那些悶聲發財的外賣店長什么樣？

一家高質量外賣店的必要條件是_______？

答：定位。

近一年，小編接觸過越多那些高客單價、高銷量的成功外賣店，就越覺得一個正確的定位足以決定一家店的盈利。

關鍵是，什么是正確的定位？

這個問題的答案是一直在變的，因為平臺政策和用戶消費習慣都發生了變化。做外賣的商家跟著變就能活得很好，跟不上就會很難受。

過去外賣做店的80%邏輯是：高價產品降級，贏取更廣的顧客面。

比如，正餐店168一份的酸菜魚，降級成實付不到30元的一人份簡餐。

人均200+的海鮮粵菜里抽出鮑魚飯這個菜品，直接變成人均40元的高級“砂鍋飯”。

人均100的燒烤要搞各種0.1折套路，客單價直接弄成十幾塊錢。

現在這種店不好賺錢了。

原因就是流量越來越貴，個體商家更注重每單的毛利是多少，堆銷量意味著更多的人工費和推廣費，不值得。

所以，現在外賣平臺上悶聲發財是反而是那些銷量中上，高客單價的外賣店。

今天小編就給大家擺擺，哪些店鋪屬于這種類型？

一、異地差異化

如何讓一家鹵煮店的人均訂單金額瞬間上漲30%？

很簡單，讓它從北京搬到上海就可以了。

這個就是異地差異化帶來的溢價。

所謂物以稀為貴，在一個地方遍地可見的小吃，搬到另一個競爭力非常小的地方，這種稀缺性，可以讓你什么都不用改變，就可以享受溢價。

這個特定我們很早就在文章中闡述過，類似的還有：

2019年廣東的蘿卜牛雜湯搬到上海來后，獲得了客單價和銷量的雙贏。

還有在潮汕5元一斤的油柑果，今年被奈雪的茶一下子炒到29元一小瓶果汁，還被很多外地人驚艷。

這種思路的成功條件有三條：

1、時間合適，你做的時候確保周圍沒有很多競爭者。

2、選品合適，你選的菜品可以被當地部分人群接受。

其中選品這個問題，商家們不要想得過于復雜了，只要這個菜品口味被當地人廣泛喜歡，你只要換到一個外賣客戶很多的地方，都是會有自己的客戶群的。

需要警惕的是：不要店鋪所在的客戶容量太小，撐不起你這個店。

二、品類未被外賣完全改造

你知道現在外賣平臺哪些品類最容易出三高（高客單、高銷量、高利潤）店鋪嗎？

小編列舉幾個例子你或許會感到意外：

1、在南方的東北菜館

2、在一、二線城市的粵菜館

3、在一線城市的泰國菜館

4、在一線城市的韓國烤肉菜館

在上海地區，我們接到的粵菜館和東北菜基本都能做到實付單均價50~70元，差異就在銷量上，有的店單平臺可以做到1000~3000銷量十幾萬的收入，有的店可能銷量要低于1000。

粵菜客單價高很好理解，為啥以量大實惠的東北菜在上海外賣還可以做這么高呢？

給大家看一下占比超過40%的訂單構成都是下面這種：

超過2人的拼單：N份米飯+2~4份炒菜。

比較耐人尋味的地方就是，東北菜線下人均雖然便宜，才80+。但由于多數東北飯館都不改菜量搬到平臺上，所以吸引了一批喜歡點正餐菜量的拼單顧客。

最后橫向跟那些線下人均120+的川菜、湘菜品類相比，由于外賣市場已經充斥著小碗菜、快炒這些純外賣店鋪，導致外賣上的價格也被打下來了。

泰菜和韓國料理也是同樣道理。

這幾種三高品類的共同特定就是，還沒有完全為外賣這種新市場改變自己的出品模式。

熬過了前幾年后，有部分成熟的外賣用戶認可這些量大（非單人量）價高（堂食售價）的售賣方式。

同時這些品類還沒被純外賣盯上，競爭強度不大。

看到這里的老板可以按照這個思路去看看自己商圈是不是也有這種情況存在。

三、食材高品質店鋪

這個思路需要的條件是比較多和苛刻的，需要商家具備一定的實力和非常繁榮的外賣環境。

首先我給大家看一個例子：寧夏灘羊外賣店，月銷970。

單是截圖的這一頁，銷售額已經近4萬6了。

之前文章小編也提到過，能不能成為高價外賣店，重點不是引流品，而是高價菜賣不賣的動。

這個高價菜能賣出去，有幾個條件，缺一不可：

1、你這個食材確實正宗、出品確實非常獲得認可。這種認可可不是表現在評分上的，這家店開業都快一年了，評分才4.1份，好多差評都是100天以后才回復，根本沒有評價維護。現在還能一個月賣970單，那說明食客是真的認可，雖然很多人都不評價。

2、你的商圈高價用戶要多

說實話，這個外賣價格不是多數人日常消費的價格，會造成商圈內的目標客戶比較少，同時消費頻率也低。如果沒有堂食支撐日常運營的話，這個外賣會做的很有壓力。

所以，這個思路初級創業者慎選，有自己核心技術或者貨源的老板可以考慮。

其它外賣運營的問題有疑問，可以加微信：WMWJCLUB聊聊

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