海底撈上半年營收200.94億、星巴克中國首席執行官將換人、“2022黑珍珠餐廳指南” 名單公布 ｜餐飲大事件246期

8月24日，有網友爆料稱上海一家小楊生煎門店店員與外賣員發生肢體沖突，期間有店員用餐盤砸向外賣員頭部。

據了解，雙方沖突原因在于餐廳出餐較慢，引起外賣員不快。

就門店員工與外賣員沖突的情況，次日（8月25日），小楊生煎在其官方微博上發布說明與致歉，表示將加強員工管理培訓，并承諾全力配合警方處理糾紛。

據了解，目前公安機關已介入此事件處理，涉事雙方已互相道歉和解。

對外賣員來說，外賣出餐的速度和他們的收入息息相關，因此餐廳解決外賣出餐的效率非常重要。餐廳應安排并處理好廚房的出餐順序，并設置外賣取餐的合理動線，同時還要做好員工的情緒管理和疏導，避免類似沖突事件再發生，影響品牌形象。

8月25日，彭博社報道，蜜雪冰城正在考慮最早于2022年赴港IPO，計劃募資2億-5億美元。

對此，有媒體向蜜雪冰城求證，其品牌部直接否認了上述說法，表示目前沒有明確上市計劃。

事實上，這并非是蜜雪冰城首次傳出上市訊息。

了解發現，去年坊間就傳出蜜雪冰城已完成首輪融資，估值200億元。當時就有業內人士解讀，蜜雪冰城的融資或在為上市做準備。

不過，當時蜜雪冰城方面也在媒體采訪時否定了融資和上市一事。

截止發稿，對于赴港IPO的相關事宜，蜜雪冰城官方也未作出正式回應。

8月25日，海底撈發布2021年中期業績報告。報告顯示，2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長105.9%；凈利潤9650萬元，同比上升110.0%，實現扭虧為盈；整體翻臺率為3.0次/天；全球門店數達1597家。

報告內指出，海底撈整體收入增長的主要驅動力在于，疫情防控措施放寬，報告期內營業天數增加，客流量回升，以及門店數量的增加。但整體翻臺率3.0次/天，對比2020年同期3.3次/天有所下降，并未達到管理層預期，反映了公司內部管理、運營需要努力調整及改善。

另外，從此次財報數據可以看到，海底撈收入結構有所變化。海底撈餐廳的經營收入作為主要收入來源，上半年營收達194.19億元，同比增長112.2%，占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%；而外賣業務占總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。

對于上述變化，海底撈公告表示，主要由于疫情好轉，外賣訂單數量減少，在堂食逐步恢復情況下，消費者更傾向于到店消費。

海底撈在公告中還表示，同樣是由于疫情防控措施的放寬，線下聚餐規模回暖，單桌人數增加明顯，使得人均消費水平有所回落。根據公告，顧客人均消費從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。

8月26日，星巴克咖啡宣布系列人事任命。

原星巴克中國CEO王靜瑛（Belinda Wong）將卸任CEO，繼續擔任星巴克中國董事長，并管理星巴克中國Siren Ventures創投基金，推動星巴克在數字化領域的業務創新。原星巴克中國COO蔡德粦（Leo Tsoi）將升任星巴克全球執行副總裁兼星巴克中國CEO。

公開資料顯示，星巴克于1999年進入中國市場，而王靜瑛于次年（即2000年）即加入星巴克，曾在星巴克中國及亞太區擔任多個領導職位。

王靜瑛于2011年起出任星巴克中國區總裁，在任職的5年中，星巴克中國門店數量由2011年400多家發展到2016年2300家以上。

2016年王靜瑛升任CEO，致力于實現到2021年在中國大陸運營超過5000家星巴克門店。根據星巴克最新財報，該目標已實現。

星巴克2021財年第三季度（對應2021年Q2）財報顯示，期間內星巴克中國收入為9.1億美元（近59億元人民幣），同比增長45%；星巴克中國市場門店數新增162家，總店數達5135家，其預計到2022年第三季度末，運營門店總數將超6000家。

資本“瘋投”的面食賽道又傳來了新的融資消息！據企查查顯示，8月23日，西北風味品牌大師兄完成數千萬元天使輪融資，投資方為源來資本。

據了解，大師兄成立于2017年，是一家面食連鎖品牌，主打現磨現銷的西北手工面，還有羊肉串、肉夾饃、涼皮等小吃作為產品延展。目前已在全國布局直營門店50余家，且主要集中于廣東地區。

無獨有偶，除了大師兄之外，近日另一面食品牌“勁面堂”也獲得了數千萬人民幣的B+輪融資。而這也是勁面堂繼2021年初獲得小紅書和新世相A+輪投資后，眾海B輪投資后，再一次獲得資本青睞。

據了解，勁面堂成立于2019年，是一個即食面新品牌，主要產品有勁面堂牛肉刀削面，其首創的中華牛肉原湯面系列曾熱銷超過290萬余盒。

目前來看，資本在面食賽道上的這把“火”似乎并沒有熄滅之勢，資本助推之下，面食賽道將有怎樣的改變和發展？我們拭目以待。

據《新京報》報道，8月26日穆棉資本發布消息稱，鹵味新零售品牌“鹵林傳奇”已于去年完成天使輪及A輪融資，累計金額超千萬美元，投資方包括高榕資本、某知名創投機構和星納赫資本。

公開資料顯示，“鹵林傳奇”主營以熱鹵為代表的中式肉食，品牌隸屬于2020年1月成立的南京福步食品。除“鹵林傳奇”外，南京福步食品還擁有細分鹵味品牌“鹵香門第”，以及“華夏味道”“鹵小歡”“福步食”等包裝化產品品牌，產業涵蓋冷鹵、熱鹵、特色餐飲、休閑食品等諸多領域。

鹵味新秀品牌頻頻獲得資本青睞的背后，一定程度也表明了他們對鹵味市場發展前景的看好。

就在8月25日，鹵味巨頭之一“周黑鴨”發布2021年中期財報。財報顯示，2021上半年，周黑鴨實現營收14.53億元，同比增長60.8%；凈利潤達2.3億元，較上年同期的虧損4219.4萬元，增長644%，實現扭虧為盈。

在頭部品牌引領，資本加碼，新秀品牌崛起的大背景之下，預計，未來鹵味賽道的競爭將不斷加劇，賽道規模越來越大。

8月23日，美團“2022黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳名單公布，來自全球26個城市共736家餐廳入圍。

據了解，這是第五年度的“黑珍珠餐廳指南”評選，此次入圍的餐廳覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、成都等國內22城與曼谷、新加坡、巴黎與紐約海外4城（因疫情原因，東京今年暫停發布）。

從城市來看，上海、北京、廣州、深圳等一線城市仍是入圍餐廳數量前列的主流城市，其中上海入圍餐廳數量最多，達195家，北京入圍餐廳數量也有113家。

值得注意的是，成都、杭州、南京、西安、重慶等新一線城市入圍餐廳數量連續增長，今年入圍餐廳達164家，占比超兩成。

據美團方面表示，為嚴格保障榜單公正性原則，一旦發現餐廳有違法違規的行為，將被取消本年度成績，并被禁榜兩年。餐廳與評委還可以對違法違規行為進行監督舉報。

8月25日，奈雪的茶（2150.HK）發布2021年中期業績報告，這也是奈雪作為全球茶飲第一股上市后的首份財報。

財報顯示，奈雪的茶2021年上半年收入達21.26億元，同比增長80.2%。經調整凈利潤達4820萬元，較去年同期的虧損6350萬元，盈利能力實現大幅提升。