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    海底撈也開小酒館，雞尾酒9.9元/杯，要在“小酌”風口分一杯羹？

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    文 | 職業餐飲網 旖旎

    海底撈開小酒館，特價雞尾酒只要9.9元一杯！
    餐飲刮起“小酒館”旋風，不僅有老鄉雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨頭率先入局。
    最近云海肴也開了自己的洱汀小酒館，大渝火鍋開了川菜小酒館，現在就連火鍋老大哥海底撈也不甘示弱，低調在北京三里屯開了首家Hi撈小酒館。
    海底撈開的這家酒館到底有何特別？
    餐企們扎堆探索的“小酒館”模式究竟怎么樣？

    海底撈開小酒館，
    現調雞尾酒9.9元/杯
    職業餐飲網小編發現，海底撈在北京低調開了家小酒館，取名為Hi撈小酒館
    ，目前只發現了一家店，位于北京最有酒吧氛圍的三里屯太古里3.3大廈。


    1、Hi撈小酒館每天下午5點到凌晨12點限時開放
    當小編來到Hi撈小酒館探店，發現酒館是限時開放，下午5點到凌晨12點。
    從電梯一上來就會看到海底撈小酒館的宣傳文案及畫報。

                            

    店外也有Hi撈小酒館的文案宣傳裝飾。
                           

    一進門就會看到酒吧吧臺，里面擺了各種品牌的威士忌等洋酒。

    小酒館每天是限時開放，只有下午5點到凌晨12點開放，才可以下單。
    2、特調雞尾酒+斗酒+啤酒+威士忌，單杯或整瓶售賣
    通過職業餐飲網小編看hi撈小酒館菜單發現，里面酒水分為6類，分別是：
    特調雞尾酒，像是仲夏北斗、怦然心動、香芒拉格等；
    斗酒系列，有正陽門下、羅蘭女神、柚光粉荔等；
    無酒精系列，蘇打薄荷、椰林樹影等；
    純飲威士忌，比如格蘭威特、波摩、格蘭杰等，可單杯，也可以整瓶點單；
    還有海底撈啤酒，但大多以雞尾酒、威士忌為主。

    3、9.9元-48元/杯，開業期間買一贈一
    與其他小酒館的酒水相比，Hi撈小酒館的價格偏低。
    開業期間，現調雞尾酒特價9.9元/杯，單杯威士忌也不會超過50元，斗酒一盤10幾杯定價為58元。
    開業特惠活動，還有買一贈一好事成雙的活動，只要在小酒館消費任意酒水，拍照發到朋友圈、抖音、微博社交平臺，就可以免費獲贈同款酒水一杯。

    4、星空變換燈帶+裝飾文案，烘托小酒館氛圍
    就餐的過程中，你會發現Hi撈小酒館特別設計了星空變換燈帶，會出現五彩顏色交錯，很有酒吧的氛圍感。
    區別于以往的海底撈火鍋門店，店內還有很多小酒館的文案設計。
                      
        
    5、Hi撈小酒館獨立小程序掃碼下單
    店內會有單獨的酒館二維碼下單，
    在每個餐位都有兩個二維碼，一個是火鍋的點餐二維碼，一個是酒館的點單二維碼。
    顧客可以通過二維碼下單點酒享用。

    海底撈的小酒館怎么樣？

    今年資本扎堆投向餐飲，而頭部餐企開始扎堆開“小酒館”。去年，中國小酒館門店數量為3.54萬家，以今年的速度遞增，預計2025年能突破5萬家，可謂是如火如荼。
    無論是快餐、火鍋，還是其他品類，都在搶著在小酒館上分一杯羹。
    究竟“小酒館”有什么魔力，惹得像火鍋界的龍頭海底撈都不愿錯過，也開始發力布局？
    1、選址酒吧街，用單店模式探索“小酒館”
    這一次海底撈把酒館的位置，選在了北京的三里屯太古里。
    眾所周知三里屯是北京酒吧氛圍最濃的街區，選擇這里，無疑是想抓住那些喜歡小酌幾杯的年輕人。
    就像老鄉雞在深圳的酒館，還有湊湊火鍋的小酒館，也都是選在了酒吧街附近，鎖定90后00后主力客群。
    而在探索布局上，餐飲巨頭們似乎也都想到了一塊兒，都是從單店開始布局探索，沒有獨立開啟一家酒館。都是選則在酒吧街附近的門店進行探索，改變其中的裝修風格、文案，增加酒水飲品，先嘗試探索小酒館模式，判斷一下是否行得通、適合自己。

    2、Hi撈小酒館用高性價比切入搶奪市場
    海底撈不僅在開業期間實行買一贈一的酒優惠，單杯特價9.9元的雞尾酒也是低于市面上很多小酒館的價格。
    還有斗酒的價格只是湊湊小酒館的一半，湊湊斗酒最低標價為128元，海底撈最貴的斗酒99元，其他款斗酒都在58元。
    這就讓我們想起主打“低價”，赴港上市的海倫司小酒館，高性價比路線切入，對年輕消費群體的吸引力很強。

    餐飲巨頭紛紛扎堆開“酒館”，
    都不愿錯過“小酌”風口
    頭部餐企都在搶著布局小酒館，和府撈面子品牌 “小面小酒”，喜家德開出的“喜家德餃子酒館”，高喊“餃子就酒，越喝越有”，鼎泰豐在北京太古里推出“小籠包配酒”，似乎都在印證一句話，“餐飲萬物皆可+酒”。
    其實都是不愿錯過中國餐飲“小酌”這個風口，都抱著寧可失敗，但絕不錯過的心態。
    確實，相比于西方、日本等國家，我國的“小酌”風似乎才剛剛刮起來，90后、00后這一代下班后或者周末休閑都喜歡喝上兩杯，在這個大趨勢的影響下，頭部餐企嗅到了商業氣息，自然不會放過機會。
    未來隨著城市化進程的加快，中國的小酒館很可能也會成為年輕人的主流消費場景，提早布局或對自身有利。
    職業餐飲網總結：
    古語有云，日月不催人自老，失去良機最難找。
    “站在風口豬都會飛”，互聯網的一句話，餐飲人記在了心里，確實如今遇上風口不易，而能站在風口收割一波紅利更是難上加難。
    所以對于大部分頭部餐企來說，寧可試錯也要抓住風口機會，而如果成功，或許會先人一步成為小酒館模式的先驅者。
    你看好海底撈的Hi撈小酒館嗎？歡迎評論區留言分享。


    正文 end




    -END-

    主編丨陳青
    （部分圖片來源于網絡）
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