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    有料火鍋風暴來襲 ？盒馬出手，人均不到50！

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    近日，盒馬火鍋推出“有料火鍋”系列，加熱5分鐘就能吃。

    有人說，跨界打劫者越來越多，火鍋店的生存空間被擠壓，不得不說，老板們必須得有危機意識……

    預制菜的風越刮越大，你該如何接招？









    第 965 期
    文 | 田果 亞飛

    1

    盒馬加碼“有料火鍋”

    消費者不買賬？


    臭鱖魚、脆肥腸、榴蓮雞、黃燜牛三鮮……這些聽著非常有料的名菜，竟然要變身火鍋新品？
     
    近期，盒馬宣布，今年火鍋季正式“開鍋”，推出“有料火鍋”系列新品，正式開啟快手菜領域的新征程。
    ▲ 員工正在給顧客介紹產品
     
    盒馬深圳區域運營總監椰青介紹，
    此次20款上新的特色火鍋套餐中，有11種是專為深圳消費者研發。其中，不乏聯合農耕記、六少豬肚雞等餐飲品牌開發的產品，舉個例子——
     
    盒馬聯合六少豬肚雞打造的“霸氣榴蓮煲”，售價149元，2-3人份，金黃色湯底融入榴蓮果肉，絕對的重口味；
    ▲ 榴蓮雞煲展示
     
    盒馬聯合農耕記開發的“臭臭香”，跟隨烤盤送到家的臭鱖魚只需加熱，濃濃魚湯再配上涮菜，“烤魚+火鍋”更配哦……
     
    雖然上線當日，黃燜牛三鮮與石門肥腸煲售罄，但餐見君從點評區，還是嗅到不少負面聲音，如
    “性價比不高”、“分量少”、“味道勉勉強強”等。

     
    其實，早在2019年，盒馬火鍋就在全國門店悄然上市，分堂食與外賣兩種，近年持續加碼。
    ▲ 線上APP界面展示
     
    從初時海南椰子雞、北京羊蝎子等特色鍋底，到今年初上新900余款鮮貨食材等火鍋周邊，再到近期聯手開發地域特色的有料火鍋，盒馬持續刷新著火鍋消費新體驗。
    2
    搶火鍋店生意
    跨界者底氣從何而來？

    盒馬是零售型思維的企業，目前已逐步發展成
    “到店零售”+“自有配送”+“到店堂食”的組合模式。
     
    類似盒馬這樣的跨界者，餐見君認為其三大優勢不可忽視，即強大的私域流量沉淀、供應鏈體系和產品研發力。
     
    >>8億次App下載，230+門店廣布高線城市
     
    盒馬既是超市，又是餐飲店，還是菜市場，一出生就以新零售的模式顛覆了傳統商超。
     
    2016年開業至今，盒馬在全國有230+家線下門店，90%以上集中在一線、新一線城市。

     
    點點數據顯示，其安卓客戶端累計下載量高達8.16億次，蘋果客戶端近1年累計下載量達714萬+。
    ▲ 盒馬APP總下載量破8億
    可見，無論是線下還是線上，
    其品牌覆蓋率、影響力都非常巨大，擁有很好的公私域流量基礎。
     
    尤其是在私域流量方面，大量注冊會員的性別、年齡、消費行為、購物習慣、評價、復購等數據，都可以讓盒馬供應鏈上下游及時響應。
     
    >>供應鏈端“低價集采+自有配送”優勢明顯
     
    盒馬的集采模式，讓其擁有更高的議價權和更低的采購成本。反映到顧客端就是產品價格不貴。
    本次深圳店推出的有料火鍋預制菜，平均單人花費只有50元左右。
     
    與此同時，盒馬擁有完整的冷鏈物流配送體系，單店自有配送覆蓋3-5公里范圍，可做到30分鐘到家。
     
    >>研發快速化、本地化、低成本化
     
    盒馬工坊是盒馬預制菜的重要研發部門，研發能力極強。從產品策劃到商品上架平均花費1.5-2個月，每月上新、下架的SKU約有20-30款，可快速、低成本試錯。
     
    他們還很注重菜品研發與本地化特色的結合。據了解，其70%菜品跟總部走，其余30%符合本地特色。
     
    然而，
    硬幣的另一面，則是火鍋預制菜仍在教育市場。
     
    盒馬跨界做火鍋的劣勢不得不正視，首先是有料火鍋預制菜的新鮮度不及堂食類火鍋店；其次，重資產運營，需自建倉儲和冷鏈，建設和維護成本較高；最后，To C的預制菜仍處于教育市場階段。
     
    其他的跨界玩家，如永輝、每日優鮮、京東到家等，都有類似情況。
    3
    預制菜風越刮越大

    火鍋老板該如何接招？


    “預制菜、快手菜”大軍來臨，有人擔心火鍋老板的生存空間遭到擠壓。
    但餐見君認為，這只會讓火鍋市場更細分，更專業，更良性。對消費者而言，可選擇性更多。對火鍋品牌而言，則更考驗內功。
     
    1、唯有“差異化”才能存活
     
    盒馬這次推出極具差異化的有料火鍋，再次給火鍋人敲響警鐘：差異化經營是企業應對競爭的有效手段。

    ▲ 臭豆腐肥腸鍋底

    預制菜工廠強調的是標準化和批量化，而未來餐廳追求的則是菜品個性化。如一些熱門新生品牌，會從肉的品質、食材產地、湯底、小料、或飲品尋求突破。
     
    也有老板告訴餐見君，近幾年供應鏈發展非常之快，鍋底、產品、運營逐漸同質化，模式、場景創新，仍有發展空間。
     
    2、布局“堂食+外賣+外帶”模式
     
    預制菜做到家吃火鍋的生意，火鍋店尤其是有料火鍋店，也可以搶食到家場景，如蝦火鍋、牛大骨火鍋、羊蝎子火鍋、雞火鍋等等。
     
    甘肅有家火鍋店，單靠有料鍋底的外賣，每月創造出20多萬業績。“端上來就能直接吃，操作起來更方便，更像中餐；有料鍋底顯然更實惠，顧客吃完鍋底再點涮菜，就能吃得很好。”
     
    外婆家也打造了“老鴨集”，主打杭州老鴨煲，用堂食+外賣+外帶+新零售的方式銷售，引發了行業關注。

    ▲ 老鴨集
    總的來說，現在是餐飲堂食+外賣+外帶的新時代，同時做得好的延伸出來了在線食品等。
     
    3、中小企要注重“品牌感”的打造
     
    當下，影響年輕消費者選擇的最大因素就是品牌力。

    姚哲說過，對于初創品牌或發展中品牌，本身還不具備“品牌”該有的價值，因此需要在“品牌感”上下功夫。
     
    “品牌感”即看上去像個品牌，通過對標志、色彩、延展元素、廣告語、門店形象等方面制定規范統一的使用標準，利用“品牌感”來彌補品牌初期在品牌價值感上的缺失。
     
    當然，連鎖餐飲品牌想要做大做強，必須要不斷完善供應鏈，只有供應鏈成熟后才能給到用戶的極致性價比，從而為品牌帶來更多的人群基數和復購。

    你看好盒馬推出有料火鍋的模式嗎？歡迎評論區告訴餐見君。

    推薦閱讀：全網顧客爆推的十大菜品，長這樣！

    END
    統籌丨孫巖巖
    輪班主編丨阿寧
    商務合作｜18637183183（同微信）
    文章轉載丨zhangsan426



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