華為男做餐飲連虧4年，憑一道小龍蝦逆襲，月流水3000萬，他到底有哪些硬功夫？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

這個餐飲品牌就是松哥油燜大蝦。

如今松哥油燜大蝦已經成了餐飲江湖一個繞不開的名字，其創始人，江湖人稱松哥的徐松，曾是華為的一名供應鏈工程師，跨界做蝦3年，就有了如今的局面。

本來餐飲行業已經被“三高一低”搞得哀鴻一片，這家品牌居然逆勢而起，靠著小龍蝦單品成了當之無愧的現金牛，還“霸占”了深圳各大宵夜市場。

松哥是如何做到的？

 華為男投身餐飲，連虧4年

憑一道小龍蝦逆襲

2011年，天生樂觀的“吃貨”徐松從華為辭職，帶著一幫華為前同事投身餐飲。

但初入餐飲行業缺乏經驗，任何決策完全就是誤打誤撞，所以松哥干了四年一直是賠錢的狀態。

從2011年干到2015年年初，松哥一直是做烤魚，雖然開了幾個店，人氣也不錯的，但卻一直賠錢。餐飲業生意好卻不賺錢的店很常見，很多因素都會導致不賺錢，這也是松哥踩過的坑。

比如你的生意好，就會有競爭對手模仿你，跟你貼身肉搏打價格戰。

在2015年年初，松哥轉型做蝦，把之前的項目直接關掉了。

為什么這么干？一方面因為賠了四年，有很多的貸款，正好有一筆50萬的貸款到期，沒錢還了。

松哥就和合伙人商量辦法：

但最后兩個月的時間，正好機緣巧合，一個找到松哥，說湖北的小龍蝦很火。有的小龍蝦館一天的營業額達到了30萬。

于是松哥就跑到武漢去，待了大概15天，確實如朋友所說非常火爆。

徐松實地深入調查，他判斷，深圳即將掀起小龍蝦消費熱潮。并且，深圳市場油燜大蝦市場基本一片空白。

挖到一個很好的市場，松哥立即回到深圳，轉型做小龍蝦。深圳“油燜大蝦”的第一品牌的道路由此鋪開！

在餐飲行業摸爬滾打4年，松哥開始思考失敗的原因。其中最重要的一點就是經營太雜。既做烤魚，又做炒菜，還有燒烤，面面俱到。但是，主要的鎮店之菜——烤魚卻沒做好，顧此失彼。

之前做的菜太多做不精，那就專注，只做一道菜小龍蝦單品，168元，但團隊成員就說不能沒有小菜和主食，于是配了一個毛豆，一個涼面。

連續4個月，在松哥的店里面只賣三道菜，但隨之而來的，是長達四個月的每天瘋狂排隊，每天排隊300桌。

松哥提到做單品壓力非常大，由于一直做單品只有幾道菜，所以四個月都沒有菜單，每天客人都會說沒有吃的，甚至會有顧客把外面的炒菜帶進店。

顧客越來越多，排隊越來越長，最后松哥還是妥協了，豐富了菜品。把蝦做了三種，增加了十多個小菜。

因為單品，不能只銷售一個單品，而是集中資源主推一個主導產品，確保這個主導產品能夠成功。

發力外賣，認真“蝦搞”

構建核心競爭力

2015年互聯網全面入侵餐飲，外賣開始興起，松哥早早嗅到了這個市場氣息，開始發力外賣。

那時候幾大平臺還有很大的紅利，平臺補貼力度大，營銷成本低。松哥請了專業的外賣團隊開始做外賣，開很多的虛擬店.最后將堂食和外賣的比例做到了55。而一般的小龍蝦企業能做到73開就很有競爭力。

當一個企業越做越大，隨之而來的是越來越多的模仿者，松哥開始烤爐如何構建核心競爭力。

何為餐飲核心競爭力，產品、服務、環境甚至是模式都不能稱之為核心競爭力，別人都能模仿。除非你做到極致，比如把供應鏈做強，但對于一般的餐飲企業很難，對當時的松哥也是一樣。

松哥是湖北人，就想起小時候抓蝦吃蝦的場景：

并且小龍蝦一個痛點：那就是衛生。

于是松哥也開始刷蝦，剛開始是在門店門口刷，一二十個大媽在那里刷蝦，后來松哥自建了中央廚房。

隨著門店的增多，松哥對于蝦的需求量逐漸增大，刷蝦的成本也逐漸增大，刷蝦要去蝦線、開背、去頭等9道工序，這全是手工做的，并且成本極高。

去年7月松哥只有六七家店，但刷蝦的人工費用卻高達30萬。時至今日松哥仍然堅持，今年7月份刷蝦費預計過百萬。

做餐飲唯有聰明人用“笨”方法，才能夠保證別人無法超越的品質，也構建了企業護城河。

要保證品質，另外一個難題就是標準化。麥肯為什么能做成這么大的連鎖，其中一個原因就是品質穩定，穩定的品質就需要標準化。

由于人工因素影響大，中餐的標準化非常難，小龍蝦標準化也是如此。

為此，松哥把烹蝦拆解成了28道工序，流程做成貼士貼在灶頭。但即便如此，若哪個廚師心情忘記一個程序，味道就會變了。

創意營銷

推動品牌蝶變

餐飲行業產品是立業之本，產品是1，營銷則是決定1后面有多少個0，畢竟酒香不怕巷子深的時代已經過去。

松哥認為餐飲經常打折會損傷品牌在消費者心中的認知，諸如海底撈、外婆家等大牌企業就不會打折，因此松哥也遵循此道。

本著從來不打折的營銷底線，松哥在節假日策劃一系列好玩有趣的活動。

 1.針對目標群體營銷 

松哥的顧客中80%是18～40歲具備一定消費能力的白領女性。

孫子兵法里面說道：“求之于勢，不責于人。”善于打仗的將軍會通過借勢、造勢來獲取勝利。“借勢”是戰爭的上上策，同時也是品牌塑造的最佳方式。

小龍蝦的季節性，是一個避無可避的話題。每年的4月份，則是小龍蝦從傳統淡季走向傳統旺季的分水嶺。面對小龍蝦這一季節化的“節點”，以女性消費者為目標客群的松哥油燜大蝦借此勢頭，從2015年開始，每年4月都舉辦“女神節”。

談及“女神節”的打造，徐松表示，女性已經成為拉動小龍蝦經濟的最主要力量。甚至很多男人去小龍蝦店，不是因為他們喜歡小龍蝦，而是喜歡吃小龍蝦的那個女人。“女神節”我們已經舉辦了三屆，未來也會一直舉辦下去，要變成品牌每年的固定動作。但是，要把這個固定動作變得幽默有趣，同時也跟我本人的性格相匹配，必須每年都要有新玩法呈現。

去年松哥還專門開了一家粉紅女性主題店，開業期只接待女性，第一天只對粉絲開放。

 2.系統升級品牌，打造屬于自己的超級符號 

餐飲品牌，對消費者而言，是一個多維度的綜合體，其中包含了招牌形象、用餐環境、用餐服務、菜品口感、流程順暢等多維度層面。再加上在消費升級的大背景下，餐飲市場已經進入品牌消費時代。

如今，要在市場中站穩陣腳，搶占行業高地，餐飲品牌升級迫在眉睫。而在近段時間，松哥油燜大蝦也對自身品牌進行全方位、多角度升級。

在視覺識別系統上，松哥油燜大蝦的LOGO從以往的平面形象轉變為俏皮活潑的立體形象。品牌主色調由原來的紅色，轉變為在紅色的基礎上適當增加藍色的比例。

在門店的空間呈現上，不同于市面上設備簡陋、環境略顯臟亂的街邊店，升級后的松哥油燜大蝦，門店設計更為簡約大氣，甚至連店內的餐具都進行進一步優化，打破受眾對小龍蝦餐館固有的形象。

在徐松看來，此次松哥油燜大蝦的品牌升級，不僅僅是視覺形象的改變和環境硬件的改變，更深層的意義在于品牌內涵及與消費者關系的升級。

“一方面，無論怎么改變，小龍蝦店那種給人熱鬧喧囂、開心、分享的感覺一定會繼續保留；另一方面，我希望通過品牌的升級，可以讓品牌更有調性和內涵。

比如，最近顧客在店里吃蝦的時候，會看到店員在打著手勢。憑借這種個性的方式，可以跟消費者進行良性而有趣的互動；還有我們最近提出的口號是‘做自己，永遠年輕，永遠熱辣盈眶’。其實這不僅僅是一個口號，更是一個企業的文化底蘊。”

 3.跨界合作是趨勢 

未來餐飲業不僅是傳統的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將成為通行做法。

16年6月30日，松哥油燜大蝦攜手滴滴出行舉辦了“全城小龍蝦大作戰”活動，滴滴出行向全城APP用戶發放了60萬張松哥油燜大蝦60元優惠券，滴滴的優惠券首次由第三方提供。

此次線上線下的異業跨界合作順利完成，效果非常突出，在深圳餐飲圈也引起了轟動。

不管是門店的活動還是線上的創意，都突破了傳統餐飲的套路，增強品牌勢能的同時，也給客戶帶來了更好的用餐體驗。

 4.與傳統媒體合作 

在當下餐飲企業紛紛與新媒體合作的今天，松哥卻選擇與傳統媒體合作。

16年7月7日深圳晚報的“松哥買個整版給你墊蝦殼”一出，就在微博、微信朋友圈引發了全城的刷屏。

報紙出街后，松哥更是壕氣地訂購了1萬份充當墊餐紙，并通過外賣渠道分發給客人使用。

除了深圳晚報之外，南方都市報、深圳法制頻道等傳統媒體也在后續跟松哥油燜大蝦深入地合作。

對于營銷來說，任何的產品都有可包裝性，但是一個好的產品，其實是對營銷最好的注解。

你怎么看待松哥的創業歷程？

歡迎留言和我們分享