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    全國最有特色的10家火鍋店：最潮、最白、最混搭……

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    有的火鍋店通過場景創新，一躍成為網紅打卡點；有的通過打造綜合業態，生意好到讓人眼紅；

    有的運用高科技，打造出全球首家無人火鍋店；有的走起混搭路線，開小酒館成副業……

    本文將盤點全國最具特色的十大火鍋店（品牌），看看他們是怎么賺錢的。









    第 950 期

    文 | 小耿

    1

    最白的火鍋店

    23度不太冷椰子雞

    提起主題色，一定少不了巴奴“黃”，海底撈“紅”，以及23度不太冷的“白”。
    23度不太冷采用獨樹一幟的性冷淡風裝飾，純白色的流線型裝修風格讓人一目了然，簡潔利落，淡雅風十足。
    ▲ 放眼望去 皆為白色 
    來到店中，目光所及之處皆為白色，在這里你不會被外界的五彩斑斕所打擾，全身的神經、肌肉不自覺便放松下來。
    落座，點上一份招牌原味椰子雞鍋，再加上僅售1元的乳白色椰子凍。閉上眼睛都能感受到椰子的清香，享受到白色海浪風的沉浸式體驗。
    ▲ 同為雪白色的椰子凍 
    學習Tips：  好的門店設計，是攬客的一個重要工具，但能否留住客就得看餐廳的內在。對于門店的色彩和內容，應多斟酌、多調研。

    2

    最“土”的火鍋店

    最火3拖1

    土到極致便是潮！最火3拖1很極致且完美地詮釋了這句話。
    我們以南京西方巷的這家最火3拖1老火鍋為例。門口采用老重慶山洞口的風格，附上花花綠綠的彩燈，以達到最真實還原80-90年代老重慶的風貌。
    ▲ 年代感十足的門頭 
    內部采用“破爛”小巷，并具有年代感的舊時房屋的整體裝修風格，乍一看，你會懷疑這家火鍋店是否真的裝修過。
    但其實細細品味，不難發現其中摻雜的微小細節，類似雨棚布、竹竿、墻面粉刷等等，讓人清晰的感受到幼時的小巷風味。
    ▲ 小巷風十足 
    和最火3拖1風格十分相似的火鍋品牌非常多，以七七地攤火鍋為例，采用的也是非常接地氣的地攤式風格，和三五好友坐在一方小桌旁，喝著小酒吃著火鍋，談天論地，好不快活！
    ▲ 在七七地攤火鍋喝酒聊天 
    學習Tips：  一家好店絕不是空中樓閣，高高在上。接地氣、熱情、有溫度的店家，顧客才愿意親近。如今的90后、00后早已厭棄了內卷，兒時的美好回憶時不時的在腦海涌現，越發追求返璞歸真。

    3

    最“潮”火鍋店

    豪渝火鍋（解放碑潮流概念店）

    “重慶潮不潮看解放碑就知道，解放碑潮不潮，這家火鍋店才是風向標！潮人聚集地，辣妹烏托邦：豪渝火鍋（解放碑潮流概念店）。”
    ▲ 朋克風十足的走廊 
    豪渝的這家潮流概念店，“國潮”與賽博朋克結合的恰到好處，一進門就是充滿潮流感的設計。一樓到二樓的樓梯，頂部是金屬管道造型，樓梯側面還會呈現發光字體。
    來到二樓一進店，頭頂便是一個超大光環，再加上賽博朋克風的水晶墻面，仿佛進入了未來紀元。
    ▲ 如同時光機器般的圓環 
    同時，店里的包間主題也非常多，有彩色玩具熊主題、藍色實驗室主題、紅色港風主題，保證讓你的攝像頭停不下來，到處都是打卡拍照點。
    ▲ 各種超酷的主題包間 
    學習Tips：  
    顧
    客希望在同質化的餐飲環境中尋得一絲奇特，正是這一抹奇特推動“潮牌”店成為頂流打卡點。

    4

    最大的火鍋店

    瑪歌莊園

    單店年收入1個億、可容納上萬人吃火鍋，成都的瑪歌莊園是個不折不扣的網紅打卡地，坐擁200多畝公園，在經營面積上可謂是獨秀于林。
    ▲ 夜晚降臨 如夢如幻 
    進入莊園，如夢如幻，每一棵樹都有燈光裝扮，每一種建筑都有燈光環繞，就是一處用燈光裝扮的童話世界。
    ▲ 星羅密布 
    除了吃火鍋，顧客還可以散步觀景游玩，走過排號的茶座，穿過人潮的大廳才登上樹上的包間，在亭臺間、水面上、甚至是樹梢上星羅密布，都詮釋成都火鍋文化、休閑文化的浪漫與創新。
    學習Tips：  瑪歌莊園的做法是不斷成全顧客，不斷延緩顧客的審美疲勞期，讓顧客獲得最優體驗。盡管營業面積不能效仿，但關于增強顧客體驗感的思路倒十分值得借鑒。

    5

    最“混搭”火鍋店

    興火鍋

    站在興火鍋門前，不看招牌只看門頭裝修，是影樓？酒吧？亦或“摩洛哥洞穴風”情景再現？一連串問號映入腦海。
    ▲ 興火鍋解放碑店 
    其實這只不過是一家火鍋店罷了。
    以興火鍋九街店的門頭為例，“硬漢”式的巖石與“柔女子”線條的交融，在燈光的點綴下，營造出一個酒瓶造型。這種超現實與未來感相得益彰，儀式感十足。
    ▲ 興火鍋九街店門頭 
    來到店中，吧臺后面龐大的酒吧墻吸引了顧客所有的注意力，酒吧式場景沉浸于整個就餐空間。
    ▲ 大大的酒吧墻 
    前不久，湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業態店在北京三里屯開業。晚上7點一過，樂手就位，鐳射燈光之下鼓點和音符響起，讓食客猶如置身小酒吧，吃飯的氛圍增加了不少。晚飯酒局都在這解決了，性價比也很高。

    學習Tips：  混搭風已經成為了火鍋的一個發展形式，不僅僅是“火鍋+酒館”,”火鍋+KTV”、“火鍋+小食檔口”、“火鍋+甜品檔口”等各類混搭形式層出不窮，火鍋店越來越復式化。

    6

    最安靜的火鍋店

    一棵枇杷樹

    來到這里不要拘束，就像到了自己家里一樣。這是一顆枇杷樹火鍋店給人的第一感覺。
    作為一家由小院子改造而成的火鍋店，隱藏在一個小巷子里面。
    ▲ 文藝又溫馨的小院子 
    院子中一棵枝繁葉茂的枇杷樹和夕陽一般的燈光，使得這家火鍋店在晚間顯得格外安靜祥和。
    來到屋內，家常式的裝修讓人在安謐之中又多了一絲溫暖，就如同回到鄉下老家一般。
    ▲ 家常風十足的設計 
    學習Tips：  恰到好處的燈光設計，更能讓門店有家的溫暖。

    7

    最精致的火鍋店

    8號火鍋中餐廳

    同屬于成都黑珍珠餐廳的8號火鍋中餐廳與主打商務雅致風的漾亞，雍雅不同，作為一家隱藏在五星級酒店的地道川味火鍋，精致十足。
    進入餐廳首先看到的是辣椒香料，蔬菜瓜果，水產海鮮，陳列如同集市，卻又井井有條。
    ▲ 如集市般的陳列 
    餐具和擺盤方面，采用小而美的風格。上菜時，服務員提著裝滿小碟小碗的食盒來到桌前，一一呈到顧客面前。只一眼便能體會到菜品的精致美。
    ▲ 古樸又精致的食盒 
    作為一家主打小而美，精致風的地道川味火鍋，從裝修，菜品，再到服務，皆使顧客感受到了細致和用心。
    學習Tips：  通過產品和服務讓顧客感受到你的匠心。

    8

    最“慫”火鍋店

    慫火鍋

    一個人慫不慫，對比才知道，對于火鍋店來說同樣如此。
    作為同屬于九毛九旗下的兩大品牌慫火鍋和太二，擁有著完全不同的風格。
    ▲ 慫火鍋&太二 
    太二給人的第一感覺，很酷，很拽，四人以上恕不接待。這么一對比，慫火鍋就顯得很棉，很軟。
    被自家員工笑稱為慫廠的慫火鍋，服務方面絕對在行業內首屈一指，紙巾不收費，調料不要錢，茶位不收費，雪糕免費吃，上菜速度還快，真是貼心如保姆。
    ▲ 慫廠歌舞表演 
    慫廠所做的，就如其品牌語一樣，我們只想用一頓火鍋的時間提醒你：“你，開心就好。”
    學習Tips：  通過恰到好處的服務，打造專屬于自己的門店形象和品牌人設。

    9

    最“漫”火鍋店

    GK火鍋

    這家店的老板絕對是海賊王動漫的忠實鐵粉。
    ▲ 1:1高度的路飛 
    剛到門口，一比一高度的路飛請你來拍照！“海賊王，我當定了！”
    進入店中，放眼望去皆為手辦。老板幾年來從世界各地收集的手辦都陳列店中，最貴的鋼鐵俠手辦高達三萬五，顧客就坐在百萬手辦中吃著火鍋。
    ▲ 店中手辦多到眼花繚亂 
    店中的餐具，紙巾都是海賊王主題，就連牛油鍋底都被制作成了惡魔果實的形狀。
    ▲ 惡魔果實形狀的牛油 
    不知道有沒有老板是動漫迷，二次猿路過這家店，絕對拉都拉不走。
    學習Tips：  一兩個放滿玩偶或動漫人物的儲物架，就能讓你的門店成為年輕人的打卡點。

    10

    最科幻的餐廳

    海底撈智慧餐廳·北京店

    在電影和小說中，時常會出現機器人統治地球的情節。在現實中，海底撈的智慧餐廳幾乎要被機器人統治啦！
    海底撈所打造的智慧餐廳沒有一位服務員，取而代之的是滿場跑的送餐機器人和各種各樣的黑科技。
    ▲ 等位區 
    雖然沒有服務員，但這家智慧餐廳把服務做到了極致。
    顧客等位時可以通過掃描大屏幕上的二維碼進行互動小游戲。到店中，領位員也換成了機器人，顧客完成點餐后，機械臂和菜品傳送機，送餐機器人配合從配菜，出菜，上菜到收餐盤洗碗的整個環節。
    ▲ 透過玻璃便可看到機械臂運作 
    在裝修方面，餐廳大堂的360度立體環繞投影更是將人們帶入一種沉浸式就餐體驗之中，為顧客呈上一場視覺與味覺的雙重盛宴！
    ▲ 360°環繞投影  科技感十足
    最為黑科技的是，這里的火鍋底料可以根據個人口味進行定制，同時其獨有的記憶功能可以為顧客建立專屬的鍋底檔案，讓他們為自己的鍋底命名。
    學習Tips：  一個小小送餐機器人或掃地機器人，就能為門店增添難得的科技感，以此吸引顧客拍照、打卡、分享。

    最后

    如果一個人其貌不揚，性格平淡，沉默寡言，那便是一個可有可無的人，對于一家火鍋店來說，同樣如此。
    內卷如此嚴重的今天，人們只知1，不知2。一家店如果不能把一個點發揮到極致，又或者說沒有屬于自己的鮮明特點，那么遲早會成為其他品牌的養料，只能陪跑而無法成為主角。
    你還知道哪些“最”火鍋？歡迎留言、評論。

    推薦閱讀：靠“有文化”一年開店30家，這個火鍋老板路子太野！



    END
    統籌丨孫巖巖

    輪班主編丨田果
    商務合作｜18637183183（同微信）
    文章轉載丨zhangsan426




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