1.冬瓜塊入紅曲米水浸泡4小時，取出切片
1.冬瓜修成大塊
可用雞腎代替
）30克、豬肉30克，以上原料改刀成大小相似的塊狀，下入沸水中焯至斷生，起鍋前下入浮皮塊，一同撈出。
（
廣州天仙閣酒家 行政總廚
）：
冬瓜肉加熱后變軟，導致賣相爛、糊、塌；大廚將其裹糊后先炸后炒，賣相立體、咸鮮微辣、外脆內軟、清香不膩。此菜在店內售價28元，毛利高達75%。
淀粉、面粉各25克納盆，加清水35克、雞蛋15克攪勻成糊
），入五成熱油中炸約15秒至表面金黃，撈出瀝油，鍋內再下蒜苔段20克快速拉油后撈出。
生抽500克、白糖40克、老抽35克、干淀粉10克、清水適量兌勻
）35克，放入炸好的冬瓜條翻炒幾下，淋香油8克快速翻勻出鍋。
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