豪蝦創業日志之《青石橋海鮮排擋》

前段時間，我寫了一個關于朋友在海鮮市場買東西的文字，今天來繼續說說與青石橋相關的東西，那就是青石橋海鮮市場對面的那一排餐廳：海鮮大排檔！

十多年前，青石橋海鮮市場門口，有一條夜市，生意非常火爆，后來因為城市環境改造和建設問題，夜市被取締了，但海鮮市場正對面的幾家海鮮排擋，留下來承接了幾乎所有的客流！

原本，這應該是一個非常好的商業機會，原因在于：盡管夜市攤攤沒有了，但春熙路商圈吃宵夜的客群，卻仍然活躍，大家會不約而同的匯集于剩下的那些有門臉的海鮮排擋里！

按理說，這些排擋生意應該會非常好：依靠市區最大的海鮮批發市場，又有一個已經成型的“鬼飲食”區，在不愁食材和不愁客源的情況下，這幾乎是等同于白撿錢的機會！

但遺憾的是：這里現在幾乎成為被成都本地吃貨遺棄的地方，與其他火爆的美食街區相比，原本異常火爆的青石橋海鮮排擋區，現在任何時候去，門口的客流都稀稀拉拉，能同時坐滿，就已經算是高人氣了！

為什么會這樣？

全是當年那些海鮮排擋老板自找的！因為，他們拿著一手全成都最好的好牌（海鮮售價高，經營利潤高），卻打得稀爛：盡是坑蒙拐騙！

明明客人選的是活蝦，到廚房就換成死蝦；消費者明明稱的是一斤，結果各種佐料弄下來，上桌時變成了六兩……各種花招百出，把上門的消費者當冤大頭坑！

最后，還是在傳統媒體時代，宣傳渠道蔽塞，路徑缺乏的情況下，成都吃貨們，僅僅依靠口口相傳的力量，就幾乎集體性的拋棄了青石橋附近的海鮮排擋，因為，絕大多數人都被坑過！

微博時代以來，成都餐飲發生了翻天覆地的變化，不僅涌現出很多餐飲品牌，也涌現出了很多集中的美食街區，但作為曾經人氣最高的青石橋美食區，還是一如既往的被成都消費者拋棄，甚至直接被遺忘！

按理說，如此長時間的被成都吃貨拋棄，這附近的商家，應該痛定思痛的好好反思當年的錯誤，然后洗心革面的“重新做人”，把產品做好，把新的客群引入這里來！

畢竟，這里可是成都市區最大的海鮮批發市場，地理位置和優勢太明顯了，理論上，這里完全可以把喜歡吃海鮮的全成都人，都吸引過來，只要使用真材實料，不要偷梁換柱，然后價格親民一點，即可形成消費吸引力！

但悲觀的是，到現在為止，餐飲都迭代升級了這么多年，但在這里做生意的商家，思維和行為，卻幾乎停留在十多年前，在擁有各種優勢情況下，卻以最差勁的方式做生意：對客人點的產品偷梁換柱！！

每次路過青石橋，我都心生遺憾，其程度，僅次于每次路過一品天下，現在成都各個區都在打造美食街區，我覺得，錦江區應該花點心思，打造一下青石橋海鮮夜市區，這里隱藏著成都最有前途的餐飲聚集效應！

不過，這只是我個人的一種臆想，畢竟，成都大多數美食街區，都不是政府打造出來的，而是商家湊對，自下而上形成的，比如同在錦江區的東大街火鍋一條街，就是在小龍坎的帶領下，餐飲商家自發形成的！

所以，今晚的日志，其實是帶著一種非常大的遺憾情緒在寫！同時，內心也有一點“恨鐵不成鋼”的無奈，從這個角度出發的話，有時候，看到一些餐廳的沒落，我同情心就會消失，取而代之的是另外一種情緒：希望他們趕快結束！

最后，發自內心的說，在錦江區，乃至在全成都，除了現在火熱上天的東大街之外，最有潛力的其實就是青石橋海鮮市場這里，但依靠原有那一套經營方法，不可能有任何希望，他們注定會被新消費者繼續拋棄！

這里要想起來，必須要新的餐飲人，用新的經營思路和方法，不要有任何坑蒙拐騙，不要偷奸耍滑，而是要用真心換真心，用真產品換消費者的真支持，重新打造“青石橋海鮮排擋”在消費者里的正面形象！

這，是我在錦江區，對于餐飲的第二個期待！第一個期待我已經說了很多遍，今晚不妨像唐僧念經一樣，再重復一遍：

東大街和三圣街應該放開室外招牌的管制，讓這兩條街上的餐飲商家，開動大腦和錢袋子，比拼著做吸眼球的店招！這么做的話，成都東大街將有可能變成日版大阪的道頓崛，甚至超越道頓崛，成為游客必打卡的美食街！

這兩個期待

已經扎根內心深處！

我不知道要等多久才能看到實現的那一天！

老實說，

現在完全看不到希望！