現在正是
南瓜大量上市的季節
憑借其
秋季換新菜單
中
介紹
燜熟
除此之外
制作/楊黎
餐廳/成都浦園酒店
制作/李生軍
餐廳/成都觀錦臺花園餐廳
南瓜經過腌制、微波、油炸三步，再加醬料燒熟，成菜乍一看好似紅燒肉，品嘗后才發現是南瓜，將素菜做出別致感，給客人以驚喜。
制作流程：
1.老南瓜去籽、洗凈，帶皮改刀成麻將塊。取500克南瓜加鹽5克拌勻腌入底味，放進碗中覆膜入微波爐高火加熱5分鐘，此時南瓜約七成熟。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下入南瓜塊炸至外皮皺起，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒至五成熱，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其變色后倒入姜粒、蒜粒、鮮紅小米辣圈各10克炒香，放口味醬30克炒勻，添清水100克，調入醬油4克、美極鮮味汁、雞汁各3克，倒入南瓜大火燒2分鐘，勾芡、淋明油，撒香蔥碎10克翻勻起鍋裝入熱砂煲即可走菜。
口味醬：
煲仔醬、李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬按照1∶1∶1的比例兌勻，每500克醬料加色拉油60克炒香即成。
Q：南瓜直接油炸不行嗎？先微波有何好處？
A：若是直接炸制，南瓜需長時間在油中小火浸熟，所含油脂過多，口感太膩，且放置一會兒便要滲油。而若是先經過微波，南瓜加熱至七成熟，其表面還是干爽的，此時放入油鍋，短時間便能將南瓜炸熟，且口感外焦內軟。
1.南瓜塊先入微波爐加熱至七成熟
2.再入熱油炸至外皮皺起
3.鍋入醬汁、清水調成醬湯，下入炸過的南瓜燒熟
4.待將湯汁收干，勾芡、淋油，撒香蔥碎翻勻
大米中粘度最低的品種
）經過水泡、研磨等環節加工而成的，可讓丸子口感更酥脆；蓬松面粉是廣東梅州當地經過加工的一種小麥粉，也叫“大發面粉”，里面含有少量小蘇打和酵母粉，能使炸好的丸子更加蓬松。
沒過南瓜餅即可
）繼續加熱，待南瓜快要煮透時加入海蠣子肉100克、少許韭菜段，同燒10秒之后即可出鍋。
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
手工面條切成長約6厘米的段
）300克，舀入煳蔥花20克（
其中2/3為蔥花，1/3為蔥油
），調入鹽8克、味精3克、雞粉2克，小火熬約1分鐘，淋入少許香油，撒香蔥花10克，翻勻即可出鍋。
期間需不停翻動，以免煳鍋
），撈出蔥花后將蔥油倒入盛器中，待二者分別晾涼后，再將蔥花倒入油中浸泡備用。
做好的煳蔥花為棕黃色，如果將其泡在油中一同晾涼，帶有余溫的蔥油會繼續浸炸蔥花，使其變成黑色，且味道發苦。
常言道：菜之美在于味，味之美在于調
以上7款菜肴想要做得好吃
關鍵在于調味
選對了調料，才能事半功倍
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