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    “改名”的文和友、“關店”的海底撈背后：市場對誰都是公平的……

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    文 | 職業餐飲網 （zycy168）
    作者 |  程三月

    “


    榮譽不屬于批評者，不屬于那些指責強者踉蹌、行者蹣跚的人。

    榮譽屬于真正站在競技場上，臉龐沾滿灰塵、汗水和鮮血的人；屬于即便不幸失敗亦不輸膽量的人！


    ”

    最近，海底撈和文和友被“罵慘”了。

    被罵的起因是他們的“失敗”：海底撈開的快餐品牌喬喬的粉不到10個月倒閉了，深圳文和友才開了半年就更換招牌……

    有些人對他們受挫加以冷嘲熱諷，從一個策略的失利上升到對企業的唱衰攻訐，頗有些“千夫所指”的味道。
    隨著餐飲紅利消失，進入存量搏殺時代，每個企業都在摸索和試錯中，失敗成了常態。
    而它們的“失敗”更說明市場是公平的，沒有哪家企業能每次都成功。寬容和理解失敗，或許是我們
    餐飲人需要補上的一課。

    “10元”快餐店倒閉，海底撈遭群嘲：
    “單一品牌試水失敗，不必上升到攻訐企業”

    不久前，海底撈在鄭州開的土豆粉店“喬喬的粉”倒閉了，只開了不到10個月。

    一石激起千層浪，不少人紛紛評論海底撈的10元快餐低價策略是失敗的，甚至直接批判海底撈是黔驢技窮。

    加上海底撈股價大跌、菜品短斤少兩等負面背景下，大小媒體紛紛撰文不看好海底撈，輿論彌漫著一股海底撈不行了的論調。

    然而，其實喬喬的粉關門大吉，只是海底撈一次創新創業機制下的試水失敗而已。

    它此次做快餐有點類似騰訊“內部賽馬機制”，總部拿出一些錢，讓高管分成不同的創業小組去干，開出來的品牌，甚至連張勇都不知道。

    這種廣撒網式創業，費的精力和成本都比較少，張勇不久前就針對副牌表示過：“開個面館嘗試，投資20-30萬，失敗了又怎么樣呢？”

    這么大的企業，用極低的成本就驗證了失敗，這是一件好事。而且倘若其中一個模型被驗證成功，就能實現快速復制，也就成功開辟了第二曲線。

    因此，一個對總部影響不大的單一品牌試水失敗，我們可以對它的商業模式進行深度解讀，可以從它的失敗中獲取經驗、吸取教訓，可以洞悉到行業趨勢，但沒必要擴大到對一個企業的攻擊和唱衰。

    退一步說，一葉知秋，敏銳的人也許從表面嗅到了該企業的深層次問題。但是對于一個企業，尤其是一個幾千，幾萬甚至幾十萬員工的企業，他的所有問題都是系統性問題，冰凍三尺，非一日之寒，遠遠不是外部視角所掃描到的冰山一角，即使剖析得再深入也只是盲人摸象。

    企業的每一項決策，背后都是風險，不是像我們這樣紙上談兵這么簡單。

    深圳文和友半年就換了招牌被唱衰：
    “新物種新模式的驗證，誰能保證每次都成功？”

    今年4月，超級文和友從長沙復制到了深圳，開業當天一度吸引了超過5萬人排號。

    但半年以后，這家超級文和友就徹底大變身，從主打小龍蝦，變成了以生蠔為主題的“老街蠔市場”。

    文和友的這次轉型，讓很多人給他打上了失敗的標簽，甚至直言不諱地抨擊它是“炒作”“噱頭”“活不了多長時間”“走出長沙必死”。

    然而，每一個新事物都會經歷挫折和適應的過程，文和友的出現重新定義了餐飲消費、市井文化、場景IP的商業邊界，打造了餐飲+文創的新模式，這種創新已經是一件很不容易的事情了。

    它能不能從長沙跑出來？這么一個龐大的商業模式，能不能移植到其他城市，誰也不能保證。

    而它愿意走出湖南，走出長沙，敢于突破原來的框架，打造新的地域IP，錯了就調整，這本身就是很勇敢的嘗試。何況，現在就斷言它失敗，有些言之過早了。

    那些走在行業前端，摸索出新模式新物種的企業，其實就像走入了“無人區”，航行在沒有航標的河海上，他們要準備好面對比過去更多的失敗。

    點評一個企業不難，每個人都可以有自己的觀點，觀點沒有對錯，標簽可以隨便貼，但做好一個企業很不容易，創新更是艱難，我們同為行業人，應該給予他們多一些理解、包容、鼓勵和支持。

    畢竟，我們簡單幾句話的否定的背后，是一群有理想的奮斗者們，費了幾個月、甚至幾年點燈熬油的策劃，幾百萬、甚至幾千萬真金白銀的付出。


    西貝五戰快餐賽道鎩羽而歸：
    “頭部餐企們的試錯，為行業創新和突破做貢獻”

    餐飲業說起失敗，可能繞不過愛折騰的賈國龍。

    西貝探索快餐5年多、投入1億多的經費，從西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃到西貝EXPRESS、現炒快餐弓長張，模式從大店到小店，產品做過燕麥面、油潑面、肉夾饃、各類點心，西貝把能想到的模式和產品試了個遍，但基本都是鎩羽而歸。

    （西貝麥香村）

    很多人都把西貝做快餐的失敗歸結于基因問題，說西貝沒有做快餐的基因，海底撈也沒有。

    但是這種基因論本來就是不正確的，顛覆性的創新有哪幾個是本行業做出來的？這些突破基本都是外部力量推動的，就像諾基亞也沒曾想到打敗它的來自PC屆蘋果。

    西貝做“小貴”快餐，其實就是想試水品質快餐這塊市場；賣燕麥面等一些小眾的品類，看看能不能大眾化。它想做的是別人沒做過的。

    創新本身就是一件充滿風險的事情，可惜，西貝失敗了。

    而外部的評判都是單一視角思維，只要一家企業失敗了，每個人都能找到不同的失敗原因，做設計說設計做得的不好，做定位說定位做得不好，也就只能任由說之。

    隨著餐飲紅利的渠道紅利、傳播紅利、外賣紅利的消失，幾乎每一個頭部企業都在摸索新的增長點，都在一步步試錯，誰也不能保證百分百成功。

    畢竟，每個企業家都是人，不是神。
    每家企業，每個創始人都是摸著石頭過河，失敗是常有的事兒，成功往往是少數的。

    比成功更值得致敬的也正是失敗，正因為他們用自己的青春、金錢、精力不斷創新、試錯，后來者才知道，這條路走得通亦或是走不通。
    這些先行者們，有的也許在一次次失敗中找到了通往成功的鑰匙，有的也許就在挫折中就此落幕。
    曾經知名投資人沈南鵬曾說：“不同行業的創業者不一樣，但是成功的企業家后面都是滿懷熱情，做好充分準備，又是堅韌不拔的創業者。

    你們中的大多數人，或將遭受失敗、輕慢甚至貧困，但不管你是醞釀者、實踐者、成功者還是失敗者，我們都要向每一個心底跳躍著開拓欲望的創業者致敬！”


    職業餐飲網小結：
    “改名”的文和友、“關店”的海底撈背后，說明了一點，市場對誰都是公平的，不是有資源就能戰略性壓倒，也不是靠資本就能通吃。
    就算是
    海底撈、文和友、西貝這種頭部品牌，它們
    要錢有錢，要資源有資源，要人才有人才，但在開創一個新品牌、新項目時也都是新手，失敗也是正常的事情。
    誰也不能保證每次創新都能百分之百成功，這種
    未知也正是商業的魅力。

    我們沒必要神話這些頭部品牌，也沒必要苛求它們每次都要成功
    。因為，
    相對于
    簡單的論對錯，攻訐和唱衰它
    們，更應該做的是
    從它們
    的失敗中學到經驗，洞悉趨勢。
    餐飲創業不易、創新更不易，每個餐飲品牌都是在一次次失敗中打磨出來的。對于失敗，我們更應該予以寬容和敬意。
    -END-

    主編丨陳青
    （圖片來源網絡）
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