130城門店300+，9年成“中華火鍋第一股”，這只羊如何沖向世界？

▲《尋味之旅》美食大片

連續兩年，小肥羊特邀《舌尖2》導演陳碩創作的兩部食材大片，被《人民日報》微博等新媒體譽為“堪比中國山水畫卷”，更榮膺多個營銷獎項。

憑”一鍋湯，一盤肉“風靡全球22年，這只從內蒙古飛奔出來的小肥羊是如何成為沖向世界的“領頭羊”？

當羊肉遇上火鍋

元世祖忽必烈遇上小肥羊

火鍋涮羊肉這一美食，綿延至今也已有近千年的歷史，種種流派林林總總。但公認的火鍋源起，就是源于蒙古高原。

傳說元世祖忽必烈出征，正在宰羊勞軍之際，忽報敵軍來襲。忽必烈當機立斷，命伙頭軍將羊肉切得“片薄如紙”，放入沸騰的銅鍋，待肉色一變即撈入碗中，鮮美異常。士兵們飽餐后士氣大振，擊退了敵人。

后滿清的時候開始盛行。清代滿漢全席當中，最傳統的一道主菜即是涮羊肉。

幾百年來，國人對涮羊肉的喜愛有增無減，清湯加蘸料的吃法，一直占據著涮羊肉的主流。直到1999年第一家小肥羊餐廳在包頭市烏蘭道22號開業，這一傳統才被打破。

因為“不蘸小料涮羊肉”的獨特美味，即便是在炎炎夏日也能引來源源不斷前來嘗新的食客。如此，“不蘸小料涮羊肉”的美味口碑不脛而走。僅僅兩個月后，小肥羊就開了第二家連鎖店。

時至今日，隸屬于百勝中國的小肥羊餐廳遍布全國，甚至在美國、加拿大、日本、香港、澳門等國家和地區，也能品嘗到美味的小肥羊。

小肥羊來自內蒙古，純正的草原血統中流淌著“崇尚自然，恪守信義”的精神，是元世祖忽必烈的草原豪情。“一鍋好湯加一盤好肉”是小肥羊的兩大美食法則。

其中羊肉優選產自北緯45度，內蒙古天然牧場出產的平均6月齡的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊。鮮嫩的羔羊肉不腥不膻，再加上獨家秘制的滋補鍋底，久涮不老，兩者珠聯璧合，缺一不可。

火鍋的靈魂在于湯頭的調制。傳統涮羊肉不強調湯頭，一切食材都不得不靠重油厚鹽的小料來彌補，而小肥羊的“不蘸小料涮羊肉”則用一鍋秘制湯底來凸顯羊肉的醇香，一經上市便廣受歡迎。

9年成為“中華火鍋第一股”

幾百年前，忽必烈偶然“發明“了涮羊肉，冥冥之中就注定了羊肉與火鍋的緣分。

1999年同樣是在大草原上，火鍋品牌小肥羊在包頭烏蘭道開啟了第一家店。首創“不蘸料火鍋”，打破“清湯+蘸料”的火鍋鐵律。用“一鍋湯，一盤肉”，開啟了獨樹一幟的全新流派。

久涮不淡的濃郁湯底，與羊肉珠聯璧合，不蘸料反倒更凸顯羊肉的鮮美，這種吃法也深深虜獲了人們的味蕾。

此后小肥羊首店成為了包頭市的標志性建筑，也成了當地人招待中外游客的美食聚集地。

2003年，小肥羊進軍海外市場，足跡遍及港澳、日本、東南亞和北美等全球多個國家及地區，將中國文化孕育的飲食精髓“藥食同源”帶給世界。

2008年，小肥羊成功上市。作為中國首家在香港上市的品牌餐飲企業，被譽為“中華火鍋第一股”。

2012年，小肥羊加入百勝中國。此后小肥羊背靠百勝中國雄厚資源，帶著將中華美食推向全球的使命加速擴張，單月最高開出30家店。

如今小肥羊已在全球130多個城市擁有300多家連鎖餐廳,涉足日本、新加坡、澳大利亞、印尼等國家和地區。

“行業第一”領軍羊有何經營秘訣

作為中餐出海企業的領軍者，小肥羊創造了諸多行業甚至餐飲業第一：它是國內第一家成功走出國門；第一家開啟火鍋餐飲連鎖模式，并進行大規模海外融資；第一家在香港上市的國內火鍋餐飲企業……

在諸多行業第一的背后，讓人忍不住探究小肥羊有何經營秘訣？

“一鍋湯，一盤肉”是小肥羊22年來在火鍋界屹立不動的“秘密武器”。

湯底是火鍋的靈魂，小肥羊的湯底秘密在于嚴選自五湖四海的調味料：廣西玉林的八角茴香、河北冀州的天鷹椒、云南文山的草果、陜西韓城的花椒、寧夏中寧的枸杞、云南羅平的干姜、廣東湛江的高良姜……小肥羊采用五味調和、七味藥食同源，幾十種食材各具滋味，成就了這鍋香氣濃郁、回味悠長的好湯。

好湯自然是要配好羊肉的，小肥羊精選烏珠穆沁羊，終日放牧于北緯45度內蒙古錫林郭勒大草原。每年7-8月，小肥羊優選平均6月齡羔羊，將它凍在“最好的時光”，全程冷鏈直送，讓遠在千里之外的消費者也能吃到鮮嫩不膻的羊肉。

七味藥食同源的湯料與嚴選自內蒙古原六月齡的羔羊珠聯璧合，成就了火鍋傳奇小肥羊的獨特味道——從此，“一鍋好湯一盤好肉”將獨特的草原豪情與鮮香濃郁、久涮不老的草原美食尚饗天下。

從享譽世界的錫林郭勒草原到日本、美國、加拿大，小肥羊“鮮美幼嫩、不腥不膻、久涮不老”的火鍋傳奇如今已傳播至全球各地。

標準化的湯料配方，規范的菜品出品標準；統一的品牌形象，從羊源管理到鍋底原料加工，標準化的供應鏈體系確保食品安全、品質如一。

小肥羊菜單中除了一款涮品選用進口的新西蘭羊肉為原料外，其余的羊肉涮品均來自內蒙古。在小肥羊專供羊肉加工基地內，羊肉從原料接收到包裝出廠，均經過嚴格的檢驗檢疫，以確保品質。

嚴格低溫控制狀態下進行整個剔骨分割過程，多道標準化工序的精細分割，嚴謹的工藝流程，生產出各種精選的部位肉，肥瘦相宜的全羊卷。

同時，小肥羊還擁有國際領先的屠宰流水線及加工設備，引進國際先進的低溫排酸及速凍保鮮技術，全封閉、無菌、恒溫的生產車間，也是加工高品質羊肉的重要保證。

而內蒙古小肥羊調味食品有限公司是小肥羊火鍋底料的生產基地。這里擁有目前國內最先進的火鍋底料生產線。從這里出產的標準化火鍋底料，不僅供應全球的小肥羊餐廳，家庭裝還經由超市渠道售賣。

小肥羊還在河北冀州發展了天鷹椒的種植基地，這種辣椒更加溫和、不燥，也更能凸顯草原羊肉的鮮美本味。小肥羊獨家秘制的“一鍋湯”里，有10多種藥食同源是天然食材，幾乎每一種都有特定產區、定點收購。

經過人工加自動生產線上的篩選出來的優質天鷹椒，進入自動化加工流水線被截成大小均勻的小段，辣椒段和辣椒籽完全分離，各歸其位。

▲天鷹椒

上萬平米的調味料成品倉庫，每天入庫出庫成品超千箱，這些火鍋底料被發往全世界各地的小肥羊餐廳。底料擁有的生產編碼可追蹤到每一個流通過程。這就意味著，在全球的小肥羊餐廳，您都能吃到同樣的味道。

從傳統的羊肉火鍋，到“羊蝎子”、“牛魔王”；從冬天熱賣的三羊燉骨鍋、到風靡夏天的海陸藤椒鍋；從工作日午餐到自煮小暖鍋……小肥羊在產品研發的道路上不斷創新。

“牛膝羊蝎鍋”的鍋底精選了澳洲進口的牛膝骨，羊蝎則來自新西蘭。牛膝骨的Q彈搭配羊蝎子的香濃，再用香濃酸甜的羅宋湯底烘托出這鍋牛羊CP的天然美味。

小肥羊還陸續推出了多款新品。嚴選自澳洲的西冷牛肉粒有著細密均勻的雪花紋理，柔嫩多汁。經高溫現點現烤的蒙式烤小羊腿，口感外酥里嫩。

除了草原的肉香，此番小肥羊還帶來了來自大海的新鮮滋味。晶瑩的扇貝肉搭配海帶穿成了這一串鮮美的扇貝串。

同時，小肥羊的品牌門店正在悄然升級——結合地域特色，在不同城市開啟不同主題風格門店，從上海蓮花廣場店的清新現代、光啟城店的都市摩登，到西藏日喀則店的開闊高挑和常州浩源大廈的小資格調……渠道也正逐步從社區滲透于全球各大知名購物中心內，開創了“In-Mall Store”模式。

如小肥羊位于包頭的總店全面升級，通過現代摩登的簡約與草原文化的融合，以全新的面貌示人，兩層的用餐面積超過2000平米，可容納400多人。

產品方面，小肥羊主打不蘸料的羊肉的同時，新增了新式茶飲——“霸氣柚子鮮果茶”、抱抱山楂之戀等果味茶飲，嘗試“火鍋+茶飲”的模式。除了茶飲毛利相對較高之外，新式茶飲的確能夠吸引到更多的年輕消費者。

在東京奧運會舉辦期間，小肥羊就以火炬為靈感，推出了“小肥羊加油杯”，上碗下杯包攬兩種小滋味的創意設計，不止吸睛，而且緊跟時事熱點，自帶流量成為新一代網紅產品。

▲小肥羊加油杯

不止線下餐廳，線上渠道除了采用獨立分包方式久涮不淡的火鍋底料及蘸料品類繁多，還在疫情期間推出了一人食小暖鍋，輔以品類豐富的蔬食配菜，打造一場濃艷的味覺盛宴。

▲小肥羊小暖鍋

搭配小肥羊經典清湯底及Q彈紅薯粉條的招牌小暖鍋；緊實小酥肉搭配特色藤椒湯底，酥嫩口感，椒麻過癮藤的椒小酥肉自煮小暖鍋。一人在家，也能享受吃火鍋的美味。

小肥羊力邀《舌尖上的中國2——相逢》導演陳碩先生及其攝制團隊推出力作，以盤中的火鍋食材描摹心中的中國山水，微觀呈現“舌尖上的小肥羊”。

來自陜西韓城的花椒、寧夏中寧的枸杞子、云南羅平的干姜、廣東湛江的高良姜、甘肅民勒的小茴香、廣西玉林的八角茴香……小肥羊七味藥食同源，保留天然顏值和味道——此時匯聚于陳導的探針鏡頭下，同臺出演、靜默飆戲。

▲《尋味之旅》

從《尋味1》的唯美到《尋味2》的大氣，以雋永意境演繹品牌心聲，用文化視角詮釋火鍋美食的初心，堅守“一鍋湯”、“一盤肉”的核心始終如一。這已然成為小肥羊一塊金字招牌。網友們紛紛將其與《舌尖上的中國》等經典美食紀錄片相媲美。

結語

自1999年內蒙古包頭市烏蘭道起步，22年來，小肥羊已在全球130多座城市擁有近300多家連鎖餐廳。

小肥羊作為全國連鎖餐飲品牌，以弘揚中國美食文化為己任，在立足草原文化的基礎上，探索“火鍋”的多種可能。

未來，在海外市場，小肥羊還將跟隨“一帶一路”國家戰略的發展路徑，陸續開出更多新店。我們期待這頭來自內蒙大草原的小羊堅守民族品牌的使命，延續傳奇，為中餐國際化之路貢獻百勝中國智慧。

注：文中圖片及文字資料，除特別標注外，均來自小肥羊官網、官方公眾號。