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    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！

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    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！

    這是餐飲老板內參連續第六年重磅發布餐飲行業報告。

    今年奉上的《中國餐飲經營研報2022》，繼續為大家多維解讀行業大盤、品類趨勢、資本邏輯。

    同時加入重點模塊：將企業成長路徑，與行業大盤和品類趨勢深度結合，為大家帶來更具實踐參考的研報內容。

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    在這份研報中你將看到：

    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！

    4.7萬億的餐飲市場正在發什么
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    這是疫情爆發的第3年，這本該是中國餐飲業規模以10%左右的增速，跨過5萬億，邁向6萬億的一年。
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    高速增長的需求和疫情的持續施壓，構成這兩三年餐飲行業的復雜底色。

    2021年，餐飲行業收入止跌回升，同比增長18.6%，回到2019年的水平，4.7萬億。

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    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！

    與2019年不同的是，2021年，餐飲收入占社會消費品零售總額比重下降0.7個百分點；限額以上餐飲單位收入比2019年增長2個百分點；在線外賣收入比重增長了8.6個百分點；開店率下降了16.4個百分點，關店率增長了27個百分點。
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    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！
    我們被迫進入增長趨勢中的震蕩期，行業集中度提高，馬太效應凸顯，出清周期加速。
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    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！

    品類賽道中的競爭機遇如何把握
    2021年，中國餐飲連鎖化率達到18%。2018-2021年，連鎖化進程不斷提速，連鎖化率逐年提高幅度顯著增加。
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    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！
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    其中，飲品的連鎖化率最高為41.8%，2019-2021年，分別提升5.7、4.6個百分點，是行業連鎖化率提升的重要力量。小吃快餐的連鎖化率從2020年的16.7%提升至20.4%。
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    火鍋品類連鎖化率20.7%，僅提升1.2個百分點；燒烤品類作為繼火鍋之后的熱門品類，2021年連鎖化率提升至14.2%，提升3.9個百分點，但仍然低于行業平均水平。中式正餐連鎖化率同樣低于行業平均水平。
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    各品類連鎖化進程的明顯差異，背后是各品類賽道中的競爭條件和機遇不同：
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    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！
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    小吃快餐門店數占比在45%上下變動，在這個餐飲行業的最大賽道中，既誕生出絕味鴨脖、華萊士、正新雞排等萬店品牌，又容納著大量的夫妻店。
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    鹵味、西式快餐、麻辣燙、包餃餛飩、小吃等細分品類在展示出巨大連鎖化潛質，供應鏈成熟、資本助推，以及頭部品牌不斷進行模式探索，規模擴張，提升行業集中度，都在推動這些賽道的競爭快速升溫。
    作為對比，中式正餐大賽道中，火鍋、燒烤率先完成千店路徑的探索，休閑正餐賽道卻仍然陷于百店規模瓶頸。2020年五大休閑正餐的市場份額占比僅為3.8%，且都在2021年表現出不同程度的增長困境。
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    門店做小，正餐快餐化，向預制菜借力，或許是正餐的新航向……
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    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！
    不同賽道中的企業成長路徑有跡可循
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    學習標桿的意義，在于我們能夠以此突破認知和能力局限，找到科學解決我們當下面臨問題的流程。標桿管理也是“成為行業一流”的三大管理方法之一。
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    這也正是我們在這份研報中，對各細分賽道的標桿企業進行深度分析的原因，標桿企業的成長路徑，正是賽道中其他選手不斷成長的航海圖。
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    中國餐飲行業中，最知名且市值最高的海底撈，他的“高速擴張-業績滑坡-斷臂止損”過程中，是“組織效率、品牌效率與門店規模”之間的經典難題；關于組織、供應鏈、新技術，這三件能夠改變行業成本結構的事，也是每個餐飲人的命題。
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    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！
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    在小吃快餐賽道中，絕味示范了成就萬店品牌的精準動作，圍繞“組織”和“產品”兩個連鎖發展的核心，其加盟模式建立、供應鏈及信息化建設、全國化布局的每一步打法，幾乎沒有浪費任何機會，足以作為中國餐飲企業的重要參考樣本。
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    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！
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    以及，火鍋、燒烤、休閑正餐、麻辣燙、包餃餛飩、粉面、小吃、中式快餐、茶飲、咖啡等眾多細分賽道的代表品牌，萬店、千店、百店規模中的代表品牌，都作出分析。
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    并以此來探討從簡單增長到科學增長、極致的單店模型拆解和重構，規模擴張和品牌效率的曲線等關鍵問題。

    《中國餐飲經營研報2022》發布！1000萬餐飲老板的經營指南！

    餐飲人值得收藏的枕邊書
    這是餐飲老板內參連續第六年重磅發布餐飲行業報告。
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    基于內參對餐飲行業長達9年的垂直深耕，對上千家餐飲企業的貼身觀察，基于內參和餐飲老板共同經歷過的行業狂奔與短暫擱淺，以及對未來可期的信念。
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    這本《中國餐飲經營研報2022》，將從數據、案例、觀點等維度，為大家來帶更豐富、更深度、更有營養的內容大餐。
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    希望這份研報能夠幫助更多餐企經營者，及餐飲行業相關企業的經營者們，更好地把握行業潮向，繼續成為贏家。

     

    原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/243932.html

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