賣奶茶 憑什么敢開1500平米？

日前，以門店巨大著稱的芭依珊品牌又在深圳開了一間1500平米的超大奶茶店，這家主打臺式奶茶的奶茶店能同時容納200人喝茶消費。

據悉，這家超大店位于深圳的1938奶茶小鎮，芭依珊的這間新店啟用了一個新品牌名——圳水堂人文茶館。

01PART  ——

這家超大奶茶店還賣牛肉面

該店以中式茶飲和中式中吃為主，裝修風格也是典型的明清硬木風。門店分為室內和露天兩個進餐區域，整體韻味古風十足，各個進餐臺桌用屏風隔斷，為顧客營造良好的秘密性消費環境。

該店現提供了60多款中式奶茶、60多款中式小吃。主打茶飲是芭依珊最有名的波霸奶茶，茶葉是從臺灣空運來的，有紅茶、綠茶、鐵觀音、烏龍四種茶葉作茶底。

奶茶用的珍珠都是天然木薯粉+手工黑糖揉搓而成，現熬現用，一次熬煮2小時以上，每鍋只賣4小時，過時就要再做一鍋。

小吃也是地道的臺灣古早美食，如每天花4小時熬制的手工鳳梨酥；臺式紅燒牛肉面，每碗足有三兩腱子肉以及臺灣鹵肉飯、鹽酥雞、芝士熱狗等等。

其實在此之前芭依珊已經在奶茶小鎮開了一間面積達3500平米的奶茶店，裝潢及服務內容與圳水堂風格迥異。

早在2014年在深圳開出第一家店起，芭依珊一直以復合式經營為主，餐飲項目上以“餐+飲”為主。它的特色在于它首創獨有的厚實“奶緹系列”，即一口茶一口奶，茶基底主要有綠茶、紅茶和普洱茶。

02PART  ——

巨型奶茶店是怎么個玩法

不管是1500平米還是3500平米，這樣大的巨無霸門店，別說在茶飲行業，就是在以宴會為主的餐飲酒店行業都是妥妥的大型店。

從事餐飲行業的都知道，勞動密集型服務企業運營成本與門店面積有很大關系，店越大經營風險也越大，在如今高房租時代，面積過千的大型店在一二線城市越來越少。

芭依珊這種不走尋常路的打法又有如此底層邏輯，應該有這兩大原因，一是房租便宜，二是消費人群聚集。

在工業區，房租相對便宜，我們了解了一下，按照50平米算，龍崗的這個區域比福田每個月要少2000元左右，大面積承租，價格會更便宜。

作一個簡單估算，這家店每個月買到近70萬就有得賺，但業內人士透露，芭依珊現有的店每個月都在100萬以上。這樣答案就有了。

其實，探索超大面積的店運營，芭依珊早已有經驗。其梅林店選擇的也是一個工業園區，面積超過1000平方。

盡管在工業園區，但停車非常方便，這反倒更方便目標客戶，超大面積提供大量空位，外帶式茶飲進化到堂食店，有利于販賣優質休閑空間的思路。再加上復合模式，以茶飲為主，還有小吃和主食。

房租并不高，但裝修高逼格，帶給消費者的體驗高大上，這提供了其盈利的另一種可能性。

03PART  ——

芭依珊的錯位發展

芭依珊創立于2013年，老板是臺灣人。2014年深圳開出首家店面不同于常見茶飲店的小空間，門店面積在200~250平方米之間，引領了中國茶飲從街邊店、商場普通店到超大店和輕奢店的風尚。

其實近兩年在多家調查機構對茶飲的統計研究上，已經把喜茶、奈雪這類有消費場景，面積較大的茶飲店單設一類，與傳統的十幾平米街飲店區別開來分類研究。說明，兩者已經在經營模式、業態等出現了很大差別。

即使在茶飲圈內，各茶飲品牌也在根據自身定位，在不同城市、不同場景，分別打造了一二十平米的街店、三五十米平米標準店以及百平米以上的旗艦店等模板。

4.0時代的茶飲已經不僅僅是口味上的競爭，更多是產品、文化、服務、空間體驗等多維搏殺。如綠蓋茶的800平米店選址BCD和商住樓間，而芭依珊的超大店模式更是引領潮頭。

一方面，足夠大的面積可以提供更多私密、舒適的空間，這些完全可以滿足商務辦公、休閑小聚者的需求。其次，價格上的高位，也讓其有理由相信他們不至于喝到一杯“假”飲料。

在奈雪、喜茶融得巨資，紛紛開出大店和高檔店后，芭依珊又把店面開到了城中村和工業園區，頻頻有超大店形象實中，例如，其在深圳的梅林店面積達1000平米，牛欄店更是大到1500平米。

一邊選址在一類商圈A類位置，一邊劍走邊鋒選址城市邊緣地區，這種不同于奈雪的模式，業內人戲稱為“農村包圍城市”，芭依珊同時也被業界譽為新中式茶飲的先鋒和探索者。

（圖片來源于小紅書）