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    中飯協、中紀委聯手督食安；撈王申請赴港IPO；盒馬酒窖開業……

    餐企老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    ??????????????????????????????過去的一周，是佳音連連的一周：融資、上市新聞接連不斷；新業態、新公司涌現；但也有一些企業遇到瓶頸，試圖尋找新的發力點。

    餐企老板內參 陳黎明 | 文

    中飯協、中紀委：
    對食安提出要求，從源頭上嚴管
    中國飯店協會、中國紀委國家監委網站發聲，倡導餐飲企業進一步自律食安。并敦促餐飲企業自律自省：從源頭上嚴管食安。

    8月底，中國飯店協會在倡議書中要求，各飯店餐飲經營單位要建立食品安全自查制度，定期對各連鎖門店的食品安全狀況進行檢查評價，公司集團總部專崗專人負責不定期對旗下門店進行食品安全抽查，對不符合食品安全要求的，立即采取整改措施，對有發生食品安全事故潛在風險的，及時向有關部門報告。并倡導餐飲服務提供者公開加工過程、公示食品原料及其來源等信息。
    幾日后，中央紀委國家監委網站發文，表示網紅餐飲品牌屢曝食安問題加劇社會對食安問題的憂慮。文中稱，市場監管部門應充分利用監督檢查、抽檢監測、媒體監督、投訴舉報等途徑發現食品安全風險隱患，綜合運用信用聯合懲戒等手段對違法者及上下游相關生產經營者實行最嚴格的監管。同時，對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴厲的處罰，讓違法者付出代價。

    內參點評：出事的餐飲品牌，為整個行業再次敲響了食品安全的警鐘。餐飲的“七寸”在后廚，這一方空間歷來是國內餐飲企業管理中最棘手的部分。可棘手也要重視，餐飲人心中的“弦”要繃緊。加強培訓、規范標準；做好廚房功能區分；盡量減少產品和工序……從方方面面做好內部優化。
    融資、上市潮持續
    三個賽道傳來佳訊
    精品咖啡品牌鷹集咖啡再得B站投資。企查查APP顯示：上海東磨實業有限公司發生工商變更，新增B站關聯公司為股東，同時，公司注冊資本增加13.33%，增至814.28萬元人民幣。過去10個月，鷹集咖啡已獲4次融資。

    新中式烘焙品牌墨茉點心局完成B輪融資，交易金額達數億元人民幣。墨茉點心局創始人王瑜霄表示，本次融資將用于產品研發、供應鏈體系完善、門店拓展、人才梯隊體系搭建、提升員工幸福感、品牌及市場營銷投入等。自2020年8月起，墨茉點心局已完成5輪融資。

    火鍋賽道的粵式火鍋連鎖品牌撈王，9月1日正式向港交所遞交招股說明書，擬主辦掛牌上市。如進程順利，撈王將成為海底撈、呷哺呷哺后又一家在港IPO的火鍋品牌。招股書顯示，IPO募集所得資金凈額將主要用于建設2號中央工廠；其未來三年計劃開出兩百余家門店。

    內參點評：“得年輕人者得天下”、“得品質者得天下”。消費升級的大背景下，如何真正契合當下主力消費群體的需求？如何踩住風口，將傳統賽道做出新意？梳理近期的融資現象，可從中找到規律和答案。
    飲品賽道又添“入局者”
    北冰洋和盒馬都“盯”上了
    做飲品是新風潮？上周稻香村剛開了一家零號店賣奶茶，這周北冰洋和盒馬賣飲品的消息就接連曝出。
    北冰洋在茶飲檔口后，又開出其首家獨立茶飲體驗店北平制冰廠。該店位于北京大興廣陽大街，用北極熊形象作為logo。除茶飲外，店內還售賣面包與文創產品。據悉，北冰洋此后將會布局多種形式的北平制冰廠門店。店員表示，北冰洋計劃于年內開放8家門店，未來或開放加盟。
    盒馬的飲品生意——盒馬酒窖，近日北京首店開業。盒馬酒窖共囊括白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒等9個種類，品牌實現直供直營。未來盒馬酒窖將以連鎖的形式進駐全國盒馬門店。 

    內參點評：飲品賽道入局者越來越多，前有各個頭部品牌發力“酒館經濟”，現有老品牌北冰洋變網紅、盒馬開酒窖……入局者變多，便隨而來的也是競爭加劇，誰能真正長久地跑出圈，我們拭目以待。
    巴奴、正新、和府發力“大后方”
    布局企業矩陣
    建立健全供應鏈體系是餐企做大做強的重要一步。

    巴奴花了1.4個億成立了河南巴奴供應鏈管理有限公司，經營范圍包括：食品經營；食品銷售；食品互聯網銷售；城市配送運輸服務等。知情人士透露，巴奴一直都有自己的供應鏈體系，成立公司是提前為巴奴此后上市的企業資產合理調整配置做準備。

    正新
    食品也成立了供應鏈公司。
    9月3日，上海阿新供應鏈管理有限公司成立，注冊資本為100萬元人民幣。
    經營范圍包含電信業務與供應鏈管理服務等。


    和府撈面成立食品科技公司——江蘇和府食品科技公司，注冊資本為5000萬元。其經營范圍包括：食品生產、食品銷售糧食加工、食品生產；餐飲服務；食材、水果和堅果加工等。

    內參點評：在《2021中國餐飲業年度報告》中指出，發展供應鏈逐漸成為餐飲企業的共識。調研數據顯示，2020年有52%的調研餐飲企業關注供應鏈發展。在餐飲企業的資金中，直接投入到后端供應鏈的資金占比為83.2%。面對疫情常態化，發展完備、穩定的供應鏈可以提高餐企的抗壓能力和營收能力。
    生鮮平臺財報出爐：
    市場規模差距加速擴大
    本周發布的財報中，一些企業營收具有明顯增勢：三全食品2021半年報告顯示：其報告期內營收36.39億元，同比下降2.44%，凈利潤2.78億元，同比下降38.55%。其中，餐飲市場增長50.4%，餐飲渠道在總營收中的占比也從去年的9.49%上升至14.64%。

    互相較勁的兩大生鮮平臺——叮咚買菜和每日優鮮相繼遞交了上市后的首份財報成績單，低毛利換增長的策略延續，兩公司均在虧損下擴張。叮咚買菜二季度銷售規模增長了約81%，達53.8億元；每日優鮮增長了35.4%，達23.14億元。生鮮平臺的市場規模差距加速擴大。

    內參點評：現如今，在資本的加持下，社區團購“頭部效應”愈發明顯。對于叮咚買菜和每日優鮮來說，無論是爭奪“生鮮第一股”的光環，還是在資本市場角逐較量，本質和關鍵還是在運營與服務，只有不斷提升優化用戶體驗，將目光聚焦在高質量經營服務上，才能真正獲得市場的認可。


    輪值主編｜王盼     視覺｜張勁影

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