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編輯：張立婕
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“愚頭記”是而今成都當紅的冷鍋魚店。自2002年起家，到如今，已在重慶、云南、浙江、山西、四川周邊等地區發展了數十家店。
制作冷鍋魚的11種原料
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制作流程：
1.將魚頭刷洗干凈，改刀好的魚頭、魚塊共1500克放入盆中，放入提前制好的調味料酒100克抓勻碼味。
2.鍋入底油200克燒至五成熱，放入泡辣椒節80克、泡姜絲60克小火煸干水汽，放入郫縣豆瓣醬60克、粗辣椒面60克、干青花椒20克煸炒出紅油，放入魚頭、魚骨小火炒1分鐘，待變色時，添入酸菜絲80克、芹菜段60克炒香，添入高湯2500克，調入味精、雞精各40克、花椒面20克、胡椒粉10克，燒開后下入魚塊中火煮4分鐘，倒入盛有20克榨菜片的銅盆中。
3.鍋入紅油200克燒至七成熱，放入青辣椒圈40克、干青花椒30克爆香，起鍋澆入銅盆即可上桌。
制作圖示：
1.用刷子將魚頭內外刷凈。
2.倒入調味料酒抓勻。
3.豆瓣醬、辣椒面等料放入油中。
4.小火炒至沸騰、出香。
5.放入魚頭、魚骨翻炒。
6.在鍋中添入清湯。
7.放入調料、魚塊煮4分鐘。
8.銅鍋底放入榨菜片。
9.煮好的魚連湯倒入鍋中。
10.澆上燒熱的紅油即可。
調味料酒制作：
一瓶料酒（440克）加入生粉100克、雞精30克、鹽25克、白胡椒粉20克拌勻即可。
技術關鍵：
生粉并不是直接放入盆中，而是要先放入密漏，再將密漏浸入料酒中，抓拌生粉，讓其一點點滲入，這樣調好的料酒不易產生疙瘩，即使放置一段時間，淀粉也不會沉在盆子底部。
蘸料制作：
冷鍋的蘸料并非油碟和干料，而是店中自制的酥黃豆——小黃豆浸泡一晚至漲發，攤開晾干后，再放入七成熱油浸炸至金黃酥脆。
除了酥黃豆，蘸料中還有蒜末、香蔥末、芹菜末、榨菜末，食用時將鍋中的紅湯帶油澆入，不用再加其它調料便已滋味十足。
制作圖示：
1.蘸碟用酥黃豆、蒜末、香蔥末、芹菜末、榨菜末打底。
2.吃的時候打入紅湯。
3.調好的蘸碟。
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