剛剛！120+火鍋店上榜抖音心動餐廳

醞釀了4個月的2021抖音心動餐廳終于放榜了。

今年是真的挺猛。去年首屆評選時，只有北上廣深杭成6座城市參與，600家餐廳入圍，最終300家上榜，上榜率50%；其中火鍋上榜48家，占比最高，為16%。

今年參與評選的城市猛增到20座，入圍餐廳約1500家，上榜500余家，上榜率為33%；其中火鍋類（含串串、美蛙、海鮮鍋等）占比25%。

參與城市增多、上榜難度加大、火鍋占比提高，是今年心動餐廳的基本特點，這對火鍋人而言，無疑是個好事。

餐見君深扒各城市榜單發現，有三類火鍋店最容易上榜：鮮貨食材、特色場景、高性價比，有的只占其一，有的兼而有之。

▲ 火鍋上榜最多的5個城市的TOP5

接下來，餐見君就按這3個特點，做個盤點分析。

>>海鮮自助餐廳

北京、上海、廣州、成都、廈門等城市，有多家海鮮餐廳上榜，他們多采用“海鮮+自助+涮烤”的形式，客單價大都在300元左右。

在這類餐廳，波龍、澳龍、刺身、鮑魚、鰻魚、三文魚等新鮮、高端的海鮮食材，應有盡有。

▲ 淡尾海鮮自助餐廳

因為是自助形式，可以滿足消費者花有限的錢，實現海鮮自由的愿望，因此這類餐廳成為都市白領團建聚會的新選擇。

北京的撲貝卜卜貝，客單價91元，推薦率97%。主打白貝、海鮮，海藍色的裝修風格讓人一進門就有種靠近大海的感覺。

白貝鍋里放著一個仙里仙氣、飄著白霧的精致小罐，鍋一開，白貝一一打開，曬點十足，而且鍋底的海鮮湯還可以直接喝，也是一大亮點。

▲ 撲貝卜卜貝

>>鮮牛肉火鍋

泉州的張厝寨牛肉專門店，客單價109元，推薦率77%。主打鮮牛肉自助火鍋，號稱“吃得下，整頭牛都是你的”，非常抓人眼球。

明檔廚房掛滿了鮮牛肉，并有大廚現切。吃法上有牛肉火鍋，還有烤串、牛排。相較于前幾年爆火的潮汕牛肉火鍋，自助是他的主要創新點。

▲ 張厝寨鮮牛肉自助

>>壽喜燒

從去年的榜單就能看出，日式火鍋料理極受歡迎。今年的榜單也不例外，水林間壽喜燒自助、旺牛壽喜燒·和牛自助火鍋等紛紛上榜。

160元以上的客單不低，走中高端路線，從打卡視頻看，女性消費者、情侶占大多數。

高品質和牛、海鮮，以及日式風格的場景，是這類火鍋吸引顧客打卡消費的三個關鍵點。

▲ 旺牛壽喜燒

>>獨食火鍋

單身經濟浪潮下，一人食火鍋再次爆火，曾經臺式小火鍋的代表呷哺呷哺正在經歷轉型陣痛，而日式的獨食火鍋悄然流行。

成都的獨食火鍋半米屋臺，客單價80元，推薦率91%，被網友譽為“一個人吃火鍋的天花板”。每個座位之間都有日式的木質隔板，對單身社恐用戶很友好。

桌臺前還有個簾子，拉一下開關就可以升起來，可以讓服務員提供上菜服務。有些社牛顧客將其變成了“掀簾偶遇”的社交游戲，引來跟風潮。

▲ 獨食火鍋 半米屋臺

除此之外，半米屋臺還在墻壁上掛著充滿文藝氣息、有各種走心文案的書簽袋，提供記事本，顧客可以寫下自己的故事，很好地把握住了年輕人的“悅己”特質。

>>帳篷火鍋

都市白領久居城市，難以看到美妙的星空。主打星空帳篷、天臺帳篷類的火鍋成了消費者的寄托。

北京的K泰星空帳篷餐廳，客單價211元，推薦率93%，以“在星空下吃火鍋”的夢幻場景取勝。

走高端路線，食材上采用花膠雞、雪花牛肉等高品質食材，契合高凈值、生活精致的年輕女性的需求。

▲ k泰星空帳篷餐廳

>>生態、主題火鍋

成都、武漢等城市有一些注重場景打造的大單店、火鍋城、生態火鍋園、主題式火鍋上榜。比如成都的龍騰梵谷、楠柏彎生態火鍋山莊，武漢、廈門的山水溶洞重慶火鍋。

成都的龍騰梵谷以古風建筑、食材講究、擺盤精致的文創菜品取勝；楠柏彎生態火鍋以自然生態場景和新鮮有機的菜品取勝；

成都的潮棠火鍋，主打洞穴風，一進門就好似進入一個偌大的賽博朋克的洞穴之中，有網友稱，“在洞穴里朋克養生吃火鍋”，深受年輕人追捧。

▲ 潮棠火鍋

武漢、廈門的山水溶洞重慶火鍋，主打古風森林式場景，“有山有水有花草樹木”，還有古色古香的裝修和古箏演奏，隨手一拍都是打卡點。

▲ 山水溶洞重慶火鍋

>>蹺腳牛肉

武漢、南京、青島等地有多家蹺腳牛肉店上榜。

比如肖四女、馮四嬢、牛DU樂山蹺腳牛肉，在抖音心動餐廳中均劃分入了川菜中，但也屬于類火鍋。

菜品上大都采用招牌蹺腳牛肉、缽缽雞、四川小吃、樂山甜皮鴨、冰粉的形式。

客單價在60-70元之間，并不高，這是消費者紛紛打卡的重要原因。但不乏一些對食材、服務、衛生等方面的吐槽。

▲ 蹺腳牛肉

此外，串串、牛蛙火鍋、火鍋雞、魚鍋等品類也有許多品牌上榜。比如上海的付小姐在成都、鄭州的本宮很饞火鍋雞、泉州的老佛爺銅爐蛙鍋、洛陽的醉巴鮮烤魚等，均以性價比取勝。

從上榜的火鍋店來看，很多都是中小型有特色的品牌，這是因為抖音是去中心化流量分發平臺，只要內容優質，就會給推薦。

抖音鼓勵餐飲品牌參與心動餐廳的打造，可以讓商家號和抖音達人得到流量扶持，為抖音帶來更多優質、新鮮的內容，還能讓普通用戶得到優惠。

平臺、商家、抖音達人、普通用戶之間已經形成了良性閉環。因此，心動餐廳受到了餐飲人的青睞。

如果火鍋老板們錯過了今年的心動餐廳評選，明年還可以備戰。

有餐飲老板覺得做了抖音，就不用做大眾點評了，這是不對的。

餐見君建議，大眾點評還得做，因為其權威性和影響力還在，很多消費者都會“刷完抖音看大眾點評”。

兩者已形成了一種上下游關系。抖音是新店獲取流量的上游，大眾點評是促使消費者拔草的下游。

因此兩個平臺都要做，而且聯合運營要講求技巧。

短期引爆靠抖音。抖音的流量分發注重時效性、熱點性、新鮮性。門店開業、裝修翻新、菜品上新時，可以靠抖音引爆。

長期運營靠點評。大眾點評注重真實性、客觀性，長期運營和沉淀的價值更為突出。而且圖文流的運營成本、難度小，對餐飲老板更友好。

最后

從流量角度看，抖音無疑是目前最強的。目前，“#抖音心動餐廳”相關話題已有近900億次播放，相當于每個中國人看過64次！

而且，2021年抖音日活（每日活躍人數）破6億，碾壓大眾點評的500萬日活。要知道，全國網民數量也就10億而已。

從專業度、成熟度上講，大眾點評的榜單不輸抖音。顧客對大眾點評的信任度依然很高。

抖音的崛起，會倒逼大眾點評不斷優化調整，這是個好事，畢竟兩者相爭，得利的還是餐飲老板。

你的門店上了抖音、大眾點評的榜單了嗎？歡迎留言。