以
前餐飲賺錢只要夠努力就行，但是現在光靠努力還不夠，你還得要洞察行業和品類的能力，還要懂得如何靠技術賺錢。未來，才是憑真本事吃飯的時代。
本文轉自劉潤（ID：runliu-pub），作者劉潤。
最近和一些創業者、企業家們交流，大家有一個普遍的感受：
這兩年，那些穩定的、確切的通道逐漸消失了。
如今生意做得又累又苦，已經足夠努力，卻還是在生存邊緣掙扎。
紅利變紅海，利潤越攤越薄，競爭越來越激烈。
容易賺的錢肯定是沒了，往后大家得做更難的事。
以后，要靠本事賺錢了。
因為看見了幾乎每一個行業，都競爭慘烈。比如：
我們最熟悉的餐飲。
餐飲，是萬業之祖，在中國的總份額，大概是4萬億的規模。
餐飲，也是分散市場，很難做到贏家通吃。中國最大的餐飲企業，是百勝中國，2018年大概是400多億人民幣，也才占整個市場的1%。
但是，就是這樣“人人都有機會”的市場，卻競爭慘烈。
開餐廳，幾乎完全是靠精細化管理的能力，從指縫里摳出每一分錢。
買菜時討價還價，服務時笑臉相迎。
8毛錢的成本，想辦法要降到7毛5。
餐廳幾乎是一個必須由老板親自開的行業。雇傭其他人，稍有不敬業，就會虧損關門。
所以，能在餐飲業待下去的人，都很勤奮。這里飛不起來，只能靠勤奮肉搏。
你知道，這樣的人已經很少見，也很優秀了。想再好，太難了。
但是，很多這樣的人，現在也只是勉強糊口，還過得去。
勤奮，是基本的。能保證做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奮不夠了。
做菜油溫八成熱，精鹽要少許……但多熱是八成熱？多少才是少許？全是不能標準化的手感。
用標準化的底料實現對味道的品控，降低成本。又用中央廚房提高運營效率，保證菜品新鮮。
對行業有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，還是不夠。
我之前遇到一位企業家，他是在中央廚房，幫助高端餐廳做預制菜的。
我們只做那些，餐廳需要做大量時間成本準備的菜。比如紅燒肉，比如糖醋小排，比如獅子頭。
我在中央廚房做好，比他自己現場做，成本要便宜很多。
我們憑本事幫用戶省錢，然后，我們從省掉的錢中間分一點點。
所以，在疫情期間，他們的生意不但沒受影響，反而同比增長了300%。
我突然意識到一個驚人的事實：
今天我們去的很多餐廳，其實已經很少吃到現做的菜了。大約60%，都是急凍預制菜。
因為，現做的急凍技術，甚至可以做到，把一條活魚冷凍，解凍之后，還是活的。
今天的食品工業和餐廳供應鏈，已經發展到這種程度了。
△圖為急凍紅燒肉，我在家按照餐廳的SOP用5分鐘制作，果然和餐廳一樣好吃
你雖然很努力，但是未來一定要在努力中，拿到至少一次“非線性的收益”。
否則，很有可能下次就失敗了。很有可能就是“普通的，窮人的一生”。
我們經常以為，競爭是均勻的，線性的，一分耕耘一分收獲。
我們總覺得做到60分，就算是及格了。
但其實不是。
要想生存下去，在任何一個行業，現在都至少要做到90分。
90分，才是及格線。
而真正優秀的人，至少都是98分。
在這個線性競爭市場里，都有手有腳，都很勤奮。
所以，在這個紅海里，只靠吃苦，已經不行了。
這就是為什么，會有很多“勤奮的，但其實是窮人的一生”。
甚至，現在都不是一分耕耘一分收獲了。
絕大部分人，就在80分-90分之間。
活也活不好，死也死不掉。
我們經常說，要進入藍海市場，要進入藍海市場，但為什么就是那么難做到？
因為藍海不在紅海的旁邊。藍海在紅海的上邊。進入藍海的真正挑戰，不是找不到，而是上不去。
想要進入下一個市場，拿到“非線性的收益”，至少要比別人好10倍。
認知到，才能想到。想到，才能做到。做到，才能得到。
所以，未來的優勢，都是認知的優勢。未來的競爭，也都是認知的競爭。
每一本書，都能打開你的盲區。
讀
的書越多，理解的東西就越多。
前人的思考，我們的階梯。
站在1樓，10樓，100樓的視野，是完全不一樣的。
每年至少20本書。
如果可以，考慮50本以上。
每隔一段時間，都要去接觸不同的人。
每一個人，都有自己看待世界的方式和思考問題的方法。
成長不是閉門造車，而是需要看到更真實的世界。
只有見過足夠多的人，才知道什么人是真正有格局的，什么樣的觀點是真正有價值
的。
為什么他們的習俗是這樣？
為什么他們的方法是那樣？
為什么他們有文化是這個而不是那個？
帶著洞察之眼、懷著反觀之心，沐浴在巨大的不同之中，回來的，才可能是一個更好的自己。
眼中有不同，是眼界；心中有不同，是胸懷。而只有走出去，才有機會見識這些不同。
改變，對大多人來說，是一件痛苦的事情。
但是想要提升認知，就必須要做出改變。
把自己扔到一個更有壓力的環境里。環境會影響人，深刻改變一個人。
進入一個圈子，別人的三言兩語，可能就是你的醍醐灌頂。
逼自己到一個信息密度，人才密度，交流密度都更高的地方。
如果我們只想發生較小的變化，那么專注自己的態度和行為就可以了。比如把杯子倒空。
但是，如果想發生實質性的變化，想獲得真正的認知優勢，那就要逼自己，可能連杯子都要換掉。
賺錢還比較容易。現在，紅利漸漸消失，需要更加努力。又累又苦，卻越來越難。
競爭的門檻越來越高，競爭也越來越激烈，這對我們提出更高要求，需要我們有更高認知。
未來的競爭，都是認知的競爭。未來的優勢，也是認知的優勢。
? 疫情，讓餐飲賺錢的邏輯徹底變了！
? 餐飲老板想賺錢，得先學會分錢！
? 如何判斷一家餐飲企業能否成功？
紅餐網已同步入駐：
人民日報客戶端、澎湃新聞、36氪、虎嗅網、21財經、鈦媒體、前瞻網、贏商網、億歐網、億邦動力、雪球網、投融界、知乎、今日頭條、百度百家、新浪微博、騰訊新聞、新浪財經、搜狐新聞、網易新聞、界面新聞、鳳凰網、一點資訊、天天快報、抖音號、視頻號、B站、UC大魚號、封面新聞、360圖書館、聯商網、商業新知、東方財富網等近40家媒體平臺，并同全國數百家媒體機構建立合作關系。
內容交流/采訪/轉載 | 微信：hongcango
