一般來說，高端酒店的餐飲屬于酒店的附屬經營，管理者不會將餐飲作為重頭戲。但事實上，如果將酒店的餐飲經營好的話，既可以增加餐飲部的營收，又可以帶動酒店的其他消費，對于企業來說，是非常有利的。“鳳凰大酒店”就是一個將餐飲做出高收益的例子，老板鄭成義秉承著“將酒店餐廳做成普通餐廳”的理念，將高端酒店的餐飲做得有聲有色。
“鳳凰大酒店”位于奧地利維也納近郊，是一個集旅館業和餐飲業于一體的華人企業，占地面積15000平方米，高四層，使用面積4200平方米，餐廳面積960平方米，地下停車位31個，旅館按照三星加的標準設計，擁有客房51間，床位80個。其規模在奧地利華人社會，甚至在中東歐華人社會中可以說是首屈一指的，2011年開業時，曾轟動了整個奧地利華人圈和當地社會。
老板觀念要更新
老板鄭成義說，很多普通酒店餐廳的生意并不好，很少聽說有人專門去哪家酒店就餐。第一是因為酒店的顧客會在當地尋找美食，通常不會選擇在酒店的餐廳就餐；第二，酒店的餐廳通常價格都會比市場上的餐廳略貴。為了解決這些痛點，他秉承著“將酒店餐廳做成普通餐廳”的理念來做高端酒店餐飲。雖然是質量上乘的高級餐廳，但就餐的價格和市場上正常餐館保持一致。這樣做的好處是帶動酒店的顧客前來就餐，同時能讓前來就餐的外地游客選擇在此住宿，鄭成義稱之為“成功商業模式的相互融合”。
做質量上乘、價格公道的高端餐飲
走進“鳳凰大酒店”，首先映入眼簾的就是極具視覺沖擊力的酒臺，大膽夸張的設計將整座餐廳的活力都調動了起來，其與后面兩座放置自助餐的餐臺一起，共同形成了一道靚麗的風景線。向前走去，兩座流線型的餐臺便呈現在面前，一邊是經廚房精心烹制、高水準的自助餐，另一邊是羅列著鯛魚、三文魚、鱈魚、石斑魚、扇貝等各種新鮮食材的餐臺，顧客在自行挑選后可選擇6種不同的風味，主廚將經典鐵板烹飪技藝，創新融合上等新鮮食材，再以改良版中式風格給顧客呈現美食。同時，為了兼顧部分外國人的飲食習慣，老板鄭成義還特別聘請了奧地利大廚，每天晚上為餐廳顧客特供牛排。
鄭成義認為，“鳳凰大酒店”的餐廳，一方面要適應歐洲人的口味，另一方面也要適應中餐發展的大潮流。隨著時代的發展，中餐之“中國特色”慢慢也有了更多的含義。他說，上世紀80年代，大量的華人進入奧地利，從那時開始奧地利的中餐館才漸漸如雨后春筍般出現。隨著時光流逝，幾十年前的那些中餐館所做出的“中國特色”早已引領不了如今的潮流。外國人的口味在隨著時代的變化而變化，而他們口味的變化也在不斷督促中餐求新求變。與此同時中餐的發展也在向外國人不斷反饋，“只有這樣餐廳才有健康的發展模式，才能越做越好，越做越大。”鄭成義說道。
客房帶動餐飲 餐飲拉動客房
鄭成義坦言，當初斥巨資興建“鳳凰大酒店”的時候，他并沒有完全的把握。他認為自己只對中餐館的經營有足夠的經驗，能夠駕輕就熟，但酒店通常至少需要兩三年的經營才會有回頭的熟客，更何況他在酒店管理方面幾乎是門外漢，這么做是有風險的。但是他通過提高服務質量、官方網站的成功建設、與在線預訂住宿網站合作、推出更多優惠政策等方法，成功將酒店入住率提升至行業領先的水平。雖然餐廳的收入較酒店為高，但酒店勝在細水長流，加之“鳳凰大酒店”附近為大型商務區，經常會有商務人士在此入住，鄭成義認為，如果能進一步提高回頭客入住率，酒店的收入就會有更進一步地提高。
這種住宿+餐飲雙盈利的模式，為企業帶來了相當可觀的發展前景。
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