• 視頻詳解金春禧、老牌坊招牌菜:蜜汁脆皮蝦!關鍵是用3種料熬蜜汁

    蜜汁脆皮蝦也叫
    醋烹蝦、回味蝦
    金春禧、老牌坊等
    知名連鎖餐企的頭牌菜

    其結合了蜜汁蝦與脆皮蝦的做法
    將大蝦開背后粘粉炸酥
    倒入大廚自制的蜜汁中裹勻
    金紅誘人、外酥里嫩、酸甜開胃
    想知道這款蜜汁脆皮蝦
    的詳細制作流程嗎?
    識別下方二維碼
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    蜜汁脆皮蝦

    核心亮點

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    這道脆皮蝦
    做法并不復雜
    主要流程有兩步
    拍粉油炸和爆汁裹汁
    這也是此菜制作的兩大關鍵
    大蝦怎樣腌制、開背?
    哪個部位粘粉?粘什么粉?
    油炸時溫度、火候、時間如何掌握?


    想炸出外酥里嫩
    連蝦殼也能嚼著吃的脆皮蝦嗎?
    那就快看視頻演示吧~

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    此菜酸鮮開胃、香甜微辣的秘笈
    在于大廚熬制的蜜汁

    首先,配方很關鍵
    只有三種料
    就能調出酸甜咸鮮的味道
    酸味更柔和、甜味不膩口

    這三種料可不是常規的醋、糖等
    至于是什么
    小微賣個關子
    大家去視頻觀看吧
    其次,手法很重要
    調料入鍋后要以大火熬制
    且用手勺不停攪動以防粘鍋
    直至醬汁顏色由黑轉黃、冒大
    倒入炸好的大蝦裹勻醬汁即成

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    此菜非常適合女士和小孩食用
    因此小微每次去金春禧、老牌坊就餐
    一定會點這道蜜汁蝦
    而且這道菜在店內
    每份售價68元
    僅使用10只大蝦
    毛利率非常可觀

    購買方式

    想獲取蜜汁的配方嗎?
    想為店里增加一道
    老幼咸宜的招牌菜嗎?
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    編輯/張可丹

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