分享社群里一位老板的成長和計劃：
老陳你好，關注你好幾年了，學到了很多有用的開店知識。現在又到了一個瓶頸期。
開店兩年半了，我這個日料店我用了兩年時間把成本收回來，按照正常的開店算是比較長時間了，自己還是做過來了。總結一下店開下來的小經驗吧：
1. 小店面積小，位置差，租金低，這是我2020年疫情期間能撐過來的很大原因。
2. 用心做菜，做周邊人喜歡吃的口味。因為我是現學現賣的，技術不扎實，店里一開始上的菜單，我每道菜都改良過好幾遍，我追求的不是正宗的日料，相比我更注重周邊人喜歡吃。
3. 用餐環境布置，因為店小，我就兩張桌子4個吧臺座，因為在社區，所以基本都是附近的老顧客來吃飯，主要消費群體都是年輕小情侶，和年輕的小家庭，大部分消費的人都會說店小挺有感覺的。
4. 顧客互動，我店里老顧客多，所以吃飯時都會跟他們搭搭話，有時他們也會問我一些日料的東西。因為平時去大店沒人可以交流這些專業的知識，拉近了關系，后面經常有顧客會沖著我過來吃點東西。
5. 用材扎實，因為我店小租金低，固定成本低，所以我在食材上有時會多給或份量更足，記得有段時間我的三文魚都虧本賣了，因為切的太厚了。
現在我遇到幾個瓶頸問題：
1. 因為店鋪面積小，經常人多一點就沒法接待，團建也接待不了，超過5個人都坐不下 。
2. 現在離店的4-5公里處開了一個銀泰商場，在我們這銀泰做的很成熟，我在的這里屬于城市西邊，本來這邊沒有一個人商業中心的，現在自從十月開業以來，我的生意就一直下滑，那里有3-4家市里的連鎖日料店，對我影響非常大。
3. 擴店問題，我目前在內街不沿馬路，想了兩個方案：一個是在前面馬路邊找個合適的門面移出去，另一個就是換地方搞個大一點的店，再開一個，這個店有生意就保留，沒生意就退了，但是看了整個市里可做的地方不多，還是覺得在這里沿街商鋪干更合適。
4. 相對于前面的問題，這個問題最重要：選品問題，我目前做的是綜合日料，因為綜合日料競爭優勢不大，所以導致有個商場開業后生意下滑得厲害。我考慮想單獨拎日式烤肉或者燒鳥出來做，不然跟別人沒有競爭優勢，就這樣我還是覺得這個優勢不大，因為那個商場里我做的這個那里也有。
5. 線上營銷，最近抖音里上了好多的團餐，我看了價格都賊底，不知道能不能做，我怕做了低價套餐引流過來的并不是我的精準客戶群，搞不好還會弄一堆差評出來，不知道大家有沒有做過的，分享下經驗。
我說：
先為你點贊，這么個小店，產品還是一路摸索過來，位置又偏，能做起來，挺不容易的，這說明你是用心在做生意，不靠位置，不靠產品，而是靠著人情和其他把生意做起來了，說明綜合運營能力還是挺高的。
我覺得你現在的水平可以搬到一個沿街門面開店了，但依然是小店，我覺得可以增加到6-10個座位那種，而且要控制好成本。這樣改變主要是解決流量問題，增加新顧客，同時提高顧客體驗。
線上的渠道要利用起來的，無論是抖音還是大眾點評或美團團購類的平臺，都要敢用，這些平臺在一個店的某個階段是需要的。你要做的是想好方案，達到自己的特定的目標，比如引流，設計好連帶活動，引流來的客人可以推薦其他產品，增加連帶率；同時加上微信，變成自己的顧客，以后就是老顧客。
選擇一個單品主打是對的，把這個單品做到超出同行的水平，整個店就是以它為特色。同時做些搭配產品，你現在產品多，搭配產品的選擇應該不難。主打產品要選擇有代表性的，大眾的，消費頻次高的，自己擅長的。9年前我在上海開店時，有一家日料小店，只能坐得下七八個人，生意很火，主要就靠這鵝肝壽司。現在老板開了好幾家店了。
老板回復說：
感謝老陳的細心分析。
我昨晚還在跟我朋友商量出一個品類主打菜，現在也基本確定了做哪個主打品類了。
確實，自從看到你的小而美的經營理念后，我就沒有考慮過做大店跟商場店了，目前初步的打算就是做個6-8個座加1-2包廂的小店，加上一排吧臺座，這樣能同時接待30-40顧客用餐了。目前我還不準備做中高端消費，我希望能通過下個店，把這個店打磨成熟后，后面直接復制。
這次做個主打品類，也是為了后面復制時有自己的競爭力，避免在同品競爭激烈，耗費無畏精力。打磨主品類，這是必經之路，早做晚做都要做。
現在擴店是有準備把價格算好，全部走線上結算，因為現在的美團不管你店里口味多好，不給美團賺到錢就沒有曝光跟流量，所以我前期直接做好價格，要不就套餐結算，要不就美團買單，這樣線上流水就能做出來了，做個皇冠商家。抖音現在也考慮在摸索做，不然跟不上時代了。初步就是這么考慮的了。
我覺得老板的計劃挺好的，這就是一個普通人踏踏實實的典范，用兩到三年完成自己第一個階段的成長，這個階段能把一家店踏踏實實經營好，不好高騖遠，讓自己對開店做生意有感覺；再用兩三年完成蛻變，這個階段有自己的產品體系了，有自己的經營理念了，也許就可以考慮擴大規模了。進步快的，方向對的，5年就有比較大的成就了。
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