10月8日，綠茶餐廳再次遞交了上市招股說明書。
2021年3月29日，曾經爆紅的“快時尚餐廳”綠茶在港股遞交了招股說明書。但隨著各項數據的披露，越來越多的人，不看好綠茶上市。
招股書顯示，截至2021年1月1日，綠茶餐廳一共有185家餐廳。2018年、2019年、2020年營收分別為13.11億元、17.36億元、15.69億元；年內利潤分別為4440萬、1.06億元、-5526萬元。2020年較2019年由盈轉虧。
截至2020年末，綠茶客單價已從2018年的54.8元增長至61.3元。但其翻臺率卻連續3年下滑，由2018年的3.48次/日降至2020年的2.62次/日。
由于各項數據欠佳，綠茶能否成功上市遭到質疑。
果然，遞交招股說明書后，半年都沒有過審的消息。而稍早一個月遞交招股說明書的奈雪的茶，則早在6月30日就率先上市，而且市值一度逼近300億，成為“中式茶飲第一股“。
2021年9月29日，綠茶餐廳運營主體綠茶集團有限公司（簡稱綠茶集團）的招股說明書已有6個月未予更新，顯示失效。
正當大家正在猜測綠茶是否還準備上市時，綠茶于10月8日再次提交了上市招股說明書，再次向上市發起沖鋒。
綠茶能否上市成功？綠茶急速下滑背后的原因是什么？綠茶能否解決存在的問題？這些都決定了能否上市成功，以及未來的表現。
01
病在快時尚餐飲這種模式，
不在綠茶
10年前，“快時尚餐飲”，套用了服裝領域“時尚設計、優質平價、限量發售、快速流通”理念，在餐飲市場使用非常時尚的就餐環境、優質平價、爆款單品、高速翻臺、好吃又不貴等特色，立即受到了年青人的喜愛。
綠茶餐廳5塊錢的拍黃瓜，10塊錢的東坡肉，17塊錢的牛排，外婆家3元一份的麻婆豆腐；讓不少消費者趨之若鶩，快時尚餐廳成為潮流。
2008年，成立的綠茶，就是憑借這股快時尚風潮，迅速開到了北京。在北京，五六十元便能享受到的中式融合菜品，讓綠茶餐廳迅速“出圈”，創下了現象級場景——創始人路妍說，綠茶餐廳每天翻臺率為6次到8次，在大本營杭州甚至可以達到12次到14次。
但是，綠茶的高光時刻止步于2016年，最后一次登上餐飲TOP50榜單。此后，各個門店的火爆場景逐漸消失，眾多的食客幾乎想不起來要到綠茶吃飯了。
隨著餐飲競爭的加劇，每家餐廳的裝修環境都很時尚，高性價比的餐廳，比比皆是，為什么要去綠茶？
快時尚，就像風一樣，快速刮過。連快時尚的開創者外婆家，都悄悄品牌升級，改成了“好吃家常菜”，1000多平的店改成了300多平的店面。
大家環境都差不多的情況下，快時尚餐廳要維持高翻臺率，就需要低價格，要打價格戰。但隨著餐飲租金、人工、食材的持續漲價，購物中心遍地開花，客流被大量分散的大環境下，很難再形成排隊效應，高翻臺率就無法實現，快時尚餐飲這種模式就無以為繼。
綠茶似乎沒有洞察到這些變化，繼續維持快時尚大店重資產模式。招股說明書顯示，投資一家綠茶餐廳，高達330萬，投資要17.5個月才能收回。而太二只有7個月，外婆家也只需要7.4個月。
餐飲行業在快速發展，不同階段，競爭焦點不同。綠茶的下滑，本質上是快時尚餐飲這種模式出了問題。
02
不能直接對接需求，綠茶急需
品牌升級
隨著信息爆炸，餐飲競爭日趨慘烈，餐飲進入品牌競爭時代，海底撈、西貝、老鄉雞等品牌都進行了品牌升級，但綠茶卻無動于衷，這也是綠茶快速從頭部品牌滑落的重要原因。
消費者吃飯都會有兩個終極問題，第一個：“今天吃什么？”。火鍋、川菜、湘菜、烤魚？這就是消費者大腦中的品類。
今天吃綠茶？幾乎沒有人這樣回答。
到綠茶吃什么？也沒有答案。
綠茶其實面臨最嚴重的問題是：沒有明確的品類！
綠茶雖然出在杭州，但卻并不以杭幫菜為主，而是加入了全國各大菜系的菜品，自稱為“融合菜”。而“融合菜”并沒有在消費者心中形成品類。
沒有明確的品類，就無法直接對接消費者的需求。消費者在吃飯的時候，就不會想到綠茶。
綠茶這個品牌名，本身就是最大的問題。綠茶是一個茶葉的品類的通用名，一提起來，就以為是一種茶葉。
做品牌千萬不能用通用名。很難注冊商標。綠茶也深受其苦。目前在全國有30多起訴訟案，各地仿冒的綠茶餐廳遍地橫行。
依據香港上市公司經驗，具有一定商標效應的銷售為主推力的企業，如果其所涉及的商標或專利尚在訴訟或仲裁的泥潭，則上市之路非常艱難。品牌名是一個巨大的失誤。
而喜茶當年也深受商標“皇茶”不能注冊之累，果斷花了70萬買下了“喜茶”商標，全面更名，掃除了未來上市的一大隱患，現在已經估值高達600億了。
綠茶無論上市成功與否，最重的事情都是進行品牌升級，明確品類，更改品牌名。而更改品牌名，可能是在上市過程中最好的公關宣傳手段。
01
錯失外賣新零售風口，在資本眼中，
想象空間不大
招股書顯示， 2020年綠茶的外賣收入2.32億元，僅占總營收的15.5%，遠遠低于行業平均水平。
投資了真功夫的投資女王徐新說，“對餐飲項目，如果外賣及線上業務占比不到20%，我不會看”。
外賣是這幾年餐飲行業最大的風口，2019年外賣全年銷售額高達6000多億，而且還在以兩位數在增長，未來突破萬億已成定局。
而外婆家，則模式升級，主推“堂食+外賣+外帶+新零售”的模式。
喜茶雖未上市，就估值高達600億，很重要的一個原因就是它的新零售產品賣的非常好，喜茶氣泡水雙十一銷量突破百萬。新零售產品突破了時間、空間，填補了幾乎所有場景，打開了所有人的想像空間。
綠茶再次與時代大潮脫節。
我們相信，綠茶如果能夠克服上述的三個問題，未來上市前景依然非常光明。
如何踩中餐飲發展時代的脈博，避免頂層商業模式、品牌老化，站上堂食外賣新零售一體化的新餐飲浪潮？
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