醋香豬手
原料：豬腳400克黃瓜塊100克姜塊、蔥結、干辣椒節、干花椒、紅醋、米醋、鹽、雞精、青紅小米椒圈各適量
制法：
1.豬腳治凈，斬成塊，下入加有姜塊、蔥結、干辣椒節和干花椒的水鍋里煮熟，撈出來瀝水。
2. 把豬腳去骨并切小塊，放入盆中，倒入等量的紅醋和米醋，放入鹽和雞精，浸泡5分鐘左右，然后加入黃瓜塊和青紅小米椒圈，盛入盤中，即可。
紅燒南江黃羊
南江黃羊是南江縣經過長期選育養殖的肉用型山羊，其肉質細嫩、口感軟糯。此菜中所用羊排骨即是南江黃羊羊排骨。
原料：羊排骨350克胡蘿卜150克香菜葉、豆瓣醬、香料（八角、草果、桂皮等）、鹽、味精、雞精、十三香、色拉油各適量
制法：
1.把羊排骨斬成塊，將血水沖凈，下入開水鍋里汆水后，撈出來瀝水。另把胡蘿卜削皮后，改刀成滾刀塊，待用。
2.鍋入色拉油燒熱，放入豆瓣醬和香料，小火煸炒出香味，倒入羊排塊和胡蘿卜塊一起翻炒。
3.摻入適量的清水，燒沸后起鍋倒入高壓鍋里，調入鹽、味精、雞精和十三香，上汽后壓約20分鐘至羊排塊軟熟，關火起鍋盛入吊鍋里，上面點綴香菜葉，底下點火加熱即可上桌食用。
酸菜清波
把清波魚宰殺治凈，剁成條納盆后，加姜蔥、鹽、料酒和少許生粉碼味。
凈鍋里放少許的菜油燒熱，先下姜米、蒜米、酸菜絲、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，摻入適量鮮湯燒沸后，下魚條并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青椒圈和蔥花便好。
籠籠雞
1.把烏仔公雞宰殺治凈后，剁成塊納盆，加鹽、姜塊、蒜片、蔥汁、醬油、干紅辣椒面、花椒粉和料酒拌勻后，碼味10分鐘再加少量的蛋清和糯米粉拌勻。
2.另把去皮紅苕切成小塊，然后放蒸籠里墊底。把碼好味的雞塊放蒸籠上面，上汽蒸40分鐘后，出鍋撒上蔥花即成。
豆花雞柳
1.取烏雞的胸脯肉切成條狀，納盆后加姜汁、蔥汁、料酒和鹽，拌勻碼味待用。
2.鍋上火燒熱，摻入適量的雞湯再放入泹水豆花，煮幾分鐘才把已經碼好味的雞柳下鍋，煮熟便撒入青紅椒圈、鹽、味精和雞精，推勻便起鍋盛盤中，即成。
豆醬農家土雞
原料：凈跑山雞600克香菇200克蔥段50克大蒜50克青紅美人椒100克蔥絲、黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量
制法：
1.把凈跑山雞斬成塊待用。另把泡發好的香菇切成塊，青紅美人椒洗凈切成段，待用。
2.鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。
3.接著放入青紅美人椒段，調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時撒些蔥絲，即成。
全家福
1.把豬肉剁成末，加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒等調成餡料，然后擠成丸子并下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來備用。
2.把雞蛋打散并入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出來后壓成圓片，然后包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。
3.把豬肉丸子擺在器皿內墊底，再放上蛋皮餃，注入適量的鮮湯，然后放入蒸柜里蒸熟，取出來點綴上蛋皮絲和汆熟的青筍絲、蘿卜絲，即可。
來源：四川烹飪雜志（ID：scprweixin）
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