《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
海底撈也開起了小酒館，特價雞尾酒只要9.9元一杯。餐飲刮起了“小酒館”風，老鄉雞、呷哺呷哺、奈雪等頭部品牌率先入局。
現在連海底撈也不甘落后在北京三里屯開起了第一家HI撈小酒館，那么這家酒館有什么特別的？
海底撈開小酒館，現調雞尾酒9.9元/杯，Hi小酒館每天17-24點限時開放。小酒館里面的酒水主要分為：特調雞尾酒，斗酒系列，無酒精系列，威士忌，都可以單點或者整瓶點，還有海底撈自制啤酒。
相對其他的小酒館的酒水價格，Hi撈小酒館的價格偏低，開業期間，現調雞尾酒9.9元一杯，單杯的威士忌也不會超過50元，開業還有特惠活動，只要在小酒館任意消費就送，發在社交平臺上就可以免費獲得同款酒水一杯。
除了酒水不錯之外，小酒館的設計也是五光十色的，有那酒吧的味兒了。在每個餐位都兩個點餐二維碼，火鍋和酒館的是分開獨立的。
01
海底撈的小酒館怎么樣
去年，中國的小酒館門店數量為3.54w家，按照今年的增長速度，預計在2025年可以突破5w家。
到底小酒館有什么魔力，讓火鍋界大佬海底撈都不愿放過，也開始布局。
1
選址酒吧街
海底撈把酒館的位置選擇在北京的三里屯太古里，這是北京酒吧氛圍最為濃重的區域，選擇這里無疑是想選擇抓住喜歡小酌的年輕人，湊湊老鄉雞的小酒館也都選擇在酒吧街的附近，“近水樓臺先得月”鎖定年輕客群。
2
高性價比切入搶奪市場
海底撈在開業期間實行買一送一的優惠，特價9.9低于市面上很多小酒館，斗酒的價格也只是湊湊酒館的一半，高性價比路線，十分吸引年輕消費客群。
餐飲頭部品牌紛紛開起小酒館，都不愿意錯過風口，未來城市化速度加快，小酒館很可能成為年輕人日常消費場景，提早布局對自身有好處。
小結：
所以對于大部分頭部餐企來說，寧可試錯也要抓住風口機會，而如果成功，或許會先人一步成為小酒館模式的先驅者。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網 作者：戈壁奶茶；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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