• 蔥燒海參裝入布袋,拿去參賽榮獲冠軍!金獎得主秦豐慶分享金牌菜

    蔥燒海參
    是一道魯菜名肴
    也是中高端宴請的必備菜

    今天給大家分享的是
    臨清開元山莊的
    布袋海參

    將燒好的海參裝進
    布袋餅中
    食材一高一低、一珍一粗有機搭配
    更加符合現代食客的營養需求

    這道菜曾獲得
    2011年山東省首屆魯菜
    創新大賽金牌
    央視《行走的餐桌》推薦菜品等美譽

    想get此菜的詳細制作方法嗎?

    識別下方二維碼

    直接付費觀看即可~

    布袋海參

    核心亮點
    01
    蔥燒海參的做法并不復雜
    入味的核心在于
    大廚調配的海參汁
    以蠔油等四種醬料混合均勻
    能將海參燒得
    黑亮油潤、入味好吃

    想知道海參汁怎么調制嗎?
    蔥燒海參如何制作?
    那就快看視頻演示吧~

    02
    這道菜另一個關鍵是
    布袋餅的制作

    此餅
    以三種面粉和成發面
    然后中間抹豬油起酥
    先蒸后炸
    才能呈現鼓鼓囊囊的效果

    哪三種面和成面團
    詳細配方是什么?
    怎樣下劑子、抹油酥、捏褶子?
    蒸制時間多久?
    油炸時溫度怎么掌握?


    想獲取上述問題的答案嗎?
    想學會制作布袋餅嗎?
    看一遍視頻就會了~

    03
    這道菜
    既能做例份又能做位上菜
    若客人無特殊要求
    將布袋餅和海參
    單獨盛裝入玻璃盞即可走菜


    若客人要求按位上
    可以將布袋餅削去半個頂蓋
    將海參塞入布袋再裝盤
    更加精致上檔次

    04
    看一則視頻
    學會三道菜的做法
    原封不動搬回去
    就是一道精致的高檔菜品

    將布袋餅和海參分開
    即成一款旺銷主食和經典佳饌
    感興趣的親
    長按識別下方二維碼
    看開元山莊總經理秦豐慶演示吧

    編輯/張可丹

    end

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