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    黃喉發臭、鵝腸有屎，又一明星餐廳翻車了？！

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    來源：
    新京報


    近日，有視頻博主暗訪了明星火鍋店火鳳祥某門店，發現使用的鵝腸中殘留排泄物、黃喉變質、生菜回收再用等問題。

    8月15日，記者獲悉，火鳳祥鮮貨火鍋就此發致歉公開信，稱公司已成立督查小組，對全國范圍內所有門店進行核查，確定涉事門店后，將對涉事門店做出立刻停業整頓、處罰、開除涉事崗位負責人等處理。

    視頻顯示牛肉不鮮、勾兌骨湯，
    發臭黃喉沖洗后繼續用


    暗訪視頻中顯示，該門店使用的黃喉已發臭，但處理的方式就是“沖洗三個小時”，“聞不到臭就可以用了”。

    同時后廚工作人員還透露，黃喉、牛百葉都是經過“藥水泡的”。鵝腸里面則殘留著排泄物，工作人員稱“正常”，甚至稱“不要說那么直接，那個叫‘調料’”。

    相關視頻報道提及的配菜環節白玉菇等菜品不清洗。

    在配菜環節，白玉菇等菜品不清洗，作為墊菜使用的生菜葉如果沒有被顧客吃，就“回收再利用”。而制作炸制食品的油，后廚工作人員表示“一周換一次，忙的時候就不換”。一位到崗20多天的廚師說，這20多天就換過一次。而放在油鍋附近的鹵湯，并沒有用每天燒開兩次的方法保證不變質，在炎熱的夏季，20多天就沒有換過，導致鹵湯已經發酸變質。在處理垃圾時，一位工作人員甚至用餐盤鏟垃圾。

    此外，視頻中還指火鳳祥夸大宣傳。例如，火鳳祥一直對外宣稱“鮮貨火鍋、新鮮送到、當日現切加工上桌”，店員對顧客也表示“牛肉上午切下午賣”，但后廚工作人員卻承認牛肉其實是“有鮮的有凍的”，而且要“把凍牛肉先用完”。“牛肉前天切的，昨天擺的，今天還是好的，三天沒問題”。而對外宣稱“現熬”的骨頭鴛鴦湯，制作湯底的師傅卻表示湯底其實是“水+料包，肯定不是骨頭熬的”。

    相關視頻報道提及的湯底其實是“水+料包”。


    火鳳祥稱將對涉事門店停業整頓

    8月14日晚11時，火鳳祥鮮貨火鍋通過其官方微博發出公開致歉信，稱針對網絡視頻所反映的關于火鳳祥某門店的廚房員工操作不規范和食品安全隱患問題，公司深表歉意，成立“8·13事件”督查小組，已在全國范圍內對所有火鳳祥門店進行核查，在確定涉事門店后，將對涉事門店作岀立刻停業整頓、處罰、開除涉事崗位負責人等處理。

    同時，公司將對全國范圍內火鳳祥門店開展食品質量與食品安全的排查，全面清理安全隱患，嚴厲打擊食品安全違法違規操作與活動，避免相同事件再次發生，“視頻中所涉及門店的違規行為嚴重違背了火鳳祥的運營要求，與企業宗旨嚴重背離，公司對此絕不姑息，堅決嚴肅處理。”

    致歉信中還稱，火鳳祥品牌管理有限公司負有不可推卸的管理責任，在食品衛生安全管理方面仍需加強改進。火鳳祥將進一步建立健全食品安全自檢、督導巡查、運營監管處置機制，制定完善的工作自檢標準、巡檢流程、監管機制，明確處置流程，暢通信息渠道等。


    明星餐飲頻“翻車”，明星本人多為“甩手掌柜”

    事實上，很多明星餐飲店都曾陷入“翻車”事件。

    2021年7月，由湖南衛視主持人杜海濤、吳昕聯合成都餐飲人共同成立的“辣斗辣”火鍋店一門店因食品加工操作區設置不規范、蠅蟲防消不到位等，被責令停業整改。
    2020年8月，賢合莊長春新天地購物公園店發生鍋底爆炸，導致食客手部臉部被燙傷。
    2014年，包貝爾的辣莊火鍋被曝出“肉類缺生產資質”“假鴨血”等食品安全問題。
    2020年，薛之謙的火鍋店“上上謙”一門店餐具被檢出大腸菌群。

    而靠著明星、網紅的流量效益迅速打開市場、收割粉絲的明星餐飲出現問題之后，多數明星會以“無暇經營店鋪”“并非實際決策人”為由撇清關系。

    根據公開報道，2017年，包貝爾所開“辣莊”火鍋店被曝出用牛血兌水冒充鴨血，隨后包貝爾在道歉聲明中稱“辣莊是我參與投資的火鍋品牌，我確實在日常管理中參與較少，對產品的監督不嚴及管理上的漏洞深感自責”。

    2020年7月，吼堂老火鍋指出火鳳祥抄襲后，雙方達成和解，其中吼堂老火鍋在聲明中稱“經過溝通了解后才得知，鄭愷非火鳳祥的實際決策人”。

    在餐飲業，明星跨界餐飲的模式主要有兩種：一種是明星自己操盤控股，這種情況比較少；另一種是做投資成為股東，明星為自己的餐飲企業代言站臺。有業內人士指出，在實際運營層面，多數明星只是“甩手掌柜”，監管不嚴等導致門店的品控、經營及食品安全等問題頻現。


    正文 end


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    -END-
    編輯丨陳美玲
    （圖片來源網絡）
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