何為“創新”？從餐飲行業來說，無中生有并不是最好的創新。無消費認知，缺少消費基礎，完全“創新”的產品要付出巨大的市場教育成本。
把傳統產品做出“微創新”，從場景、產品形式、制作方式、呈現方式做創新，或是在生產、銷售環節中做出創新改變。承接原有品類的受眾，吸引創新帶來的新受眾。
反觀中國餐飲當下的火爆品牌，都能從中看出其中端倪。
11月16-18日，餐飲老板內參“大魚游學·走進鄭州”，將帶大家拜訪千味央廚、姐弟倆土豆粉、白石的深夜食堂、魯班張餐飲、眷茶、爐小哥烤肉等新派餐飲品牌，探秘各大企業的制勝絕招！
餐企老板內參 小游君 | 文
中原地區作為“兵家必爭之地”，鄭州是大多數餐飲品牌在進行全國布局時一定會考慮的城市。這座人口超千萬的“新一線”城市，匯聚著全國交通、商貿資源，坐擁河南全省的高端消費人群。
然而一直以來，鄭州市場都是讓布局全國的餐飲老板頭疼的一個地方，不少知名品牌都在這里遭遇了滑鐵盧。西貝、全聚德、大董、探魚、85度C、快樂檸檬等，無一不在這里折戟。
如此令外來餐飲人頭疼的地方，卻逐漸誕生出了一批全國知名的本土餐飲品牌和供應鏈企業，巴奴毛肚火鍋、蜜雪冰城、千味央廚、鍋圈食匯、姐弟倆土豆粉，紛紛成為在全國市場所向披靡的餐飲明星，除此之外，魯班張餐飲、眷茶、爐小哥烤肉等深扎本土的餐飲品牌也表現強勁，深受本地人和年輕人的喜愛。
11月16-18日，餐飲老板內參“大魚游學·走進鄭州”，將帶大家拜訪千味央廚、姐弟倆土豆粉、白石的深夜食堂、魯班張餐飲、眷茶、爐小哥烤肉等新派餐飲品牌和供應鏈，探秘各大企業的制勝絕招！
2021年9月6日，鄭州千味央廚食品股份有限公司在深交所主板上市，是國內餐飲供應鏈A股第一家上市公司。
成立于2012年的千味央廚是國內最早面向B端餐飲企業（含酒店、團體食堂、鄉廚等）提供定制化和標準化速凍面米制品解決方案的供應商之一。
據其招股書顯示，千味央廚在營收和凈利穩健增長。2018年-2020年，千味央廚營收分別是7.01億元、8.89億元、9.44億元；凈利潤分別為5867.89萬元、7412.13萬元和7658.83萬元。今年上半年，營收同比增長54.8%至5.68億元，凈利潤3647.65萬元，同比增長50.51%。
千味央廚主要面向餐飲企業的速凍米面制品的研發、生產和銷售。速凍面米是最大的速凍細分品類，而餐飲渠道是速凍面米制品需求的新藍海。面米制品速凍化和工業化，有助于餐飲品牌實現標準化、集約化和穩定化供應。
另外，千味央廚不斷進行新品研發和場景延伸，挖掘潛在市場需求。從油炸類產品，拓展至蒸煮類、烘焙類和菜肴類等品類，SKU超過300個。目前已經與一批知名餐飲連鎖品牌合作服務，如肯德基、必勝客、華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺、百勝中國等。
姐弟倆土豆粉創立于2001年4月，總部位于河南鄭州，經營以土豆為核心的特色美味食品。
創業初期，從一家4平米小店，歷經20年發展擴大，現有500余家連鎖店遍布全國18個省市直轄市。并于2015年在美國紐約開設直營店，建立一座大型中央食品工廠。每年有超過6000萬人在姐弟倆就餐，為上萬人提供了就業機會。
作為土豆粉品類的開創者和領先者，姐弟倆土豆粉歷經5年、1282次試驗，成功研發出速凍無添加明礬土豆粉，做出安全、健康、美味的食品，得到全國餐飲行業和消費者認可。
今年是姐弟倆品牌的20歲生日，品牌發展至今，產品、門店、模式經過數次更新迭代，保持品牌活力和熱度。2018年時，姐弟倆土豆粉以“女神的快餐，現熬的老母雞湯”為品牌定位，創立商業模型。
品牌發展的20年，姐弟倆土豆粉將一個民間小吃，發展成為快餐行業的一個主流品類，開啟并領跑著土豆粉品類，并且成為第一批走出國門的中國小吃品牌。
白石的深夜食堂在2016年創立，是一個專注日本料理的品牌，將日本居酒屋文化和日料文化融為一體。白石的深夜食堂目前在全國七十多個城市，開有100+門店。公司旗下另有不同模式的日料品牌，“白石的燒肉酒場”3家，“明洞的夏天”4家。
白石的深夜食堂定位于健康、品質的日料品牌，在推廣日料文化、日式居酒屋文化中，提供舒適的日式就餐場景、豐富的日式餐飲和大眾消費標準的日料體驗感。
創辦于河南的“白石的深夜食堂”，在5年多的發展過程中，已經成長為具有全國知名度的日料品牌。從日本本土邀請料理大廚，將各類日料美食，進行升級，以先進技術和設備制作烹飪，進行技術創新。同時采用更優質的管理模式，改變薪酬制度、完善晉升渠道，打造出強有力的組織力，助推企業發展壯大。
2020年，全國的餐飲行業受到了疫情重創，但河南的豫菜市場卻出現了“逆勢上揚”。美團大學餐飲學院發布的河南餐飲大數據顯示，2020年，河南豫菜門店不斷增加，豫菜勢能持續上升。
創立于1995年的河南魯班張餐飲有限公司，是河南餐飲業創建歷史較長、規模較大的中式正餐連鎖企業。旗下擁有魯班張蔥燒海參、魯班張尚品豫菜、禾珍珠小鍋米飯、數福、魯班喜悅酒店、新密凱華商務酒店等多個品牌及門店，現有直營店20多家。
“魯班張蔥燒海參”，主營高端豫菜，以精選優質食材、出品精美，成為高端豫菜的代表品牌之一。品牌由五世名廚、中國烹飪大師陳偉主理，擅長烹制經典豫菜及創新豫菜，尤其是招牌菜“蔥燒海參”，采用北半球高緯度海域優質海參及優質大蔥，以獨特工藝烹制，軟糯彈牙、入味透徹，廣受消費者喜愛。
“禾珍珠小鍋米飯”始創于2015年，目前擁有9家直營門店，連續多年登上大眾點評“必吃榜”。米飯做招牌，是近幾年餐飲行業的一股新風潮，菜好飯也好。禾珍珠的輕模式運作，吸引了全國各地“米飯餐廳”餐飲同行的關注和學習。
新中式茶飲品牌眷茶，發源于2017年的鄭州。將新鮮與文化作為產品理念與品牌理念，形成獨特風味與風格。
眷茶的產品理念是新鮮。在將新鮮水果茶作為主打品類的同時，更關注奶茶的新鮮口感，和傳統茶的新風味研發。目前，在縱向上已形成鮮果茶、鮮奶茶、原葉茶、芝士茶的產品結構，并開始橫向發展，研發制作和茶飲密切相關的傳統中點。
“寧眷故鄉一葉茶，莫戀他鄉萬兩金。”依仗于中原的深厚歷史與人文氛圍，眷茶進行了一系列基于產品的文化傳播嘗試：更多關注時令變化，更多使用在地食材，更多傳揚本地文化。如在2021年夏天推出的「手打荊芥檸檬茶」，就是通過產品表達在地性的一次大膽嘗試。
目前，眷茶深耕河南區域，并逐步向周邊省市發展。截至2021年10月8日，眷茶已開設64家線下門店，并正以較快的速度持續開店中。
爐小哥烤肉創立于2015年，以精選全球天然牧場鮮肉、新鮮看得見、不腌制烤肉等服務理念迅速火遍中原美食圈，開業即火、人氣爆棚。目前全國擁有40余家門店，以河南為中心，輻射四川、山西、福建、浙江、甘肅、云南等多個省區。
作為新一代烤肉開創者，爐小哥獨創“零售+餐飲”的創新模式，將鮮肉超市搬進烤肉店。精選全球天然牧場鮮肉，倡導不腌制的健康烤肉理念，利用鮮肉本身的豐富油脂烤制，還原烤肉本真味道。
主打“鮮肉”的爐小哥烤肉，鮮肉展臺呈現、自選稱重，菜品籌碼點單，體驗感強，吸引了不少年輕消費者的喜愛。
“好吃的不僅是鮮肉，更會有小哥哥幫你烤肉”等標簽讓爐小哥成為消費者爭先探店的網紅烤肉打卡地，排隊吃爐小哥已經成為年輕人的時尚風潮。
11月16-18日，餐飲老板內參“大魚游學·走進鄭州”，將帶大家拜訪千味央廚、姐弟倆土豆粉、白石的深夜食堂、魯班張餐飲、眷茶、爐小哥烤肉等新派餐飲品牌和供應鏈，探秘各大企業的制勝絕招！
1、全國40位餐飲老板3天互相學習，搭建業界資源，結交同門之誼；
2、組建專屬學習群，品牌負責人、學員隨時進行互動；
備注：游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用，往來交通費、住宿費需自理，內參協助推薦當地住宿酒店，購買成功后概不退款。
輪值主編｜王菁 視覺｜張勁影
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