自從去年幸運咖被報道開始，質疑和贊同就分成了兩派。
爭議中，已經有人認真學起來了。
近日，沈陽版“幸運咖”試營業，美式5元/杯，拿鐵8元/杯。在飲品市場不發達的東北，這家店的生意到底怎么樣？
“低價咖啡”的時代到了？小店入局能賺錢嗎？我專程采訪了這家店的老板。
遠遠望去，紅白配色的門頭，低頭拉花的漫畫logo，色彩豐富的海報、菜單、吊旗、柜臺貼紙、水牌，熱熱鬧鬧、售賣氛圍十足。
和喜歡鬧中取靜的咖啡館不同，這家店的選址也很接地氣，位于沈陽太原南街的步行街上，左邊和蜜雪冰城毗鄰，右邊比肩甜啦啦。
菜單也很有幸運咖的既視感，不僅價格接近，產品框架也多有相似之處，總共38個sku，其中含有咖啡的有17款，不含咖啡的飲品21款。
店內的設備是一臺意大利的半自動咖啡機，搭配兩臺磨豆機出品，差不多一分鐘左右能出一杯。
剛剛試營業半個多月，還沒被大眾點評收錄的干咖人，銷量怎么樣？能賣得過隔壁的蜜雪冰城和甜啦啦嗎？
“因為前段時間沈陽有疫情，步行街人流下降，
在沒有外賣，僅靠街邊自然人流的情況下，一天的出杯量是80+杯，平均客單價11元。
” 佟威龍分享。
第一次聽說這家店的時候，我猜測老板一定是“飲品老炮”，擁有一定的行業背景/資源，才敢去學習低價模式。
事實上，經過采訪，我發現老板只是經營過一家茶飲店，干咖人是其第二家門店，相當于從零起步。
沒有規模支撐、沒有供應鏈溢價，沒有強大的資金實力，老板這樣開店能賺錢嗎？
“就拿賣的最多的現磨冰美式來說，售價5元一杯，每杯的毛利有60%，其他的產品毛利差不多在55%~60%之間。”老板佟威龍告訴我。
之所以能做到這個毛利水平，其實在于豆子的成本低。
老板并沒有使用精品豆，而是用拼配的商業豆，平均60元/公斤，一杯美式的豆子成本1.1元，加上杯子吸管打包袋等物料，成本2元/杯。
“雖然沒有用精品豆，但我是嚴格按照精品咖啡的sop出杯的，我每天都會去詢問顧客的意見，目前看大部分顧客口感反饋都很正向。
畢竟我們這邊咖啡不發達，對口味沒有固有認知，顧客是把我們的產品作為入門級咖啡來喝的。
” 佟威龍對自己的產品口感很有信心。
盡管毛利和復購數據都不錯，但其實這家店，目前是不賺錢的，“這家20多平的小店，年租金小20萬，我每天至少要賣100杯以上，達到1100元的營業額，才能持平。”
畢竟在一條街的奶茶店圍攻下，
咖啡店只有一家，價格又不貴，沒理由不嘗嘗
。
而咖啡的成癮性超過茶飲，只要第一杯的口感能留住人，生意就能成。
后期等產品口味和標準化測試好了，就會全面開展線上營銷，外賣、大眾點評、抖音等都會上線。作為沈陽唯一一家低價模式的咖啡館，老板信心十足。
在我們當地加盟一家品牌茶飲店，至少要準備40萬以上，但以“干咖人”為例，首期投入30萬左右，其中包含了小20萬的首年租金。
如果不選這種商業街的店鋪，在下沉市場租金低的地方，開一家店的整體成本也就是20萬多點。
等第一家店站住腳之后，“干咖人”就會去大學城附近選址，準備開第二家第三家店，老板相信，學生有咖啡需求，且這一價格他們能負擔得起。
討論這個問題之前，先來概括一下我和周圍同行對
“低價咖啡”
的定義：
比Manner還便宜，價格在10元左右，豆子不一定精品但口感穩定，不以第三空間為賣點，以量取勝
（也歡迎在評論區說出你眼中的“低價咖啡”）
。
觀察國內的咖啡消費，其實
無論是下沉市場，還是在一二線城市，單杯10元左右
（甚至更便宜）
的“低價咖啡”都有市場。
1. 下沉市場的租金優勢，讓“低價賣咖啡”天然有空間
比如上個月，寫過一次觀察咖啡消費的稿子（傳送門：咖啡加速“向下”：縣城小店5年銷量漲了10倍！），其中多個位于縣城的咖啡館，銷量都比幾年前翻了10倍。
其中位于福建縣城建甌的建小咖，使用唯品的鮮牛奶做的拿鐵，一杯僅售14元，而美式一杯10元，加上店里常規的滿12元減5元，或2~5元抵用券，一杯咖啡的價格甚至不到10元 ，一天的出杯量穩定在200杯以上。
目前已經門店數接近300家的幸運咖
，很多縣城的門店，營業額已經達到了6000~7000元，并且培養出了穩定復購的忠實顧客。
比如全家的湃客咖啡，美式和拿鐵分別定價10元、12元，但店內常規活動周一拿鐵第2杯1元，或者10套餐（一杯咖啡+飯團/面包），去年一個單品的銷量都能超過50萬杯；
肯德基的K咖啡，之前曾經推出1天1元的咖啡月卡，一個月喝30杯，只需要30元，現在在肯德基的外賣頁面上，17元/2杯冰拿鐵的產品，放在C位，作為引流款。
當咖啡因變成剛需，就一定會找更便宜的選項，這是經濟學原理，也是人性。
從瑞幸火起來的時候，佟威龍就在觀察，他覺得低價咖啡有市場，“這是賣咖啡的正確姿勢”。
做了4年茶飲生意，他對沈陽消費力感觸頗深，
“沈陽雖然現在是新一線城市，但咖啡的消費水平還達不到。”
他還專程到上海去看了Manner的模式，小杯15元，大杯20元，自帶杯還減少5元的Manner，佟威龍還是心理沒底，
“對東北消費者來說，還是有點貴。”
直到去年，
幸運咖的出世，讓他感到心頭一振，這是他覺得能成的模式。
今年7月20日“干咖人”低調試營業，開業第一周，他被問到最多的問題是：“你這咖啡真是現磨的嗎？”
當消費者親眼看到磨豆、出杯的流程，喝到之后，很多消費者就留下來了，成為了一天一杯，或者一天兩杯的常客。
也許很多咖啡同行也會質疑：用商業豆，能叫現磨咖啡嗎？
但目前來看，還是有很大一部分消費者，對商業豆/精品豆沒有那么在意，他們愿意為一杯“好入口”的咖啡買單。
和幸運咖一樣，“低價咖啡”要做的不是自上而下的咖啡，
不是用精英階層慢慢教育普羅大眾的方式，而是生長于民間，以中國下沉市場消費需求和購買能力，倒推產品和定價。
當我們把目光放在上海、深圳、成都這些咖啡發達的城市，看新聞又經常關注Seesaw、Manner、M stand等一線品牌的融資、品牌動態，很容易就會產生“中國咖啡就是這樣”的認知。
而事實上，
下沉市場的消費者，需要一個以他們的需求和收入來量身定制的咖啡模式。
在信息平權的時代，上海的Andy總監和東北的“翠花”，喝著一樣的元氣森林，吹著一樣的格力空調，刷著一樣的抖音和淘寶。
人性中對美好的向往是一致的，只是愿意為此付出的價碼不同而已。
當咖啡成為一二線白領的生活方式時，必然會引發小鎮青年的向往和模仿，低價咖啡，也許就是小鎮青年們的續命水和社交破冰利器。
不要著急去質疑，低價咖啡如果能打開市場，從長遠看是對整個行業都是一種帶動。
只要做好QSC，找準人群和價格帶，咖啡門檻越低，越有利于咖啡的大眾化。
統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載
2021新飲力新茶飲大賽深圳站觀賽通道已開啟！長按識別了解詳情：
爆款水果茶創造營：
飲力學院VIP：
