中國飲食文化博大精深，餐飲服務錯綜復雜，從形態上主要包括正餐、團餐、快餐、外賣等。國家統計局發布數據顯示，2018年我國餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%。預計未來消費市場和餐飲市場將處于平穩運行區間，期待“十三五”末期突破5萬億大關。
另據中國產業信息《2016~2021年中國團餐市場發展前景預測報告》顯示，目前中國團餐市場規模已達萬億，預計未來三年將以11%以上增速持續增長，到2021年總收入將超過1.8萬億。
由此可見，團餐行業是一個朝陽行業。
團餐背后的市場無疑是龐大的，
但是我們如何抓住團餐的命脈，
團餐行業的現狀又是什么樣的？
中國團餐行業采購呈現供應分散、場景多元化、管理壁壘高等特點，再加上團餐標準化程度低，當前的產品、服務和運營難以滿足日益變化的消費需求，大多數中小餐飲企業采用的還是傳統的批發市場自采模式或貿易商配送，食品安全和品質保障問題仍然無法解決。
局限于品種單一、采購量和倉儲條件有限，很少采用產地直采供應模式。
令德餐飲位于景色優美、現代氣息濃郁的山西大學科教園區令德閣，由于其面積、設計、造型、管理獨特，被譽為山西學生餐飲第一樓。
令德閣占地面積7700平方米，建筑面積21220平方米，可容納10000多人就餐，能滿足不同口味、不同消費檔次就餐者的需求和廣大師生的休閑購物需要，樓內設施齊全、現代化程度高。
1.樓內設有兩個大餐廳、一個小餐廳，樓內各類操作間、備餐間寬敞明亮、布局合理，各種設施齊全，冷藏柜、保潔柜、蒸烤箱、炒烙灶應有盡有。
2.樓內其它配套設施還有：主食庫房、副食庫房、冷藏冷凍庫、盥洗室、更衣室、辦公室、會議室。
3.樓內還配備有消防控制系統、安防監控系統、數字網絡系統、背景音樂系統、大屏幕顯示系統。同時樓外還配置有鍋爐房、開水房、通風空調系統、大型洗消系統、蒸汽供給系統、配供電系統等。
4.令德餐飲在管理模式上按照專業化、系統化、規范化的分工原則，餐廳采取三級核算體制（作業組、餐廳、中心），推行目標責任制管理辦法，自主經營、自負盈虧。
5.在內部管理上，一是推行五統一，即統一采購、統一粗加工、統一收費、統一標準，統一推行目標責任制。立足統而不死，活而不亂的原則；二是立足獎勤罰懶、獎優罰劣；三是在采購上立足集中、集體、公開，充分利用時間差、地區差、批零差、采供物美價廉，貨真價實的產品，在貯存保管上堅持索證、驗證、登記制度。
6.餐廳嚴格食品準入制度，按照高校飲食物資集中定點采購指定的渠道采購。對于蔬菜類等農副產品定點采購，并建立責任關系。
7.在貯存方面，把好原料入庫驗收保管關，建立采購物品質檢證件存檔制度。
8.在生產方面，成品存放實行“四隔離”，在用（食）具方面做到“六過關”。
9.在具體工作中穩步推進“123456工程”建設。即：一個中心、兩個標準、三個定位、四個一流、五個增強、六個更加。即“以學生為本是一切工作的中心”；推進“服務零距離、管理零缺陷”兩個標準;落實“多元化、標準化、人性化”三個服務方向。
10.餐廳自2018年3月導入6T管理后，使餐廳出現了很多的變化：
降低了運行成本
提高了工作效率
提高了衛生標準
改善了人際關系
……
令德餐廳受到了省內外兄弟高校和媒體的極大關注，北京大學、中國科學技術大學、河北大學、青島大學、青海大學、太原理工大學、中北大學、山西師范大學、山西醫科大學、山西傳媒學院、山西建筑職業技術學院、運城學院、中快餐飲、北京千秋恒泰餐飲太原公司等近100家高校、餐飲公司慕名來參觀交流。
《山西日報》、《中國技術市場報》、《三晉都市報》、《山西青年報》、《中國高校伙專會網》、《山西大學新聞網》等多家媒體對令德一層餐廳給予了宣傳報道。
先后協助組織了十三屆校園飲食文化節，獲得中國高校百佳食堂、山西省高校十佳食堂、山西省高校標準化食堂等多項稱號和榮譽。
榮獲“2018年度百家中國好食堂”稱號，是山西唯一獲此殊榮的餐飲單位。
在重慶召開的第十三屆中國餐飲產業發展大會上，令德餐廳榮膺“2018年度中國餐飲五百強門店”，成為陜西省榮膺該獎項的三家門店、高校唯一門店。
在山西烹飪餐飲飯店30年飛躍回顧表彰活動中，榮獲“山西餐飲與飯店30年功勛企業（餐飲業）”，是高校中唯一獲此殊榮的餐飲單位。
2020.2 ——山西·大同
導師：王曉英教授
團餐時代，通贏已來
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