原料：
魚皮200克，燒椒50克。
調料：
牛肉汁2克，蠔油5克，鮮露3毫升，美極2毫升，鹽、雞粉、味精、小米辣油、紅油辣椒各適量。
制作：
1.把魚皮入沸水鍋里汆熟，撈出倒入冰水盆中冷卻，再取出瀝水；燒椒用手撕成條，備用。
2.把加工好的魚皮和燒椒條納盆，加牛肉汁、蠔油、鹽、雞粉、味精、小米辣油、鮮露汁、美極鮮和紅油辣椒，拌勻裝在玻璃盤中，稍加點綴即成。
原料：
（含雞雜）
，青筍1 根，小木耳50克，青小米椒12 克，紅小米椒12 克，老姜1 塊，大蔥10 克，干辣椒5 克，干紅花椒10 粒，白芝麻100克。
（以沒過原料5~10厘米為宜）
，大火燒開后轉小火煮8分鐘，關火悶15分鐘撈出，晾干水分，切成片。
制作：
1.取豬腮幫肉切成片，加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味后，再入沸水鍋里汆熟撈出，晾涼后再冰鎮待用。
2.出菜時，把豬腮幫肉片納盆，加小米椒末、蒜節、香菜末、辣鮮露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起拌勻，裝盤時稍加點綴即成。
原料：
鮮月君把200 克，自制手工涼粉300 克，芹菜花50克，蔥花50克，大頭菜粒20克，酥黃豆20克，小米椒、香菜碎各少許。
調料：
豆豉醬50克，紅油50毫升，姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、干花椒、火鍋料、鹵水、鹽、味精、雞精、花椒面、白糖、保寧醋、色拉油各適量。
制作：
1.凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、干花椒、小米椒、火鍋料炒香后，加入鹵水熬制約30分鐘，濾去渣備用。
2.將鮮月君把洗凈，入鍋汆水后撈入鹵水鍋鹵熟且入味，關火浸泡5分鐘。
3.凈鍋中加水，放適量鹽燒開，倒入切好的自制手工涼粉煮透且入味后，撈入盤中墊底。
4.然后淋入豆豉醬，再將鹵入味的月君把撈出，倒在盤中涼粉上面，淋入鹵月君把的鹵水約100毫升，放入味精、雞精、花椒面、白糖、保寧醋和紅油，最后撒上蔥花、芹菜花、大頭菜粒、酥黃豆、香菜碎即成。
制作：
1.把豬蹄治凈，然后放入高壓鍋中加底味壓，取出晾涼后，去掉大骨并切成方丁。
2.甜椒用火燒好后切丁；二荊條辣椒切丁，均待用。
3.將豬蹄丁、甜椒丁和二荊條辣椒丁入盆，調入適量鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮和花椒油少許，拌勻即可。
制作：
原料：
大海螺300克，云南大香菜300克，姜10克，蔥10克，干辣椒20克，蒜米20 克，鮮青花椒20克。
調料：
料酒30毫升，辣鮮露5 毫升，醋15 毫升，生抽10 毫升，藤椒油30毫升，鹽、味精、雞精、白砂糖各適量。
制作：
1.將大海螺洗凈，入沸水鍋中汆水30秒后撈出。
2.取凈海螺肉，切成片納盆，加姜、蔥、料酒、干辣椒拌勻，腌漬30分鐘，待用。
3.野香菜切成節。
4.水鍋置火上，水沸騰后下入腌好的螺片，待鍋中再次沸騰時撈出瀝水。此時的螺片經兩次汆水，口感更脆。
5.盆中加鹽、味精、雞精、白砂糖、蒜米、辣鮮露、醋、生抽、藤椒油和鮮青花椒拌勻，然后加入螺片和大香菜節繼續攪拌均勻，裝盤后稍做點綴即成。
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