令人頭疼的奶茶、水果茶 終于可以有些新意了！

終于，在周六的上午，老鐘從武漢硚口驅車20公里，帶來了他們的年度新品。

介紹產品時，老鐘的神色與那天的陽光一樣明媚。他說，這兩年塞尚在新茶飲端推了很多產品，厚乳、塞尚冰博客、奶蓋漿等等，都算是獲得成功，市場比較認可。今年的這款“清乳”有很大不同，一是形態的不同，二是效果的不同。

形態上接近透明，效果是改善風味與提鮮。

為了這支產品，他們將當下流行的奶茶、水果茶研究了一個遍。

01PART  ——

奶茶、水果茶創新令人頭疼

研發們都想要一款“調鮮劑”

奶茶、水果茶，一直都是無法取代的兩大類產品。

早期的奶茶與水果茶，用粉體沖調，三合一那種。熱飲加熱水，冷飲加冰塊，標準易統一，但風味提升到一定階段出現瓶頸。

但現在，再瞧瞧，用琳瑯滿目也難形容。

說茶底，阿薩姆、錫蘭以外，四季春、大紅袍、鴨屎香、祁門紅、茉莉花、龍井、桂花烏龍……占市場主流的，用十根手指頭，也難數過來。

再說水果，大眾所熟知的橙、檸檬、百香、葡萄、草莓、青桔不講，從2015年開始的榴蓮、車厘子，到當下的黃皮、油柑，無所不用其極，再過兩年，將世界水果全都用一遍，估計都難以滿足新茶飲品牌的需求。

兵不在多，而在精。

風味上的變化多端，消費者鐘愛的仍只有幾款。如何將這些風味做得更美味，在大眾認知中進行提升，也對應了“人無我有，人有我精”這一亙古不變的商業競爭之道。

人類的味蕾主要能感知酸、甜、苦、咸，但還有兩種味道的境界更高——鮮、醇。

在水果茶的制作中，我們會加一些檸檬或者青桔，這是提鮮的一種方法。而在一些乳制品中，我們會發現其配料表中，有鹽的存在，制作出的飲品會有順滑、醇厚的感覺。

但，有時，它們也會因改變了產品風味，并未大量流行。

針對此問題，塞尚結合乳制品技術，研發出了一款原料。而它的加入，正在一點點破解奶茶、水果茶的同質化問題。

02PART  ——

加它

真的能提升原料香氣與醇厚度

新品的全稱叫“夸克冰萃清乳”。

夸克，在東歐指的是一種鮮奶酪，這里是指做夸克奶酪的分離技術。清乳是將牛奶基料在低溫下急速離心分離，得出的清相，其色澤接近于透明。

這種色澤在飲品應用中，對其產品本來的顏色不會產生影響，甚至會覺得加入“透明”的牛奶非常好玩。

清乳中的主要成分為乳清蛋白，分離乳清蛋白中的蛋白質純度極高，占到90%以上。蛋白質與淀粉、纖維素一樣，都是由小分子單位聚合而成，這些小單元稱為氨基酸。牛奶中部分游離氨基酸、有機鹽和無機鹽類是鮮感物質的來源。

清乳能為飲品帶來鮮感的主要來源，也就來源于此。鮮度提升的同時，也帶來了口感清爽度的整體提升。乳清蛋白本身無色無味，經過夸克萃取，提取了“鮮”感；同時加入少許青檸原汁，則實現了鮮感1+1＞2的放大效果，使產品具備了乳香和果香的奇妙融合。

在親測中，我們分別通過橙子、牛乳茶兩種飲品進行加清乳與不加清乳的感官體現。

橙子茶使用茉莉花茶制作，在不加清乳時，風味稍顯單薄。加入后橙子的整體香氣有所提升，同時茉莉花茶的茶感在尾端也更加明顯。

牛乳茶中，使用了塞尚的撞酸厚乳、四季春茶進行調和，加入清乳后讓牛奶、茶香的層次更加分明，同時因檸檬香氣的作用，讓牛乳茶多了一種風味，更為清爽。

從本月16號開始，塞尚“清乳”將在廣州展會H4C18展位中首次亮相，對于這款新品的感官，他們也希望有更多專業人士能夠到場指導，并給出相關意見。希望能夠給茶飲、咖啡行業帶來更多破解同質化的思路與原料提供思路。

03PART  ——

3款清乳水果飲品配方分享

今年12月16日-18日，塞尚集團攜新品夸克冰萃清乳參加HOTELEX廣州展，歡迎各位蒞臨參觀！