近幾年，隨著消費升級，鹵制品實現味覺創新，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變，從單純的佐餐食品變為吃著“玩”的休閑食品，并逐步向輕餐飲方向發展，市場空間迅速放大。根據魔鏡市場情報數據統計，僅2021年8月，天貓淘寶平臺牛肉干/豬肉脯/鹵味零食類目的銷售額超10億元，銷量高達2552萬件。
在成都，也有這樣的一家企業，在千年鹽都自貢成立，秉承著“良心材、用心做、放心吃”的品牌理念。專注于休閑零食領域的研發、生產銷售，走可持續發展路線，做精品、做口碑，成為中國地方特色美食的領軍者，它就是自貢市譚八爺商貿有限公司。在本篇文章當中，第一食品資訊對自貢市譚八爺商貿有限公司董事長譚何易進行了專訪，請他就譚八爺冷吃系列的品牌理念、企業發展歷程和自己對鹵味零食賽道的看法進行分享與交流。
2015年，適逢國家大力支持萬眾創業、萬眾創新，隨著互聯網尤其是移動互聯網的發展，共享模式成為眾多創業者的重要選擇。
受到這股創業熱情的號召，原本在重慶建工工作的譚何易決定辭職創業，開始拓展自己的冷吃美食“王國”。
“我們家里本身是做餐飲的，主要是以冷吃兔為主。上學的時候，我經常把家里做的冷吃兔帶去給同學們品嘗，他們每次都說味道不錯。所以一開始創業的時候，我就想能不能把家里的冷吃兔做成預包裝，在線上通過朋友圈賣出去。”
據譚何易回憶，自己的冷吃兔通過朋友圈售賣出去以后，消費者的反饋紛至沓來，都說好吃。可當時家庭作坊式的生產模式已經遠遠無法滿足市場需求，一是供應端的產量跟不上，二是他認為光靠自己發朋友圈，生意也做不大。
第一，因為冷吃系列的保質期短，所以不能叫代理商囤貨；第二，客單價低，食品的毛利在50%—60%之前，相比于化妝品動輒80%以上的毛利率比較低。于是，譚何易自己研制了一套譚八爺的銷售模式：對于代理商0門檻、0囤貨、公司進行一件代發。
解決了銷售模式的問題，譚何易著手解決供應鏈的問題：“2017年、2018年的時候，公司的銷售業績快速增長，基本上能達到一個月翻一倍的速度。”2017年，譚八爺的第一個食品廠建立了，自此以后基本上以一年一個廠的速度擴產能，但依然跟不上銷售的速度。“有段時間因為沒有貨，我們積壓了上百萬個訂單在手上。”
擴大產能，成為譚八爺急需解決的問題。譚何易帶領團隊在全川到處尋找可以生產冷吃兔的廠子，但冷吃兔本身是自貢家庭式的一種小吃、零食，當時并沒有工業化生產，基本上除了自貢，其他地方都做不出來。
于是自己摸索，找設備，進行工藝的改進，口味標準化測試，可以說，通過在自己規模、標準、口碑方面的努力，譚八爺帶動了冷吃兔的工業化、標準化的生產。“通過技術升級，陸續淘汰掉一些老的工廠，譚八爺目前主要有三個生產工廠，兩個分布在自貢，另外一個在宜賓，一年的產能在5到6億元”，譚何易告訴第一食品資訊：“我們采用自主研發+OEM生產模式，其中80%為自主研發生產。公司的冷吃系列上線至今銷售高達5000萬袋，總銷量全網第一。”
2019年，譚何易帶領公司進行轉型，將重心放在了電商上面。
組建專門的運營團隊，在天貓、京東平臺進行旗艦店和京東超市、天貓超市進行重點業務的拓展。
一方面塑造譚八爺川味辣鹵小吃的品牌形象，另一方面以B2C業務帶動公司產品的銷量進行爆發式增長。
同時，譚八爺公司還做了另一件事情，就是砍掉了部分SKU，做產品瘦身。據譚何易介紹，通過電商平臺銷售數據的統計，以及公司對消費者口味的調研，公司確定了以自貢冷吃系列為主的企業戰略，“現在，我們的招牌牛肉、冷吃兔、辣子雞等產品銷售數據很好，這說明我們的產品聚焦策略是對的。”
目前，譚八爺食品廠已從幾個人的小團隊發展至三四百員工，并含括10家以上外協單位，組建了龐大的食品研發團隊。除了有強大的食品生產后援團，為了實現集團化發展，譚八爺巨資打造自己的廣告設計分公司、軟件開發分公司。良好的運營以及生產團隊也迎來了當地政府的大力支持和重點扶持。
我們都知道，“食在四川，味在自貢”，以冷吃兔為代表的冷吃系列菜品在好吃嘴群體當中一直占有很大的比重，而譚八爺更是將冷吃發揚到了極致，在產品的制造過程中，尤其注意保留純手工的冷吃口感。
據介紹，譚八爺的原料在進行清洗之后，都是由經驗豐富的師傅進行手工炒制，保留著傳統的自貢冷吃兔風味。“雖然是人工炒制，但炒制的過程先放什么，后放什么，每種料的配比、油溫、炒制時間等我們均有嚴格的規定。這樣既可以保留手工炒制的風味，又有符合現代食品加工的標準流程。”
也因為制作工藝的復雜和特殊性，譚八爺的產品均價在20元價格帶，在鹵味零食市場屬于中等偏上，對此譚何易也給出了自己的解答：“我們的原料標準很高，因為成本也較高，在營銷方面，我們不打價格戰， 更愿意通過好的產品和口感去收獲消費者的忠誠度。”
現在，90后、00后已經成為主力消費人群，這部分消費人群也有著自己顯著的特點，譚何易告訴我們：
“這部分人群對于休閑鹵制品商品有自己的喜好原則，第一是包裝顏值要好看，第二是口味要好吃，第三才是價格，不能太高也不能太低。
綜合各種考量因素，他們更愿意與選擇一個抖音、小紅書上經常露面的網紅產品，有人種草、有人推薦。
”
鑒于此，譚八爺正在對旗下主力產品進行升級。據了解，除了在包裝方面會使用年輕人喜愛的要素、圖案裝潢以外，在用戶體驗方面，譚八爺也進行了大的改良。第一，是要打開方便。第二，是要便于食用及分享。第三，吃完東西最好有個擦手的，更衛生。第四，再有點不確定的小驚喜。而以上這些，都將會在譚八爺新上市的小辣盒上一一得到體現，同時小辣盒的產品保質期也從以往的20天縮短到18天，譚八爺正用自己的節奏刷新短保肉類零食的“新鮮點”。
不僅如此，從2019年開始，譚八爺便針對線下市場進行試水，落足于消費者的需要，適應市場新形勢。目前初步獲得成功，已形成商超、便利店、零售店、特產店、機場/高鐵、批發流通市場等消費場景全域覆蓋的戰略舉措，并針對線下市場，研發出一系列場景需求的長保品冷吃系列，如冷吃雞尖、冷吃牛肉、冷吃兔等，并已經成功進駐成都王府井、711、紅旗連鎖、盒馬生鮮等大型商超及連鎖便利店。
而除了傳統電商平臺，現在以抖音、快手、小紅書為主的內容電商正成為新的品牌流量池。為此，譚八爺不僅和以上三個平臺的達人合作進行品牌帶貨，也組建了20個人的自播團隊。“我們有兩個直播間，8位主播，還有編劇、剪輯、攝影等相關人員。每天十點開始直播，每天播出16個小時，直播號的粉絲超過16萬。”據統計，線上平臺加直播間的營收，在整個譚八爺公司營業額里占據了70%到80%。
譚八爺的目標，是要打造成為中國網上熟食知名品牌。這就意味著，不僅要將譚八爺推向四川，更要推向全國乃至于全世界。在年輕消費者認知里，鹵味不只是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等傳統品牌，以譚八爺為代表的地方特色小吃品牌也在他們心中占據了一席之地。而隨著宅家文化、懶人文化的流行，這些產品的消費頻率加大，市場也在擴容。從這點來看，譚八爺給自己設置的目標，已經很好地鎖定了一條優質賽道，再輔以其健全的產業鏈優勢和手工炒制的獨特風味口感，這個目標的實現只是時間的遲早而已。
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