下面是社群理一位開店老司機轉行開新店的經歷，老板講述了學技術的經歷，城市選擇的糾結，和開業以來遇到的問題：
新冠疫情，在大學商城里開了幾年的蛋糕店關門了。學校要封閉管理，商城至今都沒能正常營業。把雞蛋都放在一個籃子里，這下我和老婆都失業了，為了維持正常的生活開支，也為了順便看看別人是怎樣開店的，兵分兩路，各自先去打工。
老婆去了一家新開的炸雞店，是一家本地的加盟店，只賣炸雞大腿。這家新開的店開業也沒做什么大的活動，老板也是新手，可能是老店在本地有影響力，生意不錯，單品每天賣到四千多，一個月后穩定到兩千五左右。老婆感覺這個項目不錯，人工少，不用太大場地，可復制，操作流程也相對簡單，最重要是不需投資太多，有了開一個這樣的店的想法。我當時比較保守，因為面包這方面做了多年，常說改行三年窮，四十多歲還是沒有勇氣改行。老婆就帶我去他們各個加盟店去看，生意都還不錯，后來學校商城也一直沒有通知，慢慢的就跟著老婆的思路走了。
去學技術。跑了三四個城市，生意好的不教，生意差的，口味又不行，當時要是有老陳的拜師學藝項目就好了。最終找到一位老師傅，他的店開了26年，只有幾個平方，一天營業額萬把塊。老師傅匠心精神，零添加，真正良心品質，口味很好！當下決定學習技術，當然學費也很可觀。師傅毫無保留，手法，配方，注意事項等最終我的產品和他的產品口味相同。
選址。糾結回家鄉還是留在A城市。家鄉是地級市，有住房，還能守著老母親盡孝道，同時顧客消費能力低，地廣人稀不聚集，但房價可不便宜，隨之店鋪租金也高。A城市是二線城市，消費水平高，喜歡肉食，有老店情懷，老店鋪門前經常排起長隊，顧客們的嘴巴和胃都很挑剔。比如，賣餅的就要現烙的，大媽們還自帶著籠布，剛烙的餅讓店家包上籠布，再放進塑料袋。店鋪租金還可以接受，居民區也比較集中。當地有個20幾年的老店，發展了近70+家加盟店，好一點的地方都有他們的加盟店，生意好的一部分，倒閉的也不少，在這里暫時管他們叫Z店。
選擇了留在A城市。理由是：
1.A城同品類老店的炸雞都吃過了，感覺自己的產品超過了90%的同行。
2.不用太大的店面，租金自然也能接受。
3.孩子離這里一小時車程，因為獨生女，想離孩子近點，各方面比較方便。找店鋪差不多半年時間，因為要避開遍地加盟的Z店，定了一個老居民區外面的臨街店鋪，是飯店隔出來的，只有10平米。了解到附近空店非常少，出租轉讓幾乎沒有，考慮到Z加盟店進來的可能性很小，房租三萬每年，轉讓費，房租，設備，七七八八下來7萬多搞定了。
辦證遇到麻煩。因為店鋪面積小，不好辦證，人生地不熟，找關系花錢浪費了好多時間，終于證件差不多了，事情又來了。
Z加盟店來了。就在證件快要辦好的時候，距離50米一家店把前面隔出來15平米，出租。打電話問，房東說每月5000，Z店的人已經來看過了，沒定下來，我要租先租給我。我沒有租。
開業，定價比Z店低一點。買一送一，排起長隊，因為是老居民區，排隊的大多是大爺大媽不帶手機，加微信效果不好，所有也沒有轉發朋友圈。顧客反映口味不錯，當然也有說一般的。三天結束后開始買贈，營業額1700到2300之間，都在往好的方向發展，15天后Z店開業。他們只做了8折15天，9折15天，然后恢復原價。也是排起長隊，我這邊的營業額從2000降到500。
我撤掉買贈，換成滿減，比他家打折后還要便宜一些，做了卡片，老婆站門前發卡。可是效果太差了，附近的老居民，他們不相信我們，沒聽過我的店名，發卡到店的沒有幾個，開業來過的顧客也提著對方的袋子路過我門前，他們本地的加盟店太有顧客基礎，老頭老太太對我說，他家是“名牌”，就這樣我也堅持發了一個月，看到對方排起長隊，我這里門可羅雀，心情到了谷底，睡不著吃不下，狀態不好，感覺周圍人都在看我的笑話，可兩個人都還強打精神，互相安慰鼓勵對方。我說，敵人來了要敢于亮劍，老婆說，做好自己，時間可以證明一切。
就這樣，對方活動結束恢復原價，也沒有排隊了，熱度漸漸下去，至今開店6個月了，我觀察按顧客人數來說，對方是我的兩倍。
復盤一下。同城同品類加盟店已經飽和，自己只能夾縫里生存。加盟店是當地老牌子，不用做廣告自帶流量，大爺大媽都知道，而我初來乍到。產品方面，我的是天然香料，對方有添加劑，飄香效果比我好，出鍋整條街都能聞到香味。如果提前三個月開店，活動做的時間長點，讓顧客養成到消費的習慣。如果當時把那個門面租下來，再轉手都不會是現在這個局面。
還好，房租不高，后來加了一些供貨商推薦的半成品，營業額又慢慢升到1000左右。無奈的是半成品占營業額的三分之二，學技術本想大干一場，現在卻派不上用場。也算給我爭取了時間，想想下一步該怎么辦？堅持是否還有意義？如果放棄再去哪里更適合我？是否產品太單一，是不是需要再加項目呢？
還好，可以加入老陳的開店大家庭，懇請大家指點迷津。
以上是現在遇到困難，希望大家可以給老板出出主意。如果你是這老板，被“地頭蛇”壓著起不來，你有什么妙招么，你會怎么辦呢？
我的建議放在下篇文章。
另外，通告一下，和冷鍋串串店老板溝通好了，9月下旬會上線冷鍋串串，有網紅氣質的品類，這些年也發展很快。也就是說，9月份有兩場直播，一場是9月11號的鹵味，一場是9月25日號的冷鍋串串。感興趣的人保持關注。
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拜師學藝：有個靠譜師傅，開店少走彎路
9月11日，鹵味店老板會進行第二次直播介紹項目，對熟食鹵味感興趣的老板可以報名參與第二批技術學習。
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1，我開第二個店時的全過程分享，頂層設計開店理念的詳細闡述，有近500頁的經驗總結。
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