• 購物中心只有20%的餐廳盈利,商場餐飲的機會在哪?

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    商場的渠道紅利逐漸消失,商場餐飲早已進入存量時代。

    有關數據統計,商場中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%,剩下80%的鋪位則常年“換主人”。
    優質的、成熟的商場成了稀缺資源,頭部商場的黃金坑位正在被新晉的餐飲品牌激烈地角逐。
    就像眉州東坡創始人王剛所說的那樣:“中國餐飲業的競爭,是像細沙一樣的競爭”。很多餐飲存活周期過不了5年。即使拿下了頭部的位置,開店的戰斗依然是持久而艱巨的。

    2019年中國餐飲市場格局

    這7:50日本5月未季調商品貿易帳、日本5月季調后商品貿易帳、日本4月核心機械訂單8:30澳大利亞5月領先指標14:00英國5月零售物價指數、英國5月CPI、英國5月核心CPI、英國5月未季調輸入PPI15:00中國5月規模以上工業增加值、中國5月社會消費品零售總額、中國5月調查失業率、中國5月城鎮固定資產投資16:30英國4月DCLG房價指數17:00歐元區第一季度勞動力成本20:30美國5月新屋開工年化、美國5月新屋開工年化總數20:30加拿大5月CPI、加拿大5月核心CPI20:30美國5月進口物價指數、美國5月進口物價指數、美國5月營建許可20:30加拿大4月批發銷售22:30美國截至6月11日當周EIA原油庫存變動、美國截至6月11日當周EIA汽油庫存變動、美國截至6月11日當周EIA精煉油庫存變動熱點聚焦中央網信辦決定即日起在全國范圍內開展為期2個月的“清朗?‘飯圈’亂象整治”專項行動,將重點打擊誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜等5類亂象行為。宏觀6月14日,31個省(自治區、直轄市)和新疆生產建設兵團報告新增新冠肺炎確診病例20例,其中境外輸入病例18例(廣東8例,上海5例,北京1例,浙江1例,福建1例,四川1例,云南1例),本土病例2例(均在廣東);新增無癥狀感染者25例,其中境外輸入24例,本土1例(在浙江)。截至6月14日,31個省(自治區、直轄市)和新疆生產建設兵團累計報告接種新冠病毒疫苗超9億劑次。發現自印度的變異新冠病毒出現“PLUS”版,顯示更強耐藥性。今年5月,世衛組織將最早在印度發現的新冠病毒變異毒株B.1.617.2命名為“德爾塔”(Delta)變體。現在,“德爾塔”變體進一步變異衍生出“德爾塔plus”(Delta+)或“AY.1”變體。廣州南沙發布關于進一步加強集中隔離場所管理的通告:集中隔離場所投入使用期間要符合應急管理要求,其底層及緊鄰商鋪的經營活動要有序暫停,集中隔離場所門前須拉起警戒線,并利用鐵馬等屏障進行物理隔離。財政部下達2021年普惠金融發展專項資金44.67億元,加上2020年底提前下達的47.48億元,2021年度專項資金92.15億元已全部下達,較上年增長31.2%。央行公告稱,為維護銀行體系流動性合理充裕,周二開展2000億元1年期中期借貸便利(MLF)操作(含對6月15日MLF到期的續做)和100億元7天期逆回購操作,當日200億元逆回購和2000億元MLF到期。Shibor短端品種多數上行。隔夜品種上行10.6bp報2.104%,7天期上行6.8bp報2.237%。國內股市上證指數收盤跌0.92%報3556.56點,深證成指跌0.86%,創業板指下挫1.1%;兩市成交再破萬億,北向資金則單邊凈賣出超50億元。題材方面,華為近期動作頻頻,科技股逆勢造好,AR、LED、芯片漲幅居前;華為鴻蒙概念則大幅回撤,龍頭潤和軟件尾盤跳水,后排集體掉隊,九聯科技等多股跌停。恒生指數收跌0.71%,報28638.53點;恒生科技指數跌0.38%,恒生國企指數跌0.76%;大市成交1436.9億港元。周期、醫藥股領跌,恒生原材料業指數下挫3%。汽車、體育用品股逆市走強,吉利汽車、比亞迪均漲近5%;特步國際沖高回落漲逾20%,高瓴對公司投資約10億港元。南向資金凈賣出3.98億港元。中國臺灣加權指數收盤漲0.92%,報17371.29點。小米公司的官網發布的多個自動駕駛相關崗位招聘啟事前,都有一個“急”字。除此之外,招聘信息顯示,上述工作地址皆是北京海淀。金融銀保監會消費者權益保護局通報稱,馬上消費金融股份有限公司侵害消費者合法權益,馬上消金“安逸花”APP宣傳存在夸大誤導,首頁有“超低利率”的宣傳表述,其產品定價管理不規范,個別服務定價不合理;銀保監會消費者權益保護局將嚴格依法依規對該公司進行處理。樓市北京市印發實施《關于完善建設用地使用權轉讓、出租、抵押二級市場的實施意見》,重點解決交易規則不健全,交易信息不對稱和平臺不規范,政府服務和監管不到位問題。《實施意見》要求建立完善市土地二級市場交易監管平臺,并與國家土地交易監管系統做好對接。交易雙方可自行協商交易,也可委托土地二級市場交易監管平臺公開交易。無錫市發布《市縣聯動、促進房地產市場平穩健康發展》的通知,要求江陰、宜興做好政策儲備,與市區同步推進樓市調控工作。中原地產最新提供的數據顯示,截至6月9日,2021年上半年香港二手房交易達25832宗,交易總額達2332.0億港元。該交易總額是香港自1995年有二手房交易記錄以來的歷史次新高,僅次于1997年上半年二手房的交易總額3060.5億港元。產業交通運輸部等部門印發《全面推廣高速公路差異化收費實施方案》,提出進一步優化完善分路段差異化收費模式,穩步擴大差異化收費實施范圍。繼續深化分車型(類)差異化優惠政策。進一步完善ETC電子支付優惠模式,通過加大ETC電子支付優惠力度,鼓勵引導車輛安裝使用ETC不停車快捷通行高速公路,提高路網通行效率,促進物流提質增效。方案制定階段為2021年6月底前,組織實施階段為2021年9月底前,總結評估階段為2021年12月中旬。國家統計局:據對全國流通領域9大類50種重要生產資料市場價格的監測顯示,6月上旬與5月下旬相比,25種產品價格上漲,22種下降,3種持平;生豬(外三元)價格下跌11.2%。國家發改委于近期下達中央預算內投資,支持示范園水電路、農產品生產基地、冷鏈物流、倉儲保鮮、檢驗檢測、垃圾污水處理等基礎設施建設。同時,鼓勵各地按照規定統籌整合相關資金,創新支持方式,撬動社會資本和金融資本參與示范園建設。應急管理部近日派出6個工作組,赴北京、天津、河北、山東、江蘇等14個重點省份開展危化品重大危險源企業專項督導核查。浙江省發改委發布關于推進長三角一體化發展課題2021年第一批選題的采購公告。本次面向社會公開選聘研究機構的課題項目共9個,計劃于2021年6月啟動招投標與立項工作,于2021年11月中下旬集中開展結題驗收工作,其中包括“滬杭甬灣區經濟創新區建設的若干重大問題研究”。由海南省工業和信息化廳、海南股權交易中心共同設立的“專精特新板”啟動儀式在海口舉辦,現場有30多家企業集體掛牌,金融機構現場為掛牌企業授信20億元。網聯平臺數據顯示,2021年端午節放假期間(6月12日至6月14日),網聯平臺共處理資金類跨機構網絡支付交易53.65億筆,金額2.96萬億元,日均交易筆數、交易金額較2020年同期分別增長28%和51%,較疫情前的2019年同期分別增長92%和89%。貓眼專業版數據顯示,截止至6月15日12時,端午檔期總票房4.66億,觀影人次1303.6萬人,放映場次130.2萬場,創端午檔總放映場次最高紀錄。深圳市司法局發布《深圳市碳排放權交易管理暫行辦法(征求意見稿)》,擬設立碳排放交易基金,對政府配額有償分配的收入進行管理,提出將發揮基金的引導和杠桿作用,募集更多社會資本參與碳排放權交易。滴滴網約車CEO孫樞發布公開信,為鼓勵更多司機師傅多接拼車單,滴滴已于6月14日在太原、南京、煙臺、紹興等城市試行工作日早7點到10點“早高峰拼成0傭金”計劃,并陸續覆蓋到全國范圍,所有拼成訂單乘客支付的總車費全額給司機。知識服務SaaS平臺“小鵝通”已完成1.2億美元D輪融資,領投方為idg資本,跟投方包括啟明創投、GGV紀源資本、高瓴創投等。小鵝通C輪融資完成于去年10月,由騰訊投資了數億元。晶圓代工廠第3季報價最高將上調三成,遠高于市場此前預期的15%。其中,聯電、力積電最受客戶追捧,價格漲勢最大,臺積電、世界先進等也將根據市場情況作出具體調整。目前,榮耀手機國內市場份額正在以極快的速度恢復,從“最黑暗的時刻”3%左右已經快速回升到8.5%左右。按照榮耀手機內部的規劃,目標到今年年底恢復至巔峰時期的16%。寶能新能源汽車集團總部落戶廣州開發區,廣州開發區國企將向寶能新能源汽車集團戰略投資120億元,雙方聯手打造具備國際競爭力的全球一流新能源汽車集團。海外澳洲聯儲會議紀要:符合加息的條件最早要到2024年才可能出現;政策需要保持高度寬松,以實現充分就業;澳大利亞經濟從復蘇向擴張轉型;貨幣政策導致澳元下跌;債券購買支撐了經濟復蘇所需的寬松條件;勞動力市場重回緊俏局面,目標區間內的實際通脹最早要到2024年才可能出現;收益率目標的主要考慮因素是2024年的CPI達到2-3%。英國首相約翰遜:和澳大利亞的貿易協議消除了商業障礙,英國議會將有機會詳細審查該協議,免關稅進口的規定有效期為15年,對免關稅進口設定的上限將使農民受到保護,該協議將推動英國加入全面進步跨太平洋伙伴關系協定。印尼央行行長:正在關注美國今明兩年收緊貨幣政策的可能性;二級市場資本外流,央行將繼續穩定印尼盾在現貨市場、國內無本金交割遠期外匯交易(DNDF)和債券市場的穩定。澳大利亞第一季度全國房價指數環比增5.4%,預期增5.5%,前值增3%;同比增7.5%,預期增7.6%,前值增3.6%。英國4月三個月ILO失業率為4.7%,預期4.7%,前值4.8%;就業人數增11.3萬人,預期增15萬人,前值增8.4萬人。英國5月失業率為6.2%,創去年4月來新低,前值7.2%;失業金申請人數減9.26萬人,創1996年來最大降幅,前值減1.51萬人。法國5月CPI終值同比升1.4%,預期升1.4%,前值升1.4%;環比升0.3%,預期升0.3%,前值升0.3%。法國5月調和CPI終值同比升1.8%,預期升1.8%,前值升1.8%;環比升0.3%,預期升0.4%,前值升0.4%。意大利5月調和CPI終值同比升1.2%,預期升1.3%,前值升1.3%。德國5月CPI終值同比升2.5%,預期升2.5%,前值升2.5%;環比升0.5%,預期升0.5%,前值升0.5%。德國5月調和CPI終值同比升2.4%,預期升2.4%,前值升2.4%;環比升0.3%,預期升0.3%,前值升0.3%。韓國4月L貨幣供應同比增10.7%,前值增9.6%;環比增1.8%,為2009年12月以來最快增速,前值增1.5%。韓國4月貨幣供應M2環比增1.5%%,為2009年2月以來最快增速,前值增1.2%。國際股市亞太股市收盤普遍上漲,日經225指數漲0.96%,報29441.3點;韓國綜合指數漲0.2%,報3258.63點;澳洲標普200指數漲0.92%,報7379.5點;新西蘭NZX50指數漲1.07%,報12696.39點。LG新能源正式投入開發鈕扣電池,以爭取蘋果AirPodsProLite訂單。知情人士透露,蘋果正在開發新款AppleWatch和健康功能,涵蓋顯示和速度升級、極限運動版以及體溫和血糖傳感器等。小鵬汽車:小鵬自動泊車功能單月成功使用次數超26萬,NGP使用里程突破500萬公里。根據Dealogic預計,今年6-8月美國首次公開募股IPO市場的募資規模有望達到創歷史同期紀錄的400億美元。商品我的鋼鐵網報道,受能源雙控影響,浙江地區電爐鋼廠HH、WT、YX6月15日起至月底減產約30%,預計影響產量約6萬噸。倫敦金屬交易所:銅庫存增加2325噸,鋁庫存減少12650噸,鋅庫存減少225噸,鎳庫存增加270噸,錫庫存持平,鉛庫存減少625噸。債券國債期貨小幅收漲,10年期主力合約漲0.07%,5年期主力合約漲0.04%,2年期主力合約漲0.01%。中證轉債指數收盤跌0.71%,成交額467.93億元;思特轉債跌近14%,華通轉債跌超9%,盛屯轉債、天康轉債和紫金轉債均跌超5%,震安轉債、金禾轉債和英聯轉債等5只債券均跌逾4%;鼎勝轉債漲超9%,凱發轉債和百川轉債均漲超5%,潤建轉債漲逾4%。貴州省政府金融工作議事協調機制辦公室印發通知稱,持續加強公司信用類債券發行與兌付工作,出臺促進貴州省公司信用類債券有序有力有效發行若干措施,常態化對各市(州)債券違約風險進行提示預警,督促發行人及時足額兌付債券本息。外匯周二,在岸人民幣兌美元16:30收盤報6.4021,較上一交易日跌107個基點。人民幣兌美元中間價報6.4070,調貶214個基點。

    01
    選擇:

    哪些餐飲品類與價格帶還有機會?
    我們對一二線城市商場1層以下的餐飲業態進行了統計。其中,粉面米線、西式快餐和正餐三個品類有更為顯著的機會信號。
    粉面米線是中式快餐中最普適的品類。其本身標準化程度很高,面對的消費者受眾極為廣泛。

    從價格帶看,一二線城市在該品類的差異不大,都在客單價在20~40元這個區間,是最有望快速全國打穿不同層級城市的品類。
    另一類機會來自于品類升級。正餐在一二線城市有明顯的價格分層。一線城市消費升級趨勢明顯,品類比其他城市更加豐富度。

    消費者對吃得好這件事似乎沒有設置上限,人均幾百的正餐數量不少,價格帶的上限很高。
    老一代中西式飽腹型快餐在一線城市商場中逐漸式微,漢堡王、肯德基、鄉村基等品牌出現頻次明顯少于二線城市。

    口味更好,更懂得年輕人的品牌逐漸崛起。這也催生了很多新餐飲品牌加入到快餐創業中。
    一二線商場餐飲城市品類和價格帶
    在最新的這一波餐飲創業浪潮中,兩類機會也已顯然。第一,大眾接受度高的品類直接做成全國連鎖的機會,以粉面米線這類中式快餐為主。第二,品類升級的機會,在成熟品類中做創新,從一線城市逐漸滲透到全國。
    商場餐飲的品類與遷移機會
    02
    周期:
    持續扎根商場,探索小店型維持高坪效
    最近融資的中式餐飲在主力店的選址上有一個共性特點:占領商場的優質位置

    在一線城市S級商圈開出爆店,對新一代餐飲品牌有著重大的戰略意義。因為這會成為后續全國拓展時招商的重要參考案例。
    隨著時代的變化,商場也逐漸變成作為餐飲品牌展示的秀場。招商的標準也比過去更加細化,招商經理對門店的感性判斷程度較高,如何針對招商圈進行“營銷”也影響著品牌在商場開店的節奏。
    續約是很多商場餐飲的痛點。上一代從商場起家的網紅餐飲如綠茶、西貝正在積極地探索小店型模式。

    當網紅的效應不再,想要持續地在商場扎根,往小店型探索是維持高坪效的一種路徑。

    這7:50日本5月未季調商品貿易帳、日本5月季調后商品貿易帳、日本4月核心機械訂單8:30澳大利亞5月領先指標14:00英國5月零售物價指數、英國5月CPI、英國5月核心CPI、英國5月未季調輸入PPI15:00中國5月規模以上工業增加值、中國5月社會消費品零售總額、中國5月調查失業率、中國5月城鎮固定資產投資16:30英國4月DCLG房價指數17:00歐元區第一季度勞動力成本20:30美國5月新屋開工年化、美國5月新屋開工年化總數20:30加拿大5月CPI、加拿大5月核心CPI20:30美國5月進口物價指數、美國5月進口物價指數、美國5月營建許可20:30加拿大4月批發銷售22:30美國截至6月11日當周EIA原油庫存變動、美國截至6月11日當周EIA汽油庫存變動、美國截至6月11日當周EIA精煉油庫存變動熱點聚焦中央網信辦決定即日起在全國范圍內開展為期2個月的“清朗?‘飯圈’亂象整治”專項行動,將重點打擊誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜等5類亂象行為。宏觀6月14日,31個省(自治區、直轄市)和新疆生產建設兵團報告新增新冠肺炎確診病例20例,其中境外輸入病例18例(廣東8例,上海5例,北京1例,浙江1例,福建1例,四川1例,云南1例),本土病例2例(均在廣東);新增無癥狀感染者25例,其中境外輸入24例,本土1例(在浙江)。截至6月14日,31個省(自治區、直轄市)和新疆生產建設兵團累計報告接種新冠病毒疫苗超9億劑次。發現自印度的變異新冠病毒出現“PLUS”版,顯示更強耐藥性。今年5月,世衛組織將最早在印度發現的新冠病毒變異毒株B.1.617.2命名為“德爾塔”(Delta)變體。現在,“德爾塔”變體進一步變異衍生出“德爾塔plus”(Delta+)或“AY.1”變體。廣州南沙發布關于進一步加強集中隔離場所管理的通告:集中隔離場所投入使用期間要符合應急管理要求,其底層及緊鄰商鋪的經營活動要有序暫停,集中隔離場所門前須拉起警戒線,并利用鐵馬等屏障進行物理隔離。財政部下達2021年普惠金融發展專項資金44.67億元,加上2020年底提前下達的47.48億元,2021年度專項資金92.15億元已全部下達,較上年增長31.2%。央行公告稱,為維護銀行體系流動性合理充裕,周二開展2000億元1年期中期借貸便利(MLF)操作(含對6月15日MLF到期的續做)和100億元7天期逆回購操作,當日200億元逆回購和2000億元MLF到期。Shibor短端品種多數上行。隔夜品種上行10.6bp報2.104%,7天期上行6.8bp報2.237%。國內股市上證指數收盤跌0.92%報3556.56點,深證成指跌0.86%,創業板指下挫1.1%;兩市成交再破萬億,北向資金則單邊凈賣出超50億元。題材方面,華為近期動作頻頻,科技股逆勢造好,AR、LED、芯片漲幅居前;華為鴻蒙概念則大幅回撤,龍頭潤和軟件尾盤跳水,后排集體掉隊,九聯科技等多股跌停。恒生指數收跌0.71%,報28638.53點;恒生科技指數跌0.38%,恒生國企指數跌0.76%;大市成交1436.9億港元。周期、醫藥股領跌,恒生原材料業指數下挫3%。汽車、體育用品股逆市走強,吉利汽車、比亞迪均漲近5%;特步國際沖高回落漲逾20%,高瓴對公司投資約10億港元。南向資金凈賣出3.98億港元。中國臺灣加權指數收盤漲0.92%,報17371.29點。小米公司的官網發布的多個自動駕駛相關崗位招聘啟事前,都有一個“急”字。除此之外,招聘信息顯示,上述工作地址皆是北京海淀。金融銀保監會消費者權益保護局通報稱,馬上消費金融股份有限公司侵害消費者合法權益,馬上消金“安逸花”APP宣傳存在夸大誤導,首頁有“超低利率”的宣傳表述,其產品定價管理不規范,個別服務定價不合理;銀保監會消費者權益保護局將嚴格依法依規對該公司進行處理。樓市北京市印發實施《關于完善建設用地使用權轉讓、出租、抵押二級市場的實施意見》,重點解決交易規則不健全,交易信息不對稱和平臺不規范,政府服務和監管不到位問題。《實施意見》要求建立完善市土地二級市場交易監管平臺,并與國家土地交易監管系統做好對接。交易雙方可自行協商交易,也可委托土地二級市場交易監管平臺公開交易。無錫市發布《市縣聯動、促進房地產市場平穩健康發展》的通知,要求江陰、宜興做好政策儲備,與市區同步推進樓市調控工作。中原地產最新提供的數據顯示,截至6月9日,2021年上半年香港二手房交易達25832宗,交易總額達2332.0億港元。該交易總額是香港自1995年有二手房交易記錄以來的歷史次新高,僅次于1997年上半年二手房的交易總額3060.5億港元。產業交通運輸部等部門印發《全面推廣高速公路差異化收費實施方案》,提出進一步優化完善分路段差異化收費模式,穩步擴大差異化收費實施范圍。繼續深化分車型(類)差異化優惠政策。進一步完善ETC電子支付優惠模式,通過加大ETC電子支付優惠力度,鼓勵引導車輛安裝使用ETC不停車快捷通行高速公路,提高路網通行效率,促進物流提質增效。方案制定階段為2021年6月底前,組織實施階段為2021年9月底前,總結評估階段為2021年12月中旬。國家統計局:據對全國流通領域9大類50種重要生產資料市場價格的監測顯示,6月上旬與5月下旬相比,25種產品價格上漲,22種下降,3種持平;生豬(外三元)價格下跌11.2%。國家發改委于近期下達中央預算內投資,支持示范園水電路、農產品生產基地、冷鏈物流、倉儲保鮮、檢驗檢測、垃圾污水處理等基礎設施建設。同時,鼓勵各地按照規定統籌整合相關資金,創新支持方式,撬動社會資本和金融資本參與示范園建設。應急管理部近日派出6個工作組,赴北京、天津、河北、山東、江蘇等14個重點省份開展危化品重大危險源企業專項督導核查。浙江省發改委發布關于推進長三角一體化發展課題2021年第一批選題的采購公告。本次面向社會公開選聘研究機構的課題項目共9個,計劃于2021年6月啟動招投標與立項工作,于2021年11月中下旬集中開展結題驗收工作,其中包括“滬杭甬灣區經濟創新區建設的若干重大問題研究”。由海南省工業和信息化廳、海南股權交易中心共同設立的“專精特新板”啟動儀式在海口舉辦,現場有30多家企業集體掛牌,金融機構現場為掛牌企業授信20億元。網聯平臺數據顯示,2021年端午節放假期間(6月12日至6月14日),網聯平臺共處理資金類跨機構網絡支付交易53.65億筆,金額2.96萬億元,日均交易筆數、交易金額較2020年同期分別增長28%和51%,較疫情前的2019年同期分別增長92%和89%。貓眼專業版數據顯示,截止至6月15日12時,端午檔期總票房4.66億,觀影人次1303.6萬人,放映場次130.2萬場,創端午檔總放映場次最高紀錄。深圳市司法局發布《深圳市碳排放權交易管理暫行辦法(征求意見稿)》,擬設立碳排放交易基金,對政府配額有償分配的收入進行管理,提出將發揮基金的引導和杠桿作用,募集更多社會資本參與碳排放權交易。滴滴網約車CEO孫樞發布公開信,為鼓勵更多司機師傅多接拼車單,滴滴已于6月14日在太原、南京、煙臺、紹興等城市試行工作日早7點到10點“早高峰拼成0傭金”計劃,并陸續覆蓋到全國范圍,所有拼成訂單乘客支付的總車費全額給司機。知識服務SaaS平臺“小鵝通”已完成1.2億美元D輪融資,領投方為idg資本,跟投方包括啟明創投、GGV紀源資本、高瓴創投等。小鵝通C輪融資完成于去年10月,由騰訊投資了數億元。晶圓代工廠第3季報價最高將上調三成,遠高于市場此前預期的15%。其中,聯電、力積電最受客戶追捧,價格漲勢最大,臺積電、世界先進等也將根據市場情況作出具體調整。目前,榮耀手機國內市場份額正在以極快的速度恢復,從“最黑暗的時刻”3%左右已經快速回升到8.5%左右。按照榮耀手機內部的規劃,目標到今年年底恢復至巔峰時期的16%。寶能新能源汽車集團總部落戶廣州開發區,廣州開發區國企將向寶能新能源汽車集團戰略投資120億元,雙方聯手打造具備國際競爭力的全球一流新能源汽車集團。海外澳洲聯儲會議紀要:符合加息的條件最早要到2024年才可能出現;政策需要保持高度寬松,以實現充分就業;澳大利亞經濟從復蘇向擴張轉型;貨幣政策導致澳元下跌;債券購買支撐了經濟復蘇所需的寬松條件;勞動力市場重回緊俏局面,目標區間內的實際通脹最早要到2024年才可能出現;收益率目標的主要考慮因素是2024年的CPI達到2-3%。英國首相約翰遜:和澳大利亞的貿易協議消除了商業障礙,英國議會將有機會詳細審查該協議,免關稅進口的規定有效期為15年,對免關稅進口設定的上限將使農民受到保護,該協議將推動英國加入全面進步跨太平洋伙伴關系協定。印尼央行行長:正在關注美國今明兩年收緊貨幣政策的可能性;二級市場資本外流,央行將繼續穩定印尼盾在現貨市場、國內無本金交割遠期外匯交易(DNDF)和債券市場的穩定。澳大利亞第一季度全國房價指數環比增5.4%,預期增5.5%,前值增3%;同比增7.5%,預期增7.6%,前值增3.6%。英國4月三個月ILO失業率為4.7%,預期4.7%,前值4.8%;就業人數增11.3萬人,預期增15萬人,前值增8.4萬人。英國5月失業率為6.2%,創去年4月來新低,前值7.2%;失業金申請人數減9.26萬人,創1996年來最大降幅,前值減1.51萬人。法國5月CPI終值同比升1.4%,預期升1.4%,前值升1.4%;環比升0.3%,預期升0.3%,前值升0.3%。法國5月調和CPI終值同比升1.8%,預期升1.8%,前值升1.8%;環比升0.3%,預期升0.4%,前值升0.4%。意大利5月調和CPI終值同比升1.2%,預期升1.3%,前值升1.3%。德國5月CPI終值同比升2.5%,預期升2.5%,前值升2.5%;環比升0.5%,預期升0.5%,前值升0.5%。德國5月調和CPI終值同比升2.4%,預期升2.4%,前值升2.4%;環比升0.3%,預期升0.3%,前值升0.3%。韓國4月L貨幣供應同比增10.7%,前值增9.6%;環比增1.8%,為2009年12月以來最快增速,前值增1.5%。韓國4月貨幣供應M2環比增1.5%%,為2009年2月以來最快增速,前值增1.2%。國際股市亞太股市收盤普遍上漲,日經225指數漲0.96%,報29441.3點;韓國綜合指數漲0.2%,報3258.63點;澳洲標普200指數漲0.92%,報7379.5點;新西蘭NZX50指數漲1.07%,報12696.39點。LG新能源正式投入開發鈕扣電池,以爭取蘋果AirPodsProLite訂單。知情人士透露,蘋果正在開發新款AppleWatch和健康功能,涵蓋顯示和速度升級、極限運動版以及體溫和血糖傳感器等。小鵬汽車:小鵬自動泊車功能單月成功使用次數超26萬,NGP使用里程突破500萬公里。根據Dealogic預計,今年6-8月美國首次公開募股IPO市場的募資規模有望達到創歷史同期紀錄的400億美元。商品我的鋼鐵網報道,受能源雙控影響,浙江地區電爐鋼廠HH、WT、YX6月15日起至月底減產約30%,預計影響產量約6萬噸。倫敦金屬交易所:銅庫存增加2325噸,鋁庫存減少12650噸,鋅庫存減少225噸,鎳庫存增加270噸,錫庫存持平,鉛庫存減少625噸。債券國債期貨小幅收漲,10年期主力合約漲0.07%,5年期主力合約漲0.04%,2年期主力合約漲0.01%。中證轉債指數收盤跌0.71%,成交額467.93億元;思特轉債跌近14%,華通轉債跌超9%,盛屯轉債、天康轉債和紫金轉債均跌超5%,震安轉債、金禾轉債和英聯轉債等5只債券均跌逾4%;鼎勝轉債漲超9%,凱發轉債和百川轉債均漲超5%,潤建轉債漲逾4%。貴州省政府金融工作議事協調機制辦公室印發通知稱,持續加強公司信用類債券發行與兌付工作,出臺促進貴州省公司信用類債券有序有力有效發行若干措施,常態化對各市(州)債券違約風險進行提示預警,督促發行人及時足額兌付債券本息。外匯周二,在岸人民幣兌美元16:30收盤報6.4021,較上一交易日跌107個基點。人民幣兌美元中間價報6.4070,調貶214個基點。

    1、入駐商場指南:搶占優質、成熟的商場資源
    在商場開店有很多優勢。對于連鎖餐飲業態來說,商場降低了它們的選址難度。曾經在購物中心沒那么多的時候,開店選址是極其非標的,每開一家店都要去找房東談。

    現在,一家連鎖餐飲品牌可以很方便地找到商場進行談判,加速全國開店的節奏。
    當然,在商場開店也有著很多顯而易見的弊端,比如營業時間受限制,很多餐廳因此錯過早餐或者夜宵檔。商場的租金高也是非常大的成本壓力。

    不過硬幣的反面就是有高人氣的餐飲品牌往往誕生于商場——因為這里的客群更優質、也更高端,積攢起的人氣和口碑在社交網絡的引起的傳播也更加轟動。
    對于大多數餐飲品牌來說,優質、成熟的商場仍然是稀缺的資源。尤其對新店來說,如果能借助頭部購物中心建立起初期的品牌勢能,將會成為日后在更多地區選址開店的有力杠桿。

    尤其是線上的紅利已經逐漸見頂,而商場作為自然流量的入口,還存有被挖掘的流量洼地。隨著中國商業體進入到存量時代,優質的商場掌握了更大的話語權。
    餐飲企業如何能在與商場的談判中贏得更好的條件?在我們對一線城市頭部購物中心的訪談中發現,一旦店鋪的單位經濟模型(UE)超過一個臨界值后,更多感性的標準反而在招商選擇上占有更大的比重:
    (1)到店體驗。

    招商經理會根據自己去店鋪體驗的感受來做出招商的決策。因此,店鋪的整體品質,如產品質量、裝修設計風格、硬件陳設等方面的細節都會對入駐有很大影響。
    (2)品牌訂閱號、視頻號、抖音、微博、小程序等內容和體驗。

    線上的營銷能力已經成為連鎖店的必備能力之一了,如果店鋪可以做到在社交網絡上完成種草、引流到線下,并且持續創造客流,那它就從一個流量的攔截者變成一個流量制造者。
    (3)同行的反饋評價以及周邊去過的同事朋友反饋。

    關系是一門永恒的玄學,但商務拓展和在招商圈塑造口碑的能力也是創業團隊的核心競爭力。
    此外,開店也講究節奏感。一個餐飲店是否接受投資并且完成快速擴張并不是頭部購物中心最關心的事情。

    制造稀缺性和差異化,反而是招商時更看重的要素。這中間有一個供需關系的心理把控問題,求而不易得往往會刺激消費者打卡。
    最理想的開店路徑是現在一線城市最頭部的購物中心先占據優勢的位置,成為占領S級商圈爆店。在此基礎上完成更廣泛區域的擴張。


    2、小店型的紅利時代:守住高坪效
    過去10年,大量的網紅餐廳從商場中誕生,并逐漸開到全國。

    比如,在香港遞交招股書的綠茶餐廳,就是伴隨著國內過去國內商場快速增長而崛起的連鎖餐廳。
    40-50元就能吃到很多味道不錯的菜,還可以享受頗具小資情調的用餐環境。這也是許多初代網紅餐飲的商業本質:用降到貼近成本的價格和極致性價比,來換取高客流,最終實現利益均衡。
    作為網紅餐飲的孵化場,商場的變遷也影響入駐其中的餐飲業態的發展。在創立早期,綠茶、外婆家、西貝等餐廳憑借著創意地方菜的稀缺性和極佳的門店引流能力,有能力與Mall談到非常合適的租金條件。

    但隨著網紅餐廳的光環的退去,很多商場餐飲很難再聚集起昔日的客流,很大程度上影響了單店的賺錢效益和整體的拓店能力。
    餐飲行業愈發紅海競爭也讓老網紅逐漸失去市場份額。根據綠茶的招股書顯示,綠茶所在的休閑餐飲賽道CR5加起來也不過3.8%,市場極為分散。

    在門店經營方面,2020年公司的翻臺率為2.62次/日,已經連續三年低于4次/日的翻臺率保本點。
    為了提高坪效,以綠茶和西貝為代表的初代網紅餐廳正在不斷地拓展小型門店。

    從2018年到2020年,綠茶餐廳的小型門店占比逐步提高,由21.5%升至38.9%,到了2020年底,綠茶大型餐廳(用餐面積占地超過450平方米)110家占比為61.1%,小型餐廳(用餐面積占地450平方米或以下)70家,占比為38.9%。

    這7:50日本5月未季調商品貿易帳、日本5月季調后商品貿易帳、日本4月核心機械訂單8:30澳大利亞5月領先指標14:00英國5月零售物價指數、英國5月CPI、英國5月核心CPI、英國5月未季調輸入PPI15:00中國5月規模以上工業增加值、中國5月社會消費品零售總額、中國5月調查失業率、中國5月城鎮固定資產投資16:30英國4月DCLG房價指數17:00歐元區第一季度勞動力成本20:30美國5月新屋開工年化、美國5月新屋開工年化總數20:30加拿大5月CPI、加拿大5月核心CPI20:30美國5月進口物價指數、美國5月進口物價指數、美國5月營建許可20:30加拿大4月批發銷售22:30美國截至6月11日當周EIA原油庫存變動、美國截至6月11日當周EIA汽油庫存變動、美國截至6月11日當周EIA精煉油庫存變動熱點聚焦中央網信辦決定即日起在全國范圍內開展為期2個月的“清朗?‘飯圈’亂象整治”專項行動,將重點打擊誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜等5類亂象行為。宏觀6月14日,31個省(自治區、直轄市)和新疆生產建設兵團報告新增新冠肺炎確診病例20例,其中境外輸入病例18例(廣東8例,上海5例,北京1例,浙江1例,福建1例,四川1例,云南1例),本土病例2例(均在廣東);新增無癥狀感染者25例,其中境外輸入24例,本土1例(在浙江)。截至6月14日,31個省(自治區、直轄市)和新疆生產建設兵團累計報告接種新冠病毒疫苗超9億劑次。發現自印度的變異新冠病毒出現“PLUS”版,顯示更強耐藥性。今年5月,世衛組織將最早在印度發現的新冠病毒變異毒株B.1.617.2命名為“德爾塔”(Delta)變體。現在,“德爾塔”變體進一步變異衍生出“德爾塔plus”(Delta+)或“AY.1”變體。廣州南沙發布關于進一步加強集中隔離場所管理的通告:集中隔離場所投入使用期間要符合應急管理要求,其底層及緊鄰商鋪的經營活動要有序暫停,集中隔離場所門前須拉起警戒線,并利用鐵馬等屏障進行物理隔離。財政部下達2021年普惠金融發展專項資金44.67億元,加上2020年底提前下達的47.48億元,2021年度專項資金92.15億元已全部下達,較上年增長31.2%。央行公告稱,為維護銀行體系流動性合理充裕,周二開展2000億元1年期中期借貸便利(MLF)操作(含對6月15日MLF到期的續做)和100億元7天期逆回購操作,當日200億元逆回購和2000億元MLF到期。Shibor短端品種多數上行。隔夜品種上行10.6bp報2.104%,7天期上行6.8bp報2.237%。國內股市上證指數收盤跌0.92%報3556.56點,深證成指跌0.86%,創業板指下挫1.1%;兩市成交再破萬億,北向資金則單邊凈賣出超50億元。題材方面,華為近期動作頻頻,科技股逆勢造好,AR、LED、芯片漲幅居前;華為鴻蒙概念則大幅回撤,龍頭潤和軟件尾盤跳水,后排集體掉隊,九聯科技等多股跌停。恒生指數收跌0.71%,報28638.53點;恒生科技指數跌0.38%,恒生國企指數跌0.76%;大市成交1436.9億港元。周期、醫藥股領跌,恒生原材料業指數下挫3%。汽車、體育用品股逆市走強,吉利汽車、比亞迪均漲近5%;特步國際沖高回落漲逾20%,高瓴對公司投資約10億港元。南向資金凈賣出3.98億港元。中國臺灣加權指數收盤漲0.92%,報17371.29點。小米公司的官網發布的多個自動駕駛相關崗位招聘啟事前,都有一個“急”字。除此之外,招聘信息顯示,上述工作地址皆是北京海淀。金融銀保監會消費者權益保護局通報稱,馬上消費金融股份有限公司侵害消費者合法權益,馬上消金“安逸花”APP宣傳存在夸大誤導,首頁有“超低利率”的宣傳表述,其產品定價管理不規范,個別服務定價不合理;銀保監會消費者權益保護局將嚴格依法依規對該公司進行處理。樓市北京市印發實施《關于完善建設用地使用權轉讓、出租、抵押二級市場的實施意見》,重點解決交易規則不健全,交易信息不對稱和平臺不規范,政府服務和監管不到位問題。《實施意見》要求建立完善市土地二級市場交易監管平臺,并與國家土地交易監管系統做好對接。交易雙方可自行協商交易,也可委托土地二級市場交易監管平臺公開交易。無錫市發布《市縣聯動、促進房地產市場平穩健康發展》的通知,要求江陰、宜興做好政策儲備,與市區同步推進樓市調控工作。中原地產最新提供的數據顯示,截至6月9日,2021年上半年香港二手房交易達25832宗,交易總額達2332.0億港元。該交易總額是香港自1995年有二手房交易記錄以來的歷史次新高,僅次于1997年上半年二手房的交易總額3060.5億港元。產業交通運輸部等部門印發《全面推廣高速公路差異化收費實施方案》,提出進一步優化完善分路段差異化收費模式,穩步擴大差異化收費實施范圍。繼續深化分車型(類)差異化優惠政策。進一步完善ETC電子支付優惠模式,通過加大ETC電子支付優惠力度,鼓勵引導車輛安裝使用ETC不停車快捷通行高速公路,提高路網通行效率,促進物流提質增效。方案制定階段為2021年6月底前,組織實施階段為2021年9月底前,總結評估階段為2021年12月中旬。國家統計局:據對全國流通領域9大類50種重要生產資料市場價格的監測顯示,6月上旬與5月下旬相比,25種產品價格上漲,22種下降,3種持平;生豬(外三元)價格下跌11.2%。國家發改委于近期下達中央預算內投資,支持示范園水電路、農產品生產基地、冷鏈物流、倉儲保鮮、檢驗檢測、垃圾污水處理等基礎設施建設。同時,鼓勵各地按照規定統籌整合相關資金,創新支持方式,撬動社會資本和金融資本參與示范園建設。應急管理部近日派出6個工作組,赴北京、天津、河北、山東、江蘇等14個重點省份開展危化品重大危險源企業專項督導核查。浙江省發改委發布關于推進長三角一體化發展課題2021年第一批選題的采購公告。本次面向社會公開選聘研究機構的課題項目共9個,計劃于2021年6月啟動招投標與立項工作,于2021年11月中下旬集中開展結題驗收工作,其中包括“滬杭甬灣區經濟創新區建設的若干重大問題研究”。由海南省工業和信息化廳、海南股權交易中心共同設立的“專精特新板”啟動儀式在海口舉辦,現場有30多家企業集體掛牌,金融機構現場為掛牌企業授信20億元。網聯平臺數據顯示,2021年端午節放假期間(6月12日至6月14日),網聯平臺共處理資金類跨機構網絡支付交易53.65億筆,金額2.96萬億元,日均交易筆數、交易金額較2020年同期分別增長28%和51%,較疫情前的2019年同期分別增長92%和89%。貓眼專業版數據顯示,截止至6月15日12時,端午檔期總票房4.66億,觀影人次1303.6萬人,放映場次130.2萬場,創端午檔總放映場次最高紀錄。深圳市司法局發布《深圳市碳排放權交易管理暫行辦法(征求意見稿)》,擬設立碳排放交易基金,對政府配額有償分配的收入進行管理,提出將發揮基金的引導和杠桿作用,募集更多社會資本參與碳排放權交易。滴滴網約車CEO孫樞發布公開信,為鼓勵更多司機師傅多接拼車單,滴滴已于6月14日在太原、南京、煙臺、紹興等城市試行工作日早7點到10點“早高峰拼成0傭金”計劃,并陸續覆蓋到全國范圍,所有拼成訂單乘客支付的總車費全額給司機。知識服務SaaS平臺“小鵝通”已完成1.2億美元D輪融資,領投方為idg資本,跟投方包括啟明創投、GGV紀源資本、高瓴創投等。小鵝通C輪融資完成于去年10月,由騰訊投資了數億元。晶圓代工廠第3季報價最高將上調三成,遠高于市場此前預期的15%。其中,聯電、力積電最受客戶追捧,價格漲勢最大,臺積電、世界先進等也將根據市場情況作出具體調整。目前,榮耀手機國內市場份額正在以極快的速度恢復,從“最黑暗的時刻”3%左右已經快速回升到8.5%左右。按照榮耀手機內部的規劃,目標到今年年底恢復至巔峰時期的16%。寶能新能源汽車集團總部落戶廣州開發區,廣州開發區國企將向寶能新能源汽車集團戰略投資120億元,雙方聯手打造具備國際競爭力的全球一流新能源汽車集團。海外澳洲聯儲會議紀要:符合加息的條件最早要到2024年才可能出現;政策需要保持高度寬松,以實現充分就業;澳大利亞經濟從復蘇向擴張轉型;貨幣政策導致澳元下跌;債券購買支撐了經濟復蘇所需的寬松條件;勞動力市場重回緊俏局面,目標區間內的實際通脹最早要到2024年才可能出現;收益率目標的主要考慮因素是2024年的CPI達到2-3%。英國首相約翰遜:和澳大利亞的貿易協議消除了商業障礙,英國議會將有機會詳細審查該協議,免關稅進口的規定有效期為15年,對免關稅進口設定的上限將使農民受到保護,該協議將推動英國加入全面進步跨太平洋伙伴關系協定。印尼央行行長:正在關注美國今明兩年收緊貨幣政策的可能性;二級市場資本外流,央行將繼續穩定印尼盾在現貨市場、國內無本金交割遠期外匯交易(DNDF)和債券市場的穩定。澳大利亞第一季度全國房價指數環比增5.4%,預期增5.5%,前值增3%;同比增7.5%,預期增7.6%,前值增3.6%。英國4月三個月ILO失業率為4.7%,預期4.7%,前值4.8%;就業人數增11.3萬人,預期增15萬人,前值增8.4萬人。英國5月失業率為6.2%,創去年4月來新低,前值7.2%;失業金申請人數減9.26萬人,創1996年來最大降幅,前值減1.51萬人。法國5月CPI終值同比升1.4%,預期升1.4%,前值升1.4%;環比升0.3%,預期升0.3%,前值升0.3%。法國5月調和CPI終值同比升1.8%,預期升1.8%,前值升1.8%;環比升0.3%,預期升0.4%,前值升0.4%。意大利5月調和CPI終值同比升1.2%,預期升1.3%,前值升1.3%。德國5月CPI終值同比升2.5%,預期升2.5%,前值升2.5%;環比升0.5%,預期升0.5%,前值升0.5%。德國5月調和CPI終值同比升2.4%,預期升2.4%,前值升2.4%;環比升0.3%,預期升0.3%,前值升0.3%。韓國4月L貨幣供應同比增10.7%,前值增9.6%;環比增1.8%,為2009年12月以來最快增速,前值增1.5%。韓國4月貨幣供應M2環比增1.5%%,為2009年2月以來最快增速,前值增1.2%。國際股市亞太股市收盤普遍上漲,日經225指數漲0.96%,報29441.3點;韓國綜合指數漲0.2%,報3258.63點;澳洲標普200指數漲0.92%,報7379.5點;新西蘭NZX50指數漲1.07%,報12696.39點。LG新能源正式投入開發鈕扣電池,以爭取蘋果AirPodsProLite訂單。知情人士透露,蘋果正在開發新款AppleWatch和健康功能,涵蓋顯示和速度升級、極限運動版以及體溫和血糖傳感器等。小鵬汽車:小鵬自動泊車功能單月成功使用次數超26萬,NGP使用里程突破500萬公里。根據Dealogic預計,今年6-8月美國首次公開募股IPO市場的募資規模有望達到創歷史同期紀錄的400億美元。商品我的鋼鐵網報道,受能源雙控影響,浙江地區電爐鋼廠HH、WT、YX6月15日起至月底減產約30%,預計影響產量約6萬噸。倫敦金屬交易所:銅庫存增加2325噸,鋁庫存減少12650噸,鋅庫存減少225噸,鎳庫存增加270噸,錫庫存持平,鉛庫存減少625噸。債券國債期貨小幅收漲,10年期主力合約漲0.07%,5年期主力合約漲0.04%,2年期主力合約漲0.01%。中證轉債指數收盤跌0.71%,成交額467.93億元;思特轉債跌近14%,華通轉債跌超9%,盛屯轉債、天康轉債和紫金轉債均跌超5%,震安轉債、金禾轉債和英聯轉債等5只債券均跌逾4%;鼎勝轉債漲超9%,凱發轉債和百川轉債均漲超5%,潤建轉債漲逾4%。貴州省政府金融工作議事協調機制辦公室印發通知稱,持續加強公司信用類債券發行與兌付工作,出臺促進貴州省公司信用類債券有序有力有效發行若干措施,常態化對各市(州)債券違約風險進行提示預警,督促發行人及時足額兌付債券本息。外匯周二,在岸人民幣兌美元16:30收盤報6.4021,較上一交易日跌107個基點。人民幣兌美元中間價報6.4070,調貶214個基點。

    綠茶招股書顯示其小店型的餐廳占比正在增加
    對于大多數商場餐飲來說,它們只是流量的沉淀者,商場本身的定位、選址、運營能力支撐著大部分的客群,而流量沉淀者就是不斷針對品牌的客群去做轉化、沉淀和復購。

    只需服務好自己圈住的客群,就可以支撐起一個門店在商場的坪效水平。相比起大店經營的重投入,風險變得更可控。
    當然,這里面也有例外。比如像文和友這樣的超級大店,可以做到自帶IP和完成的場景塑造能力。

    像海底撈這樣的高認知度的全國連鎖品牌也長期享受著商場追捧,它的租金能夠保持在低于同行的水平。
    總的來說,商場仍然是新餐飲在開店初期的理想業態。隨著國內購物中心進入存量時代,人口紅利也逐漸減弱,頭部商場和餐飲品牌之間的關系也在發生著微妙的變化。

    新餐飲只有拿到足夠多的好位置,才能把爆店的傳說延續下去,繼而完成全國性的擴張。


    03
    長紅:
    合理解構品牌、規模與利潤“三角”模型,
    才能成為真正的超級連鎖品牌
    有人形容做餐飲就像是走鋼絲,永遠在調整、永遠在顫抖中前進。
    維持平衡的關鍵不外乎幾點:品牌、規模與利潤。這三者似乎是一個不可能三角,始終在困擾著創業者和投資人。合理解構三者,同時不斷補齊短板,方可成為真正的超級連鎖品牌。
    餐飲行業的Winning Formula(獲勝公式)
    很多高勢能品牌被人們評價為“新一代網紅”。消費者很容易從大眾點評大量的打卡評價和超長的排隊人流中找到他們。
    高勢能品牌的特點:
    點評數量多、分數高、門店排隊久、有銷售額千萬的門店
    做出爆店只是第一步,很多品牌在熱門的商圈打造出上限很高的大店,但是它們總體經營數據其實并不美麗。很多新一代網紅的發展趨勢甚至不如它們的前輩綠茶、外婆家,很快就到達了開店的天花板。
    在通向規模化的路上,價格帶的寬度和多場景多解法是非常重要的指標。價格帶寬度反映了品牌產品組合的寬度,也意味著消費者對該餐廳品牌的場景需求有顯著的多樣性,比如能夠滿足一人食、二人食、多人聚會的需求。
    前端產品的排列組合這也非常考驗餐飲品牌后端的標準化運營和連鎖化能力。最終,這些能力疊加起來,才能讓品牌收入模型持續達到基準點。利潤薄是中式餐飲行業的痛點,即使是海底撈、太二這些有規模的餐飲集團,凈利潤率也沒有達到10%。

    如果對比奶茶賽道,我們可以看出中式餐飲在利潤端的差距。根據招商證券2019年報告,成熟的頭部新式茶飲單店模型的坪效為8.4萬/平米/年,凈利潤率為11%。
    開源和節流同時走才有可能形成較好的UE模型。我們認為,年坪效在5萬/平米/年租金比率控制在營業額的15%以內人工成本在20%-25%EBITDA%(息稅折舊及攤銷前利潤率)在合規后仍能保持在15%甚至20%以上,是能夠支持一個優秀商場餐飲品牌發展的有力數據支撐。


    總結:
    4萬億的賽道從來不缺乏機會,但中國的餐飲行業真正能形成規模的企業并不多。
    餐飲品牌要想朝著“中國麥當勞”的方向發展,在開店選址的策略方向、前端門店運營和后端供應鏈標準化程度,以及連鎖拓店過程中組織管理的能力上,都需要做到沒有短板。這也對創始團隊能力和餐飲行業經驗有著非常高的要求,
    但我們也欣喜地看到,餐飲行業的人才密度正在迅速提升,這也是新一代餐飲品牌能夠彎道超車的最大紅利。

    -END-
    來源 | 商業地產精選
    整編 | 餐飲O2O-小貝

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