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    連續5年霸占必吃榜，這家京城火鍋的引流術絕了！

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    實戰案例









    北平三兄弟，6年時間連續5次霸占必吃榜；漾亞·雍雅合鮮，唯一一家連續兩年上榜黑珍珠2星的川味火鍋……

    毫無疑問，大眾點評已成為餐企的必爭之地。新店開業，如何快速鎖客引流？老店經營，如何快速沖榜升星？門店點評營銷不見起色，如何破局？

    通過“實戰派”許靜宜老師所服務的這兩個火鍋案例，或許能找到答案。









    第
     919 
    期
    文 | 小耿

    1
    連續5年霸占必吃榜
    這個涮肉品牌很注重“氛圍感”
    簋街是北京的一張名片，這條以美食聞名的街道遍布火鍋店、小龍蝦、烤魚店，北平三兄弟的首店也擇址于此。
    它是如何立于不敗之地，連續5年霸占必吃榜？在許老師看來，其實無外乎以下3個原因。

    ▲ 北平三兄弟

    01

    立盤涮肉，“滑下來就免單”

    北平三兄弟不是指三個兄弟，而是主打的三款產品：涮羊肉、羊蝎子、缸子肉。
     
    以老北京銅鍋涮為主的羊肉火鍋，核心關鍵就在于肉上。只要是“立”著上的鮮切產品，服務員就向顧客承諾：“這肉因為品質高，絕對不會滑下來，滑下來就免單。”
     
    同時為了保證久涮不老，他們還嚴格遵循3條用肉標準：
     
    羊，必須是被譽為“天下第一羊”的錫盟地區烏珠穆沁羊；

    肉，不進肉卷，只進整羊肉，讓自己家的大廚剔肉，手工打卷；

    排酸，必須保證在48小時以上，以防羊肉“出水”。
    ▲ 立盤不倒，掉了免單

    02

    緊抓平臺流量，客訴秒回

    雖然連續五年上榜必吃榜單，但是他們的店鋪運營人員仍堅持做點評流量曝光，及客戶評論維護，同時把關于點評的客戶評論及評分，放入門店考核當中。
     
    另外，要求在處理門店客戶意見時一定要盡快解決，例如：客戶建議秒回、整改完畢后立即回復等。

    03

    線上線下聯動，增加“氛圍感”

    除了上述兩點，店里每天都有表演，讓客人大飽口福的同時又能一飽眼福；店員和客戶猜拳互動，吃火鍋更熱鬧，客人贏了還可以獲得獎品；重視私域流量，顧客評論及時回復……
    ▲圖片來源：大眾點評
    2
    人均600+，服務按秒算
    它連續兩年入選黑珍珠2星餐廳

    美團數據顯示，2020黑珍珠新上榜餐廳線上流量漲幅為103%，連續兩次入選黑珍珠2星的成都漾亞·雍雅合鮮，是唯一一家連續兩年上榜的川味火鍋餐廳。

    那么，它是怎么做到的呢？
    ▲ 圖片來源：大眾點評

    01

    從鍋底到泡菜，根據季節更換

    漾亞·雍雅合鮮家的秘制番茄濃湯鍋，所用的番茄因為季節的原因，會選擇新疆和云南兩個產地。
    當新疆番茄過了口味最為鮮甜的季節，就會改用云南番茄，嚴格按照時間來進行番茄鍋底產品的更換。
    而店里的泡菜會由主廚親自研制，泡制時間會根據季節的變換來進行調整。
    同樣，水果也是按時供應，店里小到給顧客吃的免費果盤，會根據不同產地對應的品質進行更換，并選擇與季節相符的時令水果。
    ▲ 秘制番茄濃湯 來源于大眾點評

    02

    待客標準按秒算

    因為門店商務宴請較多，所以在制定門店SOP（標準操作程序）時，會按照分和秒來計算，爭取做好客人需求及時回應。
    保證菜品在最好的出品狀態時，呈送至客人餐桌，服務做到按秒、按分來規定，做好做標準。

    03

    線上點評維護

    在線上流量劇增的同時，漾亞·雍雅也越發關注做好線上平臺尤其是大眾點評的點評維護，核心是做好兩個關鍵點：
    首先是提升ROS分。ROS分是商戶在美團以及大眾點評上的經營狀態綜合評分，成為ROS高分餐廳，能夠實現低推廣、高轉化。
    ROS分主要是根據品牌種類、優惠力度、店鋪信息度、服務質量、推廣動作等幾個方面綜合表現來衡量，代表餐廳的經營質量。
    ▲店內環境 圖片來源：大眾點評
    其次，維護評價，積累口碑。關于門店的客戶評價維護，核心在于這三點：

    評價質量。評價的客戶星級越高越好，一個V8要高于2個V3的權重。評論的質量越高越好，都是V8客戶，但一個是普通點評，一個是優質點評，所體現出來的效果是完全不一樣的。
    時間因素。
    評價越新、時間越近，效果越好。
    數量因素。同樣的時段，評價數量不一樣，會導致星級所產生的影響不同。通過對星級的持續拉新，對累計評價的積累，餐廳的亮點才能持續輸出。
    及時維護評論，門店差評才會“降權”，從而積累線上好口碑，持續為餐廳引流。
    3
    落地西安
    手把手教你拿下大眾點評TOP1

    西安作為成都近鄰，一躍成為除川渝外，火鍋店最多的城市。人均幾十元的串串店占比超過四分之一，地攤魚位居第二，從門店數量上超越了重慶火鍋和四川火鍋！

    本期火鍋餐見線下沙龍落地西安，聯合許靜宜和楊思念兩位金牌講師，于9月24~25日分享《學會這5個邏輯，分分鐘拿下大眾點評TOP1》。

    講透大眾點評底層邏輯和實操技巧，手把手帶您提評分、升星、上榜！


    ▲ 往期大眾點評課程燒腦現場




    ▲ 往期學員分享

    推薦閱讀：海底撈靠“副牌”營收1.2億，背后藏著3個規律

    END

    統籌丨孫巖巖

    輪班主編丨田果
    商務合作｜18637183183（同微信）
    文章轉載丨zhangsan426




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