【趣聞】腦洞大開：過期食物、邊角料、丟棄食材，全成了餐廳主角

“垃圾”咖啡館：專賣過期食物

過期的食物，一般人都會以不新鮮、腐敗等理由丟棄。但英國有一家“垃圾食品咖啡店”反其道而行，專賣這些過期的食品，讓尚可食用的食物有效利用。

據悉，這樣的理念被許多商家認同，甚至影響到其他國家，至今全球已有約120家商店加入了合作，遍及美國、法國、澳大利亞等地。

發起這項理念的英國廚師史密斯認為，每年有近13億噸的糧食被浪費，然而這相當于全球總生產量的40%，糧食分配不均的結果也造成不必要的浪費。

史密斯認為人們需要重視食物浪費的問題，因此成立了一個名為“真正垃圾食品計劃”，希望能通過自己的實際行動，喚醒大眾對于這個議題的重視。

這項計劃始于墨爾本的一處河岸，史密斯與合作伙伴在澳大利亞目睹了食物被浪費的規模是如此的龐大，于是他們意識到要著手進行改變，在征求友人意見后，決定先從自己的家鄉開始，認同他們理念的商家提供了胡蘿卜等食材，與史密斯交換了豆腐、薯片，這也是“垃圾食品咖啡館”引進的第一批食材。

但不是所有的過期食品都會被再次利用，這間“垃圾食品咖啡館”也有質量檢驗，通過味道、試吃等方式判斷是否能提供給客人。

隨著全球響應這項計劃的商家越來越多，但受限于英國法律不容許出售過期食品，因此“垃圾咖啡館”采用捐款制，讓顧客品嘗過后自由付款。史密斯還表示，自咖啡館成立以來已經“拯救”了約200噸過期食物。

“工棚”餐廳：把餐廳邊角料變成創意料理

不是把冰箱里的剩飯熱熱再吃，而是把邊角料加上巧思，成為創意料理。

紐約的大廚 Dan Barber在Blue Hill餐廳里大刀闊斧地折騰了這樣一件事情：連裝修加菜肴改頭換面，為名為wastED的餐飲游擊店活生生改造成了工棚……

Dan Barber跑到各個餐廳、商店里去討要邊角料，比如那些切剩下的、形狀不完整的、從切面機里清理出來的意大利面，不同的品牌和形狀都被他一鍋端了。

從威斯康辛農戶那邊收集來了一堆歪瓜裂棗的根莖類蔬菜，腌制之后成為芝士漢堡里的美味配菜，而漢堡的面包也是他力挽狂瀾挽救回來的干巴巴“二級品”。

魔鬼魚邊角魚翅部分一條條摳出來當薯條炸，做甜品或奶酪剩下的乳清可以用來前期浸泡面包布丁，可可豆加工廠里剩下的豆莢甚至都能拿來做成冰霜！

每一道原材料聽上去都無藥可救，但是每一道做出來的菜聽上去都讓人興奮。

菜品都是單點的，一律15美元，其實也不貴，花一百塊錢吃一位名廚親自給你做的菜。

最厲害的是，這不是單打獨斗的活動，Dan Barber還邀請了一眾著名的同行加入，每個晚上都有名廚為你烹飪。

同時，他還對兄弟單位下手，比如和 Blue Hill使用同一個供貨商的高級肉鋪Dickson's ，后者本就經常買進內臟、肉類的邊角料做成所謂“狗食”，Dan Barber連這個都不放過，要來食譜一番改造成了“人食”放在店里賣。

Dan Barber接受訪問時表示，這并不是一個先鋒的觀念，而是烹飪界乃至社會價值觀中自然而然發生的轉變，這在任何一個時代都不斷重復。曾幾何時吃生魚對外國人來說就像在吃外星人，你當下大快朵頤或者視如珍寶的食材在別的文化、別的時代都可能是邊角料。

法國名菜紅酒燉雞（Coq au vin）還就得用又老又柴的公雞，是加入葡萄酒、把握火候和時間這些烹飪技法讓這道菜成為經典。所以這件事情從廣義上來說，折射出對廚師的真正考驗，面對一種食材，不管是任何部位、任何狀態（當然只要沒有變質……），是否有化腐朽為神奇的能力。

“廢料”餐廳：所售菜品全部用商店丟棄的食材制作

一家在丹麥名為“鎖·犁與桶”的餐館，它不用新鮮的原材料招徠顧客，明確告訴就餐者：所售菜品全部用商店丟棄的食材制作。

此舉并非炒作，而是餐館為減少食物浪費想出的招。

“丹麥人扔掉了太多的食物，我們想針對這點做些什么。”餐館創始人索菲·薩勒說。

丹麥有不少熱心的環保主義者，其中一些人為減少食物浪費，會采取看起來有些“瘋狂”的方式——翻垃圾桶，尋找仍可食用的食物來吃。薩勒說，“鎖·犁與桶”的誕生就是受這種行為的啟發，但餐館不會撿拾垃圾桶里的食材，而是與超市聯系，接收超市打算丟棄的食物。

這些食材通常外形不甚完美，比如奇形怪狀的香蕉、沒有熟透的西紅柿等。一些接近保質期的食材也在餐館的接收之列。

來源：中新網等

編輯：內參小然君

黃小東

江蘇回味食品有限公司

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