餐易朋友圈 貴陽成本控制沙龍實況

　　靜艷毛肚品牌創立于1995年，當時僅是一個四五名員工的90平米小店，而目前，靜艷旗下已經擁有4個品牌。在靜艷發展過程中，也曾經被“成本管控”這件事發愁過，因為員工的思想無法統一、不愿協作配合度差、不愿承擔后果，導致成本控制實施起來變得更難。

　　王艷姐說，但是我們在困難面前沒有選擇放棄，我們在成本控制道路上通過思想統一教育、獎懲機制、財務培訓等方案實施，把原本的綜合成本率從35%—38%控制到27%左右，通過1年時間，把一群數據小白，培養成為了成本控制能手。現在靜艷的員工們還會主動為公司提出一些節省成本的建議，再也不用老板緊盯。在近期的規劃里，我們將進行品牌升級及提升管理（5S管理法），為品牌的未來繼續努力！

　　楊董事長上臺后，先對拾貝品牌內涵做了背書，從而提到精細化管理。從拾貝的營收增長比看，目前的營收增長比情況已經從2016年的15%增長到2018年的23%，數據增長的背后，是與精細化管理分不開的，楊董事長說，拾貝的精細化管理主要體現在四個方面。

1、成本、費用的有效控制，將資源利用最大化。

2、6常管理，4D管理，前廳后廚工作有條不紊。

3、建立“服務流程質量體系”。

4、建立“出品標準”質量體系。

　　周宇總經理上臺后，首先把今天要分享的內容劃分成為兩部分，一部分是社保入稅統征解惑，一部分是個稅新政，在全面的分析和系統的說明之后，還帶來了新政下社保繳納入稅的寶貴建議，并通過實際案例，讓在場人員直觀感受設計后的改變。

社保入稅統征解惑主要分為四個部分

1、國地稅合并，社保入稅，有關社保費用的痛點。

2、用工單位不買社會保險的兩種用工情況分析。

3、籌劃之道。

4、用工關系與社保的協同管理。

個稅新政

　　根據《個人所得稅專項附加扣除暫行辦法（征求意見稿）》規定，明年起，將新增6項個稅的專項附加扣除，分別是子女教育、繼續教育、大病醫療、住房貸款利息、住房租金、及贍養老人，周宇總經理就這6項做了分析與說明。

　　雷老師作為國際烹飪大師，首屆粵菜十大大師，首先跟大家分享目前國際上廚德、廚政的現狀及未來趨勢，并對采購環節的成本控制、質量控制做了實例分析與經驗介紹，并把廚房食品衛生與安全監控機制中常采用的方式方法進行分享，全面的對后廚在成本控制和監管機制方面進行深入分析，為餐飲人在后廚成本控制環節提出了新的想法與認識。

　　徐校長作為餐飲品牌實戰培訓專家，對于餐飲成本控制有著豐富的管理與實戰經驗。徐校長把門店管理從人員管理、安全管理、利潤管理三方面細化了十個系統，綜合成本管理正式其中之一。

　　而綜合成本管理分為六個大塊，分別是食材成本管理、人力成本管理、能源成本管理、物料成本管理、營銷成本管理、設備管理，每個管理里面還會細分幾個小項。徐校長都一一進行細化與分析。

　　另外，徐校長對成本控制提出了數據分析、流程化標準、操作工具、監督檢查、獎懲處罰方案等一系列配合成本控制的其他機制，全面的對成本控制進行360剖析，讓成本控制變得更容易。

　　最后，徐校長為到場人員在經營中遇到的問題進行了回答，大家對校長分享的經驗及傳授課程思路表達了感謝和認可，本次沙龍圓滿結束。在此餐易君也感謝所有到場來賓對餐易私塾品牌及徐校長的喜愛，同時歡迎大家來到餐易私塾進行充電與分享。