這道“香茅草烤魚”的特別之處有兩點：一是香茅草的運用——用鮮香茅草腌、用干香茅草捆，遮腥提鮮，并使成菜帶有淡淡的檸檬香；二是醬料中所用的自制蒜茸辣醬，以番茄、辣椒、大蒜混勻炒制而成，味道酸辣，還帶有濃濃蒜香，讓人胃口大開。
鯽魚初加工：
1、鯽魚20條（約500克/條）宰殺治凈，從腹部一剖為二，保持背部相連，去大骨，在魚肉上打一字刀，沖去血水，瀝干放入盆中，加西芹段600克、青尖椒段、紅尖椒段、蔥段各200克、姜塊（拍破）100克、鮮香茅草2根，放入料酒100克、鹽50克、雞精40克、花椒25克、八角粉20克抓勻腌制3小時。
2、將腌好的鯽魚魚皮朝下放入盤中，分別放入腌制所用的料頭20克、海鮮菇10克（提前加花椒鹽水泡20分鐘入味），將魚身卷起，捆上提前泡軟的干香茅草固定，下入七成熱油炸1分鐘至定型，撈出瀝油，擺進托盤，入上下火200℃的烤箱烤10分鐘，取出備用。
走菜流程：
取一條烤好的鯽魚，表面刷勻自制辣醬20克，放入刷有香料油的烤盤擺進烤箱，上下火200℃烤3分鐘，墊著粽葉擺入托盤，撒蒜末8克、大葉香菜碎、香蔥碎各5克、香茅草碎3克，周圍擺苦菊、水蘿卜片、香瓜段點綴，上桌后由服務員剪斷香茅，用刀叉將魚肉分塊后再端給客人食用。
制作圖示：
1、鯽魚加蔬菜料、鮮香茅、鹽、料酒等腌制入味。
2、腌好的鯽魚上擺入腌制所用的料頭，以及加花椒鹽水浸泡過的海鮮菇。
3、從魚尾處將魚身卷起。
4、待魚身成為一個“卷”。
5、捆上干香茅草固定。
6、將“魚卷”下入七成熱油炸至金黃。
自制辣醬：
1、鍋入豆油3斤燒至五成熱，下入蒜末2斤爆香，倒入鮮番茄碎10斤、鮮紅辣椒碎5斤中火不斷翻炒20分鐘，待香味逸出，加入白糖250克攪勻，即成蒜茸辣醬。
2、步驟1中的蒜茸辣醬、李錦記叉燒醬、家樂印度風味孜然辣醬按照2∶1∶1的比例混勻，下入六成熱油混合炒香即成。
制作：張亮
鮮筍條卷入帶魚片，油炸后魚肉焦香、筍條爽脆，外面再裹上一層生菜葉，成菜紅綠相間，引人食欲。
原料：
帶魚凈肉300克，鮮筍100克，西生菜50克。
調料：
家樂燒汁10克，鹽3克，味精、雞粉各2克。
制作：
1、帶魚凈肉改刀成5厘米長的段；西生菜入沸水輕焯一下，取出切成長10厘米、寬5厘米的長條；鮮筍改刀成小拇指大小的長條。
2、將帶魚片放在案板上，鮮筍條放在魚片的一端，卷起來用牙簽固定好，即成帶魚卷。
3、鍋入寬油燒至六成熱，下帶魚卷小火炸至定型、外表金黃，撈出瀝油。
4、鍋入高湯300克，加入所有調料攪勻，下炸好的帶魚卷小火煨3分鐘，大火收汁，勾薄芡翻勻出鍋，抽掉牙簽，用西生菜條卷好帶魚卷，擺盤上桌即可。
制作圖示：
1、帶魚卷炸至定型后，下鍋加高湯、燒汁煨入味，大火收汁。
2、抽掉牙簽，用西生菜裹好帶魚卷。
制作：杜偉
墨魚片敲打后能讓纖維組織變松，內部的汁水流出來可達到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙，適合做爆炒菜，湯菜要求原料爽滑細嫩無腥味，用敲過的墨魚效果更佳。
制作：
1、墨魚板150克洗凈改片，兩面拍上生粉，放砧板上用小錘分別敲打兩面至墨魚片組織斷裂，變得又薄又透，入沸水汆熟后撈出，絲瓜200克改刀成塊，基圍蝦100克去頭，開背去沙線，并將蝦身劈成兩片、蝦尾相連。
2、鍋入雞油燒至四成熱，下入野山椒、大蒜子煸香，倒入高湯燒沸，加濃縮雞汁、味精、鹽調勻，之后下入絲瓜、基圍蝦和墨魚片，大火燒沸即可出鍋。
制作關鍵：
因為墨魚片本身有淀粉，出鍋時不需要再勾芡。此菜需要帶火上桌，因為高湯濃度很大，湯汁冷掉后表面容易結膜。
制作：陳偉
這是一款創新甜菜，特別受婦女、兒童的歡迎，也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧選鐵棍山藥，包入蓮蓉餡，金黃閃耀、甜蜜誘人；在裝盤時，配上用氣球淋出來的糖網，晶瑩如玉，故名金玉滿堂。
批量預制：
1.鐵棍山藥蒸熟，削掉外皮后用刀壓碎成泥。
2.取一團山藥泥包入少許蓮蓉餡，團成圓球。
3.取15個山藥球分別拍生粉、拖蛋液、蘸面包糠，放入四成熱油炸熟，擺入墊吸油紙的盤中，上面罩一個糖網即成。
制作圖示：
1.舀起糖液拉成絲，淋到氣球上。
2.均勻淋滿后放涼，冷卻后將氣球放氣，凝固的糖絲變成了一張網。
3.鐵棍山藥蒸熟，壓成泥。
4.包入蓮蓉餡。
5.拖蛋液后蘸面包糠。
糖網：
1.韓國幼砂糖放入不銹鋼盆，置于電磁爐上熬化，至糖液溫度160℃時停火，放涼至120℃。
2.吹一個氣球扎口，另一只手舀起糖液拉絲后淋到氣球上，不停轉動，至氣球表面淋滿錯綜復雜的糖絲，冷卻后放氣，即成糖網。
技術關鍵：
1.熬好的糖液一定要冷卻片刻，否則拉不出絲。
2.此糖網可以提前批量制作，因此它只會扮靚菜品卻不會拖慢上菜速度。需注意的是，夏季一定要在空調房內制作，若溫度太高，糖絲不容易凝固。
制作：潘傳義
這道菜借鑒豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由服務員切開豬肚，使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經過改良，腌制時不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補味，顏色棕紅，醬香味濃，而上桌后，食客除了能嘗到改良版粉蒸肉，還能品到豬肚條和鮮香的豬肚湯，一菜三吃，別有趣味。
粉蒸肉初加工：
1.帶皮三層五花肉燎燒去盡余毛，刮洗干凈，改刀成長7厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，每500克加入醪糟汁30克、糖色20克、紅腐乳汁、椒麻茸各15克、醬油10克、辣椒面10克（朝天椒、二荊條辣椒各一半）、味精5克、十三香2克、白胡椒粉1克充分抓勻，待肉片入味后，再放入炒熟磨碎的米粉40克拌勻。
2.每300克腌好的肉片為一份，肉皮朝下裝入小碗中，上面點綴青豆。
制作流程：
1.豬小肚（重約200克/個）沖洗干凈，加白醋、蔥姜汁、料酒反復搓洗祛掉異味，沖水瀝干，將一碗五花肉裝入其中。
2.擠掉多余的空氣，用棉線扎緊封口。
3.將豬小肚塞入洗凈的豬大肚中，用棉線扎緊封口。
4.鍋入清水燒沸，下入豬肚轉小火煨10分鐘，撈出過涼，檢查豬肚有無破裂，發現“傷口”應立即更換豬肚，若是完好無損、嚴絲合縫，則轉入下一步的文火慢燉。
5.鍋內重新倒入清水7000克，放入汆過水的豬肚，加蔥段、姜片、花椒，大火燒開轉小火加蓋燉3小時。
6.起鍋連湯帶料倒入燒熱的砂煲，注意需過濾掉蔥姜、花椒等料渣。
7.加蓋走菜，上桌后開蓋，向客人展示豬肚和濃湯。
8.服務員用刀叉切開豬肚。
9.露出粉蒸肉，將其倒扣入盤中，把豬大肚、小肚送回廚房改刀成條，再拿回餐桌倒進砂煲中即可請食客品嘗。
椒麻茸：
蔥綠100克、鮮花椒40克分別剁碎，一同納盆加鹽5克拌勻，澆入燒至七成熱的色拉油40克激香即成。
技術關鍵：
1.由于五花肉是包在豬肚內清燉至熟，因而豬肚表面不能有絲毫裂口，搓洗時一定要小心，且在汆燙和燉制時都要保持小火。
2.豬肚改刀后，除了倒入湯中食用，還可用大蒜燒、姜汁拌等，變身“一菜三吃”，給予食客更多選擇。
制作：王玉林
原料：
菠菜500克，煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只，山雞蛋5個，面粉20克。
調料：
鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克，香油3克。
制作：
1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒，撈出入冰水過涼，擠干水分后改刀成4厘米長的段放入盆中，加3個雞蛋、調料和面粉攪勻成面糊。
2.不粘鍋加底油燒熱，倒入菠菜面糊，然后整齊地把蝦虎肉排在面糊上。
3.兩個雞蛋打散均勻地抹在有蝦虎肉的一面，小火兩面煎5分鐘至焦黃，改刀成5厘米長、2厘米寬的長方條，跟一蒜碟上桌。
蒜碟：
海米、干貝丁上籠蒸20分鐘，取出剁碎。蒜蓉100克、生抽20克、醋5克加海米、干貝碎各5克拌勻即可。
制作：李生軍
這款魚片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠，原因就在于熬粥時使用了三種米，且先蒸再熬，使淀粉和香味充分析出；走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒，香味更加濃郁，涮食魚片清新爽滑，老少皆宜。
熬粥：
1、泰國香米、圓糯米、珍珠米按照1:1:1的比例兌勻淘洗干凈，放入托盤加清水沒過一指，覆膜大火蒸40分鐘，取出刨散。
2、蒸好的米飯6斤放入湯桶，添入沸水24斤，大火燒開轉小火熬2小時即成。
走菜流程：
1、龍利魚柳沖洗干凈，化凍至表面略微變軟，橫向切成薄到透光的片，取200克魚柳掛在架子上；小油菜60克洗凈瀝干，切成小粒，裝入盤中。
2、鍋入雞油75克燒至五成熱，下入汆過水的香菇粒60克、鹽焗雞丁45克、姜絲30克小火炒香，添入高湯500克，倒入熬好的米粥1000克中火煮2分鐘，加鹽8克、雞汁5克、雞粉4克調味，起鍋倒入小不銹鋼鍋，撒香蔥碎10克，帶底火及魚片、油菜碎上桌，之后點火加熱，由客人自行夾取魚片涮熟，再將粥和魚片舀入小碗食用。
制作圖示：
1、把魚片掛在架子上。
2、鍋入雞油75克燒至五成熱，加入香菇粒、鹽焗雞丁等炒香。
3、添入高湯。
4、倒入熬好的米粥。
技術關鍵：
1、泰國香米味道清香，糯米可使湯汁濃稠，珍珠米光澤度好，三種米缺一不可。
2、蒸米時最好覆上保鮮膜，防止加熱過程中米香味流失。
制作：張彩祥
用哈密瓜、蘋果丁調制的“果味脆皮糊”，果香濃郁、口感爽脆；調糊時加點兒小米面，顏色更佳，香氣更濃。
制作流程：
1.脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克攪勻，放少許鹽調勻。取胡蘿卜丁10克、芹菜丁20克、哈密瓜丁15克、蘋果丁15克與蝦仁30個拌勻，再倒入調好的脆皮糊75克抓勻。
2.鍋入寬油燒至四成熱，改小火下入掛糊的蝦仁，炸至八成熟時撈出，油溫升至六成熱，再下入蝦仁復炸半分鐘，撈出控油，即可上桌。
制作圖示：
1.兩種蔬菜丁、兩種水果丁調制脆皮糊。
2.蝦仁和果蔬丁拌勻。
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