“經過不斷斗爭,超市終于把店鋪的租金從8100元降到了7000元。”
早上,一位茶飲店加盟商老張給我發了他最新的“奮斗”成果。
他說,這次經歷真的讓他認識到了開加盟店的風險。
選項目,我低估了飲品的擴張速度
老張原本做面包店,30平米,小夫妻店。2020年,他再次尋找商機,選擇了一個茶飲項目。
老張坦言,選擇做茶飲,也是被消費者引導的。
當初,他的面包店人氣很旺,而面包和茶飲這么配,為什么自己不做一個茶飲呢?
說做就做。于是,他便找人做研發。但茶飲似乎并沒有看起來那么容易。折騰了快一個月,也沒有搞出好喝的東西。
最后,在老婆的提醒下,他放棄了閉門造車,決定加盟一個成熟的茶飲品牌。
但找茶飲品牌加盟,談何容易?為了找到靠譜的加盟品牌,老張到市場上逛了一周,盤點了很多品牌。
“蜜雪冰城已經50米一個店了,還能加盟嗎?”老張疑惑。
經過一番研究,老張采用了一個“排除法”:像蜜雪冰城這種門店太多的,不加盟;某些太小的品牌,也不加盟;還有一些在外地名氣大,在本地只有一兩家門店的品牌,“也不敢加盟”。
老張認為,這樣選擇,去掉了利潤薄的,也去掉了消費者認知度低的。選擇的是消費者有認知度、且本地門店正在發展期的。
這種在老張看來最優的“排除法”,卻在其開業之后暴露了問題:當初自己認為的成熟品牌,利潤空間反而小。
老張反思:當初就應該選擇那個有較高知名度,但在本地門店比較少的品牌。
“當時包里的錢有限,看到在三四線城市只有一兩家小店的品牌,著實不敢去跟品牌一起‘教育’市場,但沒想到飲品的擴張速度遠超想象。你看,現在我家旁邊都有一家這個品牌的飲品了。”
選鋪位,最大的風險是“沒錢”
深圳餐飲人、云味館創始人說過的一句話:沒錢的時候選位置,有錢的時候搶位置。可見,門店地址對于經營的重要性。
老張當時開茶飲店的時候,正好趕上項目預算緊湊的時候。有幾次喝酒,他都自責:開店太匆忙了。
盡管匆忙,但他對于選址也是精挑細選的。一開始,他看了幾個店,都是60多平的服裝店轉讓。因為轉讓費+租金,要價太高,讓他沒了“底氣”。
老張當時還利用了大數據軟件,結合當時人群的消費習慣和門面價格,最終將店面選址在超市里。
茶飲品牌的勢能+超市的人氣,讓茶飲店開業之后生意十分火爆,甚至引發了競爭對手持續的“惡意差評”。
但是,不多久老張就發現了很嚴重的問題——超市飲品店的營業時間短。夏天時,茶飲的街邊店可以做到晚上12點,而老張的超市店卻只能做到9點10分。
到了2021年,情況又有了突變:因為疫情壓力以及超市增多,原本人氣很旺的超市,開始變得冷清了,茶飲生意更是斷崖式下跌。
老張感慨:做生意,選址最重要。可最終決定選址的,除了精打細算的分析,最根本的還是你包里的錢啊。
搞經營,最大的風險是算不清賬
老張問我:你知道茶飲店為什么不賺錢嗎?
他分析,主要是原材料成本占比太高了。我看了他的財務報表,發現原材料成本占比達到了42%,其次是人工。老張回憶,門店高峰期,一家小店一度用了5個人。
老張感慨道,開店之后,感覺自己就是一只“被捆綁的大閘蟹”:原材料我不能動,租金水電我也不能動;人工工資也不能大動,只能優化流程,減少用工。
如果說上述原因把老張捆綁成了大閘蟹,那外賣則在此基礎上“敲骨吸髓”。
那天我見證了他的郁悶:在一個平臺上,他的門店外賣推廣率高于大多數門店,但結果產生的交易卻不多。而此時,品牌的督導還在讓他加碼推廣力度。
老張后來還發現:總部外賣活動的產品設計有問題。
有天下午,老張門店的下午茶實現了104元的銷售額,但他最終卻虧損了將近10元。也就是說,由于外賣產品價格設計的問題,外賣做得越多、虧得越多。
如此種種,讓老張直呼“跟不上時代”。
浪費時間,是經營者最大的風險
這個茶飲項目讓老張多少有點受挫。他很努力,但卻處處受制于人。天天忙得要死,最后一盤點,就賺了幾個喝酒錢。
“在這種沒有發展空間的項目上努力,付出跟回報不成正比啊。”
對于經營者來說,浪費時間是最大的風險。因為有這功夫,可能做別的項目就發展起來了。
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