好吃，是一個餐飲品牌最好的口碑。
可處于消費升級驅動的時期，消費者對餐飲行業的需求已經變得復雜多元，越來越多的人開始關注起美食背后的生產環節和品牌故事。
餐飲企業僅僅憑借烹飪出色這一個特點，是很難出圈的。
“煙火氣”、“鍋氣”，是湘菜獨具的氣質，這正好符合當下消費者的喜好。湘菜在這場市場變革中，突破的機會或許就在于用更加標準化、品牌化的運作能力來保證口味的穩定性，以走出湖南，打入更廣的市場。
01
湘菜將成下一個爆款菜系
據人民網輿情數據中心的數據，背靠湖南衛視等豐富媒體資源的湘菜，近一年以來的輿情熱度遠超其他菜系。湘菜門店數量也呈現出明顯的上漲趨勢，一線城市開始發力，并且不斷向二三線城市擴散。
從味型來看，擅長香辣、酸辣的湘菜，總能給到消費者更加難忘的味蕾刺激和新鮮感。一些湘菜頭部品牌創造出的排隊奇跡，更是讓人看到了湘菜的巨大潛能。
尤其是連續四年登上大眾點評必吃榜的炊煙小炒黃牛肉，曾創下從上午11點到晚上11點，連排12小時排隊不間斷的記錄。5月1日炊煙上海首店開業，2天就登頂上海湘菜熱門榜第一名，被上海黨媒稱為“上海湘菜排隊王”！
（圖片來源-界面新聞）
如此火爆的盛況，令不少餐飲業內人士紛紛預測：常年位居第二的湘菜，有可能將是下一個爆款菜系。
，湘菜的香辣和酸辣更符合當下消費者喜愛的味型；加上如今的湘菜餐廳也更加注重體驗和消費者互動，從食材到烹飪手法、都給人以新鮮感，更易滿足消費者心理需求，也加深了湘菜在消費者心中的印象。
；注重體驗感和自我品牌屬性定位的Z世代，更喜好主食場景。湘菜天然帶飯的屬性，也深得年輕群體的認可和喜愛。
02
湘菜出湘難在哪里？
大把機遇和人氣加持到湘菜，但「出湘」并非一句簡單的口號。
同是以“辣”為主基調的菜系，川菜出圈的是火鍋、串串、麻辣燙等更容易標準化的品類。而湘菜的主要烹飪技法為炒與蒸，對廚師技術、鍋具與食材的要求都比較高，也更難標準化。
地方菜要開到全國，好吃只是準入門檻。而想做大做強，塑造出一個全國聞名的湘菜品牌，除了必須打磨出成熟的菜品體系外，更需要擁有標準化、品牌化的運作能力。
只有這樣，才能真正建立起品牌護城河。
湘菜出湘，首先遇到的現實困境，便是供應鏈的深化。
為保證湘菜的地道風味，絕大多數湘菜連鎖企業目前的食材供應都由湖南地區供應商提供。隨著今后規模擴大，壓力就會大增，因此供應鏈的規劃整合是湘菜連鎖品牌要著力解決的問題。
在這一點上，做出成績的湘菜連鎖品牌早有共識。
早在10年前，炊煙就開始搭建供應鏈體系，開啟標準化進程。如建立包括醬料、味型、預加工食材的標準等，還深入到源頭，建立了第一產業的采購標準。
此外，人才儲備也是關鍵。
憑借快炒突圍的湘菜，對廚師依賴程度比較大，且需要廚師具備較強的專業技能。當門店拓展至全國時，高水平的廚師團隊能實現菜品口味的穩定輸出，呈現出地道風味，將是品牌差異化的關鍵。
最后，為保證餐廳的可持續運營，餐飲品牌也需要不斷推陳出新。這背后，自然需要專業的研發團隊持續輸出，不斷更新菜品和服務體系。
03
出湘的變與不變
川菜在細化湘菜在進化
蜀海百川
、36氪
延伸閱讀 3年400家店，這個品類突然爆發！餐飲業的下個風口是它？ 全球門店1000家！老字號品牌朝天門火鍋都有哪些年輕化打法？ 只賣一道菜爆款成店，手撕雞會是下個風口嗎？ 從直營、加盟、聯營到合伙，如何設計合伙模式？ 合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13392164760
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/230056.html
