七道熱賣家常菜品，每一道都深受歡迎！

茄子本身味道不是很重，多與五花肉結合賦予香味。我們搭配黃蜆子，讓茄子吸收蜆子的鮮美味道，出鍋時加點文蛤精調味，很是鮮美。

砧板：

茄子600克去皮，拍散，撕成小塊；黃蜆子200克將泥沙清洗干凈；粉條100克泡軟。

爐頭：

1.鍋內入色拉油燒熱，下茄子過油，撈出。

2.鍋留底油燒熱，下蔥末、姜末各5克煸香，烹天邑一品鮮醬油5克，倒入高湯200克燒開，下茄子、黃蜆子、粉條，加文蛤精、味精、白糖各3克，鹽4克調味，小火慢慢燉至入味，出鍋裝盤，用青椒絲、紅椒絲、蔥絲各4克調味即可。

蟶子是很多人都愛吃的食材之一，其肉質鮮嫩，我們先將肉、殼分離腌制，加入天邑蒜蓉辣醬、蒜蓉、蒜油三種調料調味，賦予蟶子很濃的蒜香味，經過烤制入味，同時保留其完整形狀。這道菜，一天能賣蟶子三十多斤。

爐頭：

1.小蟶子500克洗干凈，焯水，將肉和外殼分開，蟶子肉加天邑蒜蓉辣醬、蒜蓉各30克，天邑蠔油10克，蒜油、鹽、味精、白糖各5克腌制30分鐘。

2.將蟶子肉帶腌料一一放回蟶子殼，擺放在鐵板上，入烤箱（面火210℃、底火200℃），烤5—6分鐘，取出撒蔥花，上桌即可。

白菜卷肉，能解除肉的部分油膩，肉吸收白菜的清香，加上自制的剁椒，有一種特殊的風味。

砧板：

豬肉蓉500克加鹽5克，白糖、御家康廚雞汁各3克，老湯50克拌勻調味，加入蝦仁100克拌勻。

爐頭：

1.白菜葉600克焯水，沖涼。

2.將白菜葉包入肉餡，擺放在盤內，澆上自制剁椒80克。

蒸箱：

將白菜肉卷放入蒸箱蒸10分鐘，倒入天邑一品鮮醬油4克，撒蔥花3克即可。

自制剁椒：

以往我們店都是把包心菜拿來與蛤蜊肉或者其他海鮮同炒，味道雖然鮮美，但口感似乎有一點缺陷，于是我改用干墨魚干炒，不但口感好，而且鮮味足，更具特色了。

原料：

薄皮軟包心菜500克，干墨魚300克。

調料：

土榨花生油30克，精鹽8克，蔥末、姜末各4克，釀造醬油3克，小磨芝麻油5克。

制作：

1.將墨魚干用冷水泡發，洗凈切成粗絲，焯水；薄皮包心菜洗凈，切成粗絲。

2.鍋內倒入自榨花生油燒熱，下入蔥末、姜末爆香，倒入包心菜，用小火煸炒至變色，再下入墨魚干稍炒，調入精鹽、釀造醬油炒勻，淋入小磨芝麻油出鍋擺盤即可。

關鍵：

豬脆骨脆韌、黃豆芽鮮嫩，這種口感的享受讓人們產生回歸自然的意境。選擇簡單、樸素的下飯菜則更像一種生活態度，一杯老酒，幾碟小菜，越是簡單的，越是好的。這道菜毛利率65%，每天能賣出30多份。

原料：

肥腸、大米各200克，外婆菜300克，茶葉50克，小米辣2個。

調料：

A料（桂皮、八角、辣椒各5克）

茶油20克、鹽2克、雞粉3克。

制作：

1.把鍋燒熱，放入A料、肥腸、大米、茶葉炒制40分鐘，取出。

2.將外婆菜和炒好的大米、肥腸攪拌均勻，倒入茶油10克再次攪拌，倒入小米椒2克，入蒸箱一起蒸制15分鐘，裝盤，上桌即可。

關鍵：

此菜中的排骨選用豬小排，經過與雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鮮香，成菜肉軟嫩，雪菜爽口，咸鮮微辣，符合大多數人口味。

原料：

雪菜150克，排骨300克。

調料：

桂皮、生姜各15克，八角5克，香葉、醋各2克，醬油、料酒、紅辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。

制作：

1.排骨洗干凈，入沸水中焯水，去血水，反復撇直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

2.將排骨放入大碗中，放料酒、醬油、醋與生姜、大蒜一起腌制20分鐘左右。

3.鍋燒熱，放花生油，八成熱時下排骨翻炒，炒至排骨變色入味時倒入適量熱水，以沒過排骨為宜，然后大火煮至翻滾，轉小火慢燉至排骨軟爛，放雪菜，繼續小火慢燉，燉至鍋底剩下少許湯即可出鍋，裝盤，上桌。

關鍵：