做餐飲要用互聯網思維賺錢？首先你得知道這些！

如果你回答不了以上的問題，就說明你沒有“管理客戶”的思維，更沒有互聯網“客戶為王”的思想，當然，也沒有花時間在維護客戶，關懷消費者的身上。

你正在失去這些經常到店的“常客”，在與所謂的互聯網媒體合作，把自己的優惠、預訂和外賣全部搬上網絡，正逐步淪落為互聯網媒體的通道和加工廠。

互聯網給餐飲業帶來了怎樣的變化？現在的餐飲商戶大致分成這樣幾類：

這種驅動來自于餐飲內部的管理，在整個傳統餐飲行業不景氣的情況下，他們想利用互聯網的技術來提升其管理，以為互聯網給了傳統餐飲怎樣的沖擊，而不得不思變一樣。餐飲行業本身就是一個線下行業，它們最大的驅動來自其內部，比如現有管理不能滿足其日益發展的需求，以及當下餐飲業的現狀等。

比如外婆家也在思變，推出一些適合年輕消費群體的品牌“動手吧”等等。還有俏江南、海底撈等等餐飲標桿企業的種種嘗試，都在帶動整個餐飲行業進行探索和往前發展。

其實可以說90%以上的餐飲類商戶都是這種情況。雖然O2O的概念已經不再陌生，但具體要怎么應對并不清楚。做的比較好是開通了微信號，做一些營銷。或者就是被動的跟在點餐平臺后面，比如美團、淘點點等平臺的客戶。

他們對品牌的推廣和流量都有強烈的需求，也有強烈的意識。但是問題是互聯網平臺并沒有能幫到他們太多，最后他們還是意識到做好產品質量，做好配送，做好管理才是根本，而平臺流量營銷似乎是其次。

比如有某些餐廳甚至自己開發點餐或者外賣app的，但不成氣候，和海底撈什么的不能比。因為其大多還未建立自己的品牌，所以消費者對其并不買賬。

手機點餐、外賣、預定，成為餐飲管理中一個基礎的應用模塊。如果你的餐廳不具備接收手機訂單，那就意味著你減少了這部份客戶。而手機點餐也意味著多了一種支付方式。

消費者為什么會選擇手機點餐，原因有很多，有消費習慣的原因，也有利益驅動的原因，但是最重要的是，通過手機可以獲取更多餐廳信息，比如電子菜單，菜品熱門程度，評價等等。

現在已經不是那個只靠菜好吃就能做好餐廳的年代了——特別是對大餐飲企業來說。現在國八條禁止利用公費大吃大喝之后，餐飲業明顯蕭條了很多。今天假設你問餐廳老板一個問題：你們有多少老用戶？相信99%的餐廳老板回答不上來。因為根本就沒有顧客記錄。

那些會員營銷做的好的餐廳，比如像一茶一坐這樣的，可以說鳳毛麟角。況且即使是像一茶一坐，也是靠線下發會員卡，記錄會員資料的。相信這部份有會員卡的用戶只占了一茶一坐總用戶數中的少數。

所以想辦法留下用戶數據，利用互聯網的技術達到用戶信息的搜集和歸類管理，方便日后的營銷，是餐飲從業者要思考的問題。鼓勵餐廳消費者通過移動端下訂單，最后和餐廳的收銀管理系統對接，這是一個好方向。

平臺倒流都有代價，比如餐飲商戶必須讓利，必須給出一定折扣給消費者。平臺的目的是通過餐廳消費者來抓住餐飲商戶，培養其對平臺的依賴性。

現在已經有很多餐廳老板懂得用微信公眾號去進行營銷，培養粉絲，定期推送新菜信息，活動信息等。比如眾所周知的海底撈，通過自己的公眾號實現預定和點餐，這在行業內早已傳為佳話。

如今“吃飽”容易，“好吃”難，“吃好”更難。到店“吃好”容易，外送“吃好”難。所有行業中，飲食行業是品牌忠誠度最低的行業，情懷也好、情感也罷，都比不了貪吃的那張嘴，都打不過占便宜的那份心。誰家好吃我吃誰家，都好吃誰家便宜我吃誰家。

“吃好”是一個簡單而又復雜的課題，包含很多要素，任何一個環節沒做好都會影響顧客的滿意度。有時生意好不是因為你做的好，而是因為別人比你差，一旦出現一家做的比你好，那顧客很快會轉移。想做好餐飲O2O，就要選好產品，對其中的價格、質量、衛生、時間、服務等方面都要有所深入地研究和改進，不然你的核心競爭力是什么？

都知道O2O潛力無窮，有市場需求和開發空間。但最核心的問題就是成本控制。客戶再有需求，市場再有潛力，你給客戶提供的價值一定要大于你所需要的成本，不然你就是白忙活、瞎折騰。

比如說客戶想吃飯卻又不想出門，這就是有需求，但是這個需求值多少錢？不同的需求有著不同的價值，想在家吃個盒飯和想到酒樓辦個宴會價值是不一樣的。這樣的需求可以借助互聯網連接到愿意提供服務的商家，商家提供服務，客戶付錢買單，多么的好的O2O。但是如果你收費高，客戶就認為不合適；如果收費低又賠錢，怎么解決？

在人力成本越來越高的背景下，大部份餐飲O2O企業從線上到線下的中間環節還是勞動密集型。未來餐飲O2O的發展，就是盡快解決人的問題，一定要往技術密集型轉變，這樣在創造同樣價值的前提下，少一個人就少了一個人的成本，多了一個人的利潤。

食品安全，餐飲行業永遠的話題。餐飲O2O現在最薄弱的環節就是食品安全無法保障，尤其是中餐業。外賣O2O比傳統餐飲還多了一個送的環節，對商家食品安全的控制能力要求更高。

團購、訂餐、點評都不是真正的O2O。去年曝光的外賣黑作坊就是給業界敲響了警鐘，如果不是中國現在對這方面的處罰力度小，你再大的企業也給你罰倒閉了。其實曝光的只是冰山一角，現在的外賣都在打價格戰、速度戰，有幾個敢說自己干凈？有幾個敢接受食品安全的審核的挑戰？

你的客戶，正在被別的餐飲企業影響，常客們正在一天天減少……這些，你可能都感覺不到，因為是“溫水煮青蛙”，但是等到有一天你開始察覺時，一切都已經晚了。

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本文【餐謀長聊餐飲】來源于

紅餐微雜志，編輯/Nana

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