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前兩天，我的一個好朋友新募了支基金，正在看小龍蝦賽道，問我怎么看這個品類。
我不禁感慨萬千，腦子像電影回放一樣，快速過了一遍這幾年大大小小的小龍蝦品牌，真心覺得不容易！
小龍蝦從一個夜市單品，到2014年前后逐步被互聯網餐飲、跨界創業者、明星、資本等各路資源推上“網紅”、“爆品”的寶座，并催生出一個賽道。這背后，是汗水和燒錢的味道。
在巨大的夢想感召下，一波又一波創業者試圖締造小龍蝦品類頭部品牌。然而，至今沒有霸主。
“干半年，賺夠錢，關半年。”這是過去很多賺到錢老板的小龍蝦生意經。然而這種脈沖式的暴利生意，很不利于誕生一個長期品牌。
打造一個品牌，需要連續性的曝光和用戶觸達。
門店關半年再開，可能大家就要重新認識。所以很多門店為了減少損失絞盡腦汁，使用諸如擴充菜品sku、極致壓縮用工成本來熬過冬天。擴充品類，也是在控制小龍蝦單品單一、復購率低的風險。
但是，造成小龍蝦淡旺季分明的罪魁禍首，是季節性的場景缺失和貨源不足。
過去幾年，很多人用急凍保鮮儲存方式囤貨，來應對秋冬季小龍蝦供應鏈不足的問題。供應鏈端的問題靠技術能解決，消費端卻依舊缺少有力的場景支撐。
首先，凍蝦和活蝦的口味不同，顧客會有心理感受上的差異。
此外，中國除了長沙、廣州這些氣候溫熱、宵夜盛行的城市外，大多數城市尤其是北方城市，冬季小龍蝦的需求，直線下降。
與此同時，小龍蝦的銷售渠道和場景，這些年也在加速分化。從以往的大排檔、門店，到直播電商、預制菜方便食品、到家場景。小龍蝦回到餐桌上一道爆款菜品，餐廳一個特色引流產品的趨勢十分明顯。格局演變成產品跟門店的競爭。
需求還在，回歸一道菜，或許是小龍蝦這個品類賽道的宿命。
輪值主編｜王菁 視覺｜代丹
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