近年來，在疫情的催化下，無論是餐飲行業本身還是餐飲的各個賽道都在急劇變化著，而過去在疫情催化下一些熱門的品類也有了翻天覆地的變化。
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過去兩年可以說是餐飲的投融資元年，在疫情的催化下，資本們迅速扎堆餐飲行業，挖掘各個有潛力的賽道進行投資，而在過去兩年中，有大部分比較火熱的風口也可以說是這么“炒”起來的。據數據顯示，僅2021年，我國餐飲領域就完成了340次融資事件，融資金額超500億。不過今年以來，這種投融資風已經開始逐漸降溫，數據顯示，今年上半年的融資事件只有近100余起，僅僅只有2021年上半年的一半超一些。不僅如此，據了解，今年上半年那些完成過的融資，從融資金額來看，也遠遠趕不上2021年，上億元的融資更是寥寥無幾。疫情常態化之后，整個社會經濟格局都在發生在劇烈的改變，資本在投資熱過后也冷靜下來，我們可以看到，資本對餐飲的態度發生了較為明顯的變化，在這樣的轉變下，一些熱門餐飲品類的投融資境遇也發生了較大的變化。
茶飲細分茶飲品類熱度依然
要說餐飲賽道近兩年來最受資本青睞的賽道，茶飲賽道絕對首當其沖，在資本的加持下，茶飲賽道幾乎成了一股全民熱，不少玩家、跨界者、資本紛紛入局。據數據顯示，2021年到2022年上半年，茶飲品類共發生了40余起投融資事件，總金額超過150億元。但在這40起融資事件中，2022年上半年的融資事件卻僅僅只有10起，而2021年上半年的融資卻已經高達20多起，數量超過2022年上半年的一半。除了融資，也可以看看那些大佬品牌們的估值，奈雪的茶作為新茶飲第一股，自上市之后就備受關注，但奈雪卻未經受得住考驗，在二級市場的表現卻并不如預期，股價一直連續下跌。而估值600億的喜茶至今也未能成功上市，而后起的一些新晉品牌們，估值也已經趨于平緩。雖然資本的熱情在茶飲賽道有所降溫，但作為風口下的賽道，入局者卻并不減少，我們可以看到，茶飲賽道在競爭下在不斷的細分，而細分賽道的新品牌們如今卻備受資本的青睞。甚至連喜茶本身都已經作為新晉VC開始投資細分賽道，例如它投資的“野萃山”。而一些細分賽道的品牌也備受資本青睞，比如檸季手打檸檬茶，書亦燒仙草等，一些養生茶飲品牌荷田水鋪、椿風，區域茶飲品牌霸王茶姬、放哈亦獲得了融資，發展勢頭頗猛。
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從這里我們可以看出，茶飲賽道的細分領域仍然備受關注，在業內看來，未來細分領域的茶飲熱度或將持續。
咖啡熱潮仍在，入局者不斷
除了茶飲賽道，咖啡也是近年來比較火熱的風口之一，不僅僅吸引了不少業內玩家入局，甚至還引來了不少跨界大佬。咖啡賽道先是跑出了瑞幸這個特立獨行的存在，不僅打破了星巴克一家獨大的局面，在某種程度上可以說是打破了咖啡賽道格局，甚至在“財務造假”事件之后，瑞幸也能憑借“粉絲”快速的重新站起來。足以證明如今的咖啡有多受歡迎，不僅如此，甚至連不少餐飲外的大佬們也跨界布局咖啡賽道，打造場式是消費生活，例如李寧、華為、郵局等。
數據顯示，2021年，咖啡相關領域融資事件數創下了2013年以來的新高，融資總金額也達到了45億元，其中，現磨咖啡賽道的融資熱度最高。
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而到2022年后，從數據上看，咖啡的熱度依然高漲，數據顯示，現磨咖啡賽道的融資熱潮依舊在持續。截至2022年6月，2022年現磨咖啡賽道融資事件共計6起，披露融資金額超過14億元，其中Tims咖啡單筆融資金額就達到了12.29億元。咖啡賽道不比茶飲賽道成熟，雖然如今競爭也非常激烈，但總得來說咖啡仍舊處于一個發展階段，潛在的市場空間仍然比較大，在業內看來，咖啡未來的熱度并不會減弱，相反可能會持續升溫。新中式快餐賽道保持熱度
疫情之后，人們的消費方式也有了很大的變化，大部分的線下消費都已經逐步轉移到了線上，快餐已經成為了人們生活中不可缺少的一部分。
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而現代的快餐也有了新模式，現鈔、明廚、線上等已經成為了代名詞，而近來，新中式快餐賽道競爭也激烈異常。
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老鄉雞、鄉村基、老娘舅三大巨頭爭奪快餐第一股，雖然至今仍不知道這第一股會花落誰家，但這種爭霸戰還是足夠讓人期待。
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而在中式快餐賽道也出現了不少“新物種”，例如老鄉雞打造“第三空間”，不僅可以在門店吃快餐，還可以喝下午茶，而不少新興的例如“16元快餐自助”的新模式出現在快餐賽道，也深受消費者喜愛。
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新中式快餐已經取代了不少街邊攤，如今已經成為了當下不少年輕人解決溫飽問題的選擇，在業內看來，未來這個賽道的熱度應該會繼續保持，或許當“新中式快餐第一股”誕生之后，還會迎來一波小高潮。
新中式烘焙賽道熱度消退
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在這些資本捧起來的賽道中，要說熱度不再的賽道，那一定會有新中式烘焙賽道的一席之地，猶記得2020年下半年與2021年，新中式烘焙賽道可以說是撐起了融資的小半邊天。
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在資本的熱捧下，跑出了不少烘焙品牌，例如墨茉點心局、虎頭局、鮑師傅、瀘溪河等等。
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而在資本的熱捧中，最讓人震驚的是墨茉點心局，在僅有10家門店的時候就被給了高達10億的估值，相當于一家門店1億估值。
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而這即便是高達600億估值的喜茶也未能做到，喜茶門店最高估值時也只有7700萬，而同為茶飲賽道的頭部大佬新茶飲第一股奈雪的茶，一家門店的估值也只有2500萬左右。
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但從去年開始，新中式烘焙品牌們的日子似乎不太好過了，墨茉點心局開始不斷傳出大面積裁員關店的消息，雖然墨茉點心局自稱是內部正常調整，但從今年其表現來看，仍舊不夠有說服力。
在業內看來，因為資本的炒作，這個賽道的玩家為了分一杯羹也越來越多，隨著入局者眾多，新中式烘焙產品創新乏力、同質化等問題也隨之浮現。由于賽道本身之間產品與產品之間的差異化不大，消費者對于品牌的敏感性也不強，嚴重透支了消費者的消費熱情，導致賽道內部問題越發嚴重。消費者降溫后，賽道本身熱度持續下降，再加上如今資本越發理性的投資趨勢，業內認為，未來這個賽道可能會持續降溫。原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/251942.html
