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    黃魚作布袋,釀入八寶餡!這道菜聽說過卻不會做?視頻演示整魚去骨

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    布袋黃魚
    是一道經典傳統菜
    成菜看似外型完整
    其實內藏玄機
    制作時
    非常考驗廚師的刀工和手法

    今天，小微給大家帶來是

    由臨清市玉宴餐廳的創始人王潔輝

    制作的布袋黃魚

    黃魚整條脫骨
    碼入底味
    魚腹內釀入八寶餡
    清蒸制熟
    走菜時再淋玻璃芡
    成菜肉質鮮嫩、咸鮮味美
    魚腹內的食材與魚肉的香氣
    相互交融
    味道別具一格

    想了解這道布袋黃魚

    的詳細制作流程嗎？

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    直接付費觀看即可~

    布袋黃魚

    核心亮點

    0
    1
    這道布袋黃魚
    是臨清市玉宴餐廳的旺銷菜
    制作考究
    看似普通
    實則內有乾坤

    看外觀
    只
    是
    普通的清蒸魚
    剝開肚子
    卻見豐富的食材
    讓人眼前一亮

    魚肉經過蒸制
    融入八寶料的滋味
    成菜復合香氣濃郁
    食之回味無窮

    0
    2
    此菜
    制作時
    有三個關鍵點
    首先體現在
    刀法上
    要將一條魚去掉骨頭
    卻不破壞魚身
    外型還能保持完整
    實屬不易
    這非常考驗廚師的刀工技法

    黃魚主骨
    從哪個部位切斷？
    剔骨時
    從魚身
    何處進刀？
    刀刃向哪個方向
    傾斜？

    文字描述不清楚的

    手法和細節

    視頻中

    都演示得明明白白

    0
    3
    除了整魚去骨
    八寶餡的制作
    也很關鍵
    這是此菜美味的一大來源
    鵪鶉蛋、胡蘿卜、海參、蝦仁
    等9種食材
    先焯水
    后炒勻勾芡
    作為八寶餡塞入魚腹
    增加營養、豐富口感的
    同時
    還提升了菜品檔次

    八寶餡里都有哪些食材？
    如何調味
    ？
    視頻中一一為你解答

    0
    4
    另外
    釀入八寶餡的黃魚
    蒸熟后
    需淋玻璃芡
    讓成菜色澤更加鮮亮誘人

    這一步中
    玻璃芡的制作
    是關鍵
    許多廚師
    都
    掌握不好
    技巧和方法

    怎樣才能

    勾出又薄又亮的玻璃芡？

    要注意哪些細節？


    想知道這些問題的答案嗎？
    快打開視頻瞧一瞧吧
    購買方式

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    編輯/張亞楠
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    18963082175

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