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    一個好門頭，引爆一家店！他們都是怎么改造的？

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    餐企老板內參 八刀組合 | 文

    一個明顯的趨勢是：門頭設計從最初的“功能性”展示，到現在開始越發關注“品牌內核”，老板更希望通過小小的門頭，傳遞品牌價值。

    01
    “明爭暗斗”下
    餐廳進入門頭比拼新時代
     


    同時，門頭設計從最初的“功能性”，到現在開始越發在意“品牌內核”，希望通過小小的門頭，傳遞品牌價值，而非簡單的一個“入口”。
     

    02

    打造“高出片率”餐廳

    你需要get這些方法！
     
    為什么有的餐廳，讓人有進店、甚至主動傳播和分享的沖動？為什么有的餐廳明明產品扎實，卻沒有人氣火爆的場景？
     
    局氣餐廳的老板韓桐曾經說過，老板要懂得設計“拍點”，讓餐廳細節和氛圍，傳達給顧客一種“想要主動拍照”的感覺。“你要提前想到，顧客路過餐廳，能拍出什么照片？是你的門頭有意思，還是的裝修氛圍很到位？能拍出幾張圖片？這些圖片顧客愿意主動發朋友圈嗎？”
     
    如果答案是肯定的。那你至少”贏在了起點“。當前的餐飲消費，顧客忠誠度極低，好的門頭，是成功的一半。
     
    我們留意了一些排隊火爆、不時有俊男靚女打卡拍照的餐廳，總結一番，這些“出片率高”的餐廳，大致有如下幾個共性：


    3、互動設計巧妙勾住心智，用小明檔、小窗口的方式，向顧客傳遞一種互動的感覺。讓人還沒有走進門店，就感受到了餐廳的“熱情”。一家日料店，甚至直接在門口擺放“今日宜吃日料”的方式，直接給顧客“飲食方案”。

    4、細節元素可加分，一些餐廳會把品牌最有價值的新動向發布在門頭位置，比如“米其林一星”、“大眾點評黑珍珠餐廳”等。在顧客“舉棋不定”的時候，給予引導。


     
    當然，還有一些餐廳，門頭設計反而有“減分”嫌疑。我們也為大家羅列一二：
     
    1、風格和文案并不協調。有的餐廳，色彩和細節都處理得非常“潮”，但在品牌名稱后，卻綴上一個“XX年老字號”。直接把品牌年份寫在上面，視覺感受非常“違和”。
     
    2、過分“重”門頭設計，反成負擔。門頭設計的本質是為品牌加分，起到畫龍點睛、引人興趣的作用即可，切忌過分堆砌元素。比如有的快餐、小吃品類，在門頭上花費太多的比重和費用，無形中在裝修成本上耗損過多，如果毛利無法保障，會大大降低投資回報率。
     
    3、元素堆砌，沒有重點。有的餐廳為了抓人眼球，恨不得把所有的潮元素堆砌在門頭，不注重主次，反而無法快速讓顧客捕捉重點。

    03

    “消費者其實沒有那么高的審美，

    大部分餐廳做到60分就夠了！”
     
    王新磊曾多次提到：餐飲空間正迎來新一輪迭代，就是從物質追求向精神需求的升級，美學，將是新的競爭力。
     
    縱向來看，最初的設計升級發生在酒樓等偏高端的餐廳，通過差異化的設計，突出餐廳特色，從而吸引消費者。而后是伴隨西貝、外婆家等餐廳的升級，以及餐飲品牌化競爭，迎來又一波餐廳的設計升級。近幾年隨著小吃快餐的品牌化，這些剛需品類也在逐步升級門頭設計。



    其次，不同的品牌定位，不同的美學需求。
     
    比如奈雪的定位就是第三空間，就需要通過空間設計來打造品牌護城河。如此一來，奈雪在門頭，乃至整個餐廳設計上的投入成本就非常高，并不適用于一般餐廳模仿。
     
    喜茶也是如此。它傳遞給消費者的品牌定位就是，關注現代人的生活習慣 和體驗感。因此它更關注線下的社交屬性，因此在門店上嘗試了寵物店、環保店等跨界理念。這個時候，門頭、設計都是跟著品牌定位在走，品牌就是它的競爭力。
     
    再者，要根據品牌的發展階段，來定義美學競爭力。
     
    這幾年流行的旗艦店、大店模式。其實都是品牌發展到了比較成熟的階段，通過打造某一家標志性的門店來提高品牌力，刷新在消費者心中的認知度。在品牌的初創期、成長期，還是要從品牌的整體定位上，來衡量設計方面的投入成本。
     

    04

    門頭設計新風向到底是什么？

     
    回歸到設計層面，哪些設計新風向是餐廳需要關注？
     
    從設計風格上，盛勵認為，促使門頭設計趨勢變化的，是材料的創新和供應鏈的發展，并不是消費者。本質上來看，門頭會越來越炫、動態、花哨，都是因為液晶技術的成本降低、變得更加普及，由此帶來設計維度的豐富。比如現在有動態燈箱、液晶門頭燈新技術等，都會讓門頭呈現方式產生改變。
    喜茶背后的設計團隊之一HOPE DESIGN創始人韓薛及月滿大江總經理唐國賓，提出了三個未來餐廳設計走向——

    走向一：類似一些日本的餐廳，在門面設計上融入檔口元素，品類的表達會更清楚。

    走向二：品牌符號、品牌花邊、品牌色，會越來越成為主導。品牌的辨識度進一步增加。

    走向三：外帶產品、外賣產品的呈現或售賣，會成為一種方向。
     
    總而言之，流行總是在變化，如果不是基于品牌基因來延申設計的差異化，其實也容易很快過時。



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