上市后的九毛九集團，在孵化新品牌的道路上明顯加速了！
從太二酸菜魚，到慫火鍋廠（今天才正式營業一周年），到太二前傳，再到烤魚（九毛九的第二條魚，能否復制酸菜魚的成功？），這些品類看起來跨度有點大呀！
九毛九是要把快時尚單品都要做一遍的節奏嗎？九毛九選品的邏輯又是什么？今天餐飲Ｏ2O君一起理一理！
據悉，九毛九集團旗下新品牌——賴美麗青花椒烤魚，預計8月18日于廣州美食云集的馬場美食城開業。
賴美麗巨大的門頭招牌十分顯眼，門店整體空間風格呈現一種復古舊上海與新潮感的碰撞。
品牌命名上采取個人IP來背書，人設也非常清楚：出身于養魚世家，愛笑愛吃烤魚，整個門店都是圍繞著該人物IP進行設計。
菜品SKU延續了九毛九一貫的風格，是烤魚市場上SKU數量最少的一家，只有23個SKU，主要分為烤魚、燒烤、小吃、甜品、飲品幾大類，且只賣一種魚——鮮嫩彈牙的江團魚，主打活魚招牌。
但有四種口味的烤魚，其中青花椒烤魚尤為突出，大師特調的椒香鮮辣風味，襯托江團的肉質彈牙。
除了賣烤魚，賴美麗還在門店左側辟出了一個8平米左右的空間，開設了一個“美麗茶鋪”檔口。顧客即使是不進店吃烤魚，也能外帶一杯奶茶。
目前在售的有美麗魚翅奶茶、焦糖布丁燒奶茶、海底椰清補涼，以及以今年夏天的網紅水果黃皮為原料的手剝黃皮冰。
延續了太二的卡漫逗趣風，“蒜了，明天會更好”“強扭的番茄是酸的”，還有“我還是蔥前那個少年”，全都緊扣年輕人的心理。
和太二“四人以上不接待、無口味選擇”等看似奇葩的要求一樣，賴美麗門店門口的“店長說”招牌上，標有“魚是自家養的”“每天都是活魚”“魚很彈牙，小心假牙”“明天會更好”等字樣。
“用成功復制成功”的邏輯是商業捷徑，太二無疑是成功的，慫和賴美麗復制了太二的某些成功要素與基因。
從九毛九入局的這幾個品類上來看，看似沒有關聯，實則暗合了某些理念：
事實上，九毛九入局烤魚賽道有強大市場支撐，2021年烤魚品類的市場規模達到了千億以上，并且具有廣譜成癮性南北通吃。
九毛九入局的酸菜魚、重慶火鍋、烤魚品類，無疑都具有千億規模+廣譜成癮性這2個基因。
2013年起，中國掀起了第一股單品烤魚風，成就了江邊城外、探魚、魚酷、爐魚等品牌，加上地方小品牌，那幾年每個商場、街鋪到處都是烤魚店，最多高達6萬家。
經過6、7年的發展，上述品牌基本上都是300家體量的盤子，烤魚品類進入下降通道。但隨著，半天妖這2年以華萊士的合伙人模式快速擴張，達到600家體量。
但是，該品類還沒出現“千店”的直營品牌，尚未有全國性的頭部品牌出現，這就留給了九毛九機會，一個莫大的想像空間。
在餐飲O2O周三直播群里也展開了烤魚品類探討，品牌戰略專家劉傳奇認為：烤魚麻辣上癮、性價比高（二三個人吃個烤魚很劃算）、毛利也高，還特別下飯，有葷有素，配菜還能加。
另外，現在年輕人愛吃的火鍋烤肉日料，客單都太高了，烤魚被人遺忘了，可以重新激活！
千億級大賽道之下，而做品牌是九毛九的強項，爆火的太二酸菜魚以及網紅慫重慶火鍋廠是最好的證明。
九毛九按自己理解的方式重新定義烤魚市場，瞄準年輕消費者的需求，
以品質產品（活魚）及樂觀逗趣的品牌文化作為差異化，以期打造受年輕人喜歡的烤魚品牌
。
延續太二的思路，以逗趣詼諧的個人式對話文案，既有溫度又有好感度，讓年輕人一下子就記住了！
“最關鍵的是太二，慫，賴美麗烤魚……都是年輕人喜歡的品類，如果后端私域流量打通，成為流量池……今天給你推送烤魚的體驗券，明天給你推送慫火鍋的體驗券……牢牢的把顧客黏住”。劉傳奇如是說道。
“緊緊圍繞年輕人群體，多品牌品類滿足其需求，就沒其它品牌什么事兒了！假以時日，九毛九有可能成為中國餐飲第一企業”，劉傳奇發出感嘆道。
3、實際品牌名直到開業才露出，用“煙霧彈”防抄襲
此次九毛九入局烤魚賽道比以往更加謹慎。開業前對外一直用“好奇熊”這個名字做“煙霧彈”，裝修圍蔽也印著該名稱，直到開業當天才露出真正的品牌名。
背后的原因竟是被抄怕了，屬實無奈。
聯想到九毛九旗下兩個品牌——太二酸菜魚和慫重慶火鍋廠，自誕生以來，就一直被抄襲、碰瓷。
此前抄襲太二的太七從商標到店內裝潢，甚至是口號及更新的物料，都被抄個底朝天，相似度讓消費者對服務來源傻傻分不清楚。
無奈之下太二只能用法律來維護自己的合法權益，法律對不正當競爭自然不會姑息，太七賠償30萬。盡管如此，抄襲者依然層出不窮。
不久前又曝出灥喜鍋抄襲慫重慶火鍋廠，不僅僅是商標、店面裝修、廣告語，連慫的特色舞蹈、免費香草雪糕以及茶飲等細節都高度相似，可以說是以假亂真，嚴重損害“正主品牌”的聲譽。
4、店沒開，先養魚，做難而正確的護城河
抄襲容易，維權難，鑒于此種情況，品牌只能使出渾身解數，從籌備開店期間便與各路抄襲者斗智斗勇。
比如此次賴美麗烤魚放棄開業前的宣傳造勢，情愿先以另一個名字做“替身”迷惑抄襲者，當賴美麗橫空出世，消費者或許會疑惑“好奇熊”怎么變成了“賴美麗”，但品牌與那些出一個抄一個的抄襲者的對決中，已先下一城。
同時，在品控上做到極致，也讓抄襲者無法在魚目混珠中獲利。當抄襲者還在準備注冊“好x熊”“好奇x”等山寨商標名時，賴美麗早已自己挖魚塘養魚，從原料上建立起無法抄襲的品牌護城河。
而建立品牌護城河不僅是針對少數抄襲者，面對烤魚賽道上如火如荼的競爭，賴美麗要在后入局且無前期宣傳造勢的情況下脫穎而出，這需要品牌有足夠的實力，與同行拉開差距。
而市面上大多數烤魚店，以調味為先，魚的質量不好便用調味來掩蓋，口感上始終不盡人意。
活魚則是賴美麗的核心競爭力，要做鮮嫩彈牙的烤魚更需要原料保證，“自家魚塘養的魚”成為了強大的品牌壁壘，賴美麗作為新品牌的底氣是——“你能模仿我的設計和產品，但無法模仿我養的魚”。
不少抄襲者以為模仿門店裝飾、設計就能輕易獲得成功，殊不知品牌決勝關鍵在于產品、供應鏈以及創新能力，而這些都無法模仿。
賴美麗“店鋪尚無，魚塘先挖”的魄力和決心，讓抄襲者氣結的同時，從上游便控制菜品質量，最大限度地在市場上做出差異化。
創業要做難而正確的事，以此構筑護城河。當然，養魚還可以讓太二共享供應鏈，提升太二的市場競爭力。
這次九毛九切入烤魚賽道，挑戰確實不小，但“賴美麗青花椒烤魚”店里鮮活游動的江團，以及背后一個個自家養殖魚塘，可以看出九毛九切切實實地為賴美麗的發展鋪路。
市場會給這個養魚又做魚的品牌理想成績嗎？值得拭目以待。
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