我國是方便面生產和消費大國。
世界方便面協會數據顯示，
2020
年全球消費方便面約
1166
億份，其中我國的消費量就占到四成。
2020
年，我國方便面行業的市場總體量為
637.37
億元。
在2021年第六屆中國優質麥產業發展論壇上，
中國食品工業協會為今麥郎老范家系列產品授予“0油炸健康面品類開創者”稱號，肯定其在方便面領域里的工藝突破成果和品類創新的示范作用
，在此之前，很少有國家級的食品工業協會為企業授予健康品類的榮譽稱號。
老范家0油炸健康面為何能成為行業創新標桿？在新消費趨勢下，該如何解讀其發展邏輯與市場前景？
據了解，2020年我國方便面行業是為數不多的未受到疫情影響反得到助推的食品行業，穩定攀升的行業形勢為市場迎來了更大、更廣闊的發展空間，方便面行業將進入新的迭代發展期，市場亟待更高一維度的創新產品，引領行業的高質量發展。近年來，方便面行業不斷向高端化發展。
“消費者營養意識的提高，對于高品質食品產品的追求越來越高，倒逼了企業行業快速地轉型發展。”中國食品工業協會營養指導工作委員會常務副會長兼秘書長杜荷在論壇上指出，“在發展瓶頸的路口上只有抓住營養健康的核心，去創新、去改革、去轉型才是未來食品發展的必由之路，未來食品產業需要有更多龍頭企業的去帶動。”
中國食品工業協會營養指導工作委員會常務副會長兼秘書長杜荷
當下在消費升級的新風口下，新業態發展迅猛，以健康為導向的多樣化、個性化消費需求開始崛起，助力人們在多場景下都能享受到幸福的飲食生活是食品產業的根本責任。作為行業內的龍頭企業，今麥郎始終用品類創新的力量推動行業的發展，無論是主食營養化、小麥粉營養強化、減鹽、減油等等許多方面，今麥郎都是產品健康升級的主動參與者。
同時，縱觀中國方便面行業近十年的發展態勢，其產品進化邏輯已經明顯發生變化。比如從“好吃”到“吃好”的進化，從單純解決“充饑”問題向滿足“健康、營養”的需求升級。
如何讓消費者摒除對方便面“不太健康”、僅限“應急”食品的消費觀念？一個最直觀的反映是，方便面能否同時兼顧消費者方便、健康、美味多方面的需要，從而沖擊正餐？
而老范家0油炸健康面正試圖解決這一行業“痛點”。1958年，日本人受家庭油炸制作“天婦羅”的啟示，發明了以油炸工藝為核心的第一代油炸方便面。2018年，今麥郎從中國家庭家庭蒸饅頭、煮面條中汲取靈感，創造出了全新的蒸煮面工藝。而
老范家0油炸健康面便是源自中國的蒸煮技術，帶領方便面的發展進入“0油炸”的新紀元。
今麥郎集團董事長范現國顯然對方便面行業未來的發展看得更長遠，一針見血地指出：
我們國家如果五年后80%以上全是0油炸健康面，那么一年我們可以少用70多萬噸棕櫚油。
今麥郎集團董事長范現國
由于普通油炸方便面餅含油量達18%左右，因此減油是行業一直努力的方向。據了解，老范家面餅只需3分鐘完美復水，吸湯率高達158%，解決了同類產品復水時間長和面條粘連、離散性差等難題，是第一款真正同時滿足了消費者對方便、健康、美味、營養等多重需求的方便面產品，是第一款成熟的0油炸健康面產品。
甚至有業內人士認為，對方便面來說，真正傳統取代油炸方便面的，一定不是更高級的油炸方便面，而是非油炸方便面。
目前，國內整個方便面消費，油炸方便面依舊是主流。縱觀國內整個非油炸方便面市場，無論康師傅、白象還是白家，非油炸產品均不是當前的主打產品，只有今麥郎，將旗下老范家0油炸健康面作為拳頭產品在重推。
國家在《全民健康生活方式行動方案（2017到2025年）》里面提出“三減”工程，即“減鹽、減油、減糖”，隨著消費者飲食健康意識的提升，健康飲食正成為消費新風尚。以“0糖0脂0卡路里”為代表的減法式飲食正在流行，而在《2021食品行業消費新趨勢洞察》數據顯示，消費者最關注的產品優勢是“非油炸”“方便”和“配料豐富”，其中，“非油炸”以84%的高占比位列第一。
要做到真正的”0油炸”健康并不簡單，是需要長期技術積淀的。老范家從傳統油炸工藝到全新的蒸煮工藝，10年技術攻關積累、48個產品開發迭代升級、31項重大技術突破，583次配方設計與工藝試驗，不止是一個堅持匠心的過程，更是一個用匠心堅持創新的過程，也是一個為健康持續研發，不斷創新新品類的過程。
據了解，老范家0油炸健康面主要有四個維度的提升，一是快捷和口感，面餅食用時的復水時間為3分鐘，解決面條不夠柔韌、清淡不入味，可以達到油炸方便面沒有的口感；二是含油量低，首創的全新蒸煮技術取代了傳統的油炸工藝；三是面餅含水量低，更好保證產品出廠的質量安全；四是微生物監測嚴控，解決質量難把關的難題。無論是營養健康指標、還是口感使用體驗，老范家系列產品都能實現消費者的高標準。
對行業角度來看，這不僅是業內一項躍層式的突破，也是世界方便面發展史上的里程碑式突破，解決了前期非油炸方便面的頑石難題，讓方便面在公眾營養領域邁出了堅實的一步。
2020年12月，行業第一個標準《非油炸方便面》團體標準正式發布，今麥郎作為第一制標企業參與標準制定工作，為行業規范的樹立和示范作出應有貢獻。
從消費者的健康訴求來看，老范家的出現順應了政策和市場的健康升級需求，把握住了時代的大趨勢，完成方便面在國民膳食營養上的補位。人以食為養，中國傳統飲食文化濃縮蘊含著幾千年長期積累下來的烹飪經驗和營養智慧，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面，創造、積累并影響著周邊國家和世界的飲食文化發展。
而在中國傳統飲食文化里，蒸煮是最健康的烹飪方式。科學研究表明，采取蒸、煮、燉等方法烹飪的食品在營養成分保留上，要遠遠好過使用煎、炸、薰等方式的食物，對大米、面粉、玉米面等食物來說，其營養成分可保存95%以上，食材的原本風味也得以留存。這些飲食文化中透露出的營養智慧，無疑給食品行業的產品研發和升級提供了新的思路。
受此啟發，老范家從中國傳統蒸面蒸饅頭的烹飪手法里獲得靈感，創新性地開發出蒸煮面餅工藝，以蒸煮干燥取代油炸干燥，避免高溫破壞食物中的營養，減少生產環節給面餅附加的油脂量，真正意義上做到了0油炸。既是對現有方便食品工藝創新的一次突破和示范，也是對中國傳統飲食文化智慧的一種創新傳承和延續。
在帶來美味和方便的同時，老范家實現了人們對方便食品的營養和健康需求，不僅受到國內消費者的熱捧，更在海外也獲得增量爆發的機會。
2018年8月21日，今麥郎在日本召開了一場發布會，把老范家健康面推向了世界方便面的發源地，引發了一場不大不小的行業“地震”——老范家0油炸健康面產品其工藝利用了中國傳統的蒸饅頭煮面條而來的蒸煮技術，做出的面條3分鐘復水，口感軟彈如同面館現煮。在發布會上日本拉面大師山本剛志到場親自試吃后對這款產品豎了大拇指，并用“柔滑”來形容這個產品的口感。
老范家0油炸健康面出口韓國和美國，深受國外消費者喜愛，更是
在韓國創造了10秒售罄的記錄，引發了外媒對第二代方便面的強烈關注。
此前六十年，中國的方便面從業者始終扮演著追隨者的角色，亦步亦趨，循著日本制造的腳步艱難行走。在新的市場形勢下，今麥郎如此高調地切入當地市場，充分彰顯了范現國的勇氣與決心，與此同時，在國貨出海的大潮中，今麥郎無疑是方便面行業中的先行者。
從某種意義上來說，老范家的蒸煮工藝，既是對中國飲食文化的傳承和發揚，也將代表中國文化走向世界人民的餐桌。
如今，承載著東方傳統飲食文化基因的老范家走出國門，深受各國年輕人的喜愛。
清爽柔韌、還原現煮面條的口感，成為海內外眾多方便面里的一股清流。
一碗面無非由面身、料包兩個主要部分組成，料包對應的是“口味、營養”層面的創新，而面身則代表著“健康、安全”的創新方向。
前兩年，尼爾森針對消費者做過一次調查，了解什么樣的方便面產品是符合消費者的需求？
調查結果發現，“高端”并沒有排在最前面，安全、健康依然是排在最前面，因為在消費者看來，產品首先需要需要對“高端”概念做出解釋——在如今的消費者飲食需求中，健康成為食品“高端”化的趨勢和要素。
因此，
方便面產品通過工藝升級，進行營養方面的強化成為業內共識。
值得一提的是，在這輪價值戰周期內，今麥郎則正在醞釀新一場更大的行業創新革命——以老范家0油炸健康面再度引領行業升級風潮，不但是把握消費者飲食健康趨勢的順勢而為，更是推動整個方便面行業“去油”的契機。
對此，
今麥郎董事長范現國認為：“當消費升級后，消費者需要的是一輛先進的小汽車，而不是一輛豪華的馬車”。
因此，老范家0油炸健康面也彰顯著今麥郎未來的戰略野心，范現國要做的，不只是和市場上的非油炸產品做競爭，而是要與60多年前方便面的傳統油炸生產工藝做區隔，這是對整個產業的重大革新。
今麥郎以老范家0油炸健康面作為行業升級的“新物種”，更展現了企業的創新實力與野心。統一為了解決油湯問題，創新升級了湯底，使其“營養化”；而今麥郎直接切入傳統油炸工藝局限，力爭讓面品從本質上“更天然健康”，猶如“現煮”。
老范家2020年全渠道單品累計銷量超過600萬桶，成為了市場上炙手可熱的網紅爆品。老范家的迅速崛起趕上了消費升級趨勢的洪流。有知情人士透露，“高端方便面正成為消費主流的時代，超市里十元以上方便面占比已經達到30%以上。”
隨著不斷擴大的中產階級人口基數，以及消費能力越來越強的新線城市青年將成為未來中高端方便面的主力消費者。
老范家0油炸健康面正在重新定義方便面，這個市場的未來可能遠遠超過人們的想象。
近年來，隨著國內消費升級，方便面產業也步入了新發展周期——在營銷上擺脫同質化和低價競爭，從規模型增長轉為價值型增長，已經成為眾企業的發展共識。
對于企業而言，非油炸方便面不僅拓展現有的產品線，在大健康趨勢下，也更匹配消費者“吃精吃好”的訴求，具備明顯的風向效應。尤其在“三控（控油、控糖、控鹽）”趨勢下，控油成為消費者選購商品的重要指標。
有數據顯示，個人消費1份老范家0油炸健康面，比傳統方便面少攝入618千焦熱量，相當于慢走34分鐘，或跳繩20分鐘消耗掉的熱量。這意味著0油炸健康面真正滿足了用戶“輕食少負擔”的健康訴求。
同時，消費品的市場競爭已經不單單是產品本身的競爭，而已經上升到企業綜合實力、供應鏈資源的競爭，而今麥郎老范家0油炸健康面成功的背后則源于產業鏈的競爭優勢。得益于其多年的厚積薄發，今麥郎從2005年優質麥工程啟動開始，到如今30萬畝優質麥種植基地，十五載深耕構建起集種植、收購、加工、研發、銷售為一體的優質麥全產業鏈，注重食品原料的品質端口，做長做大做強自己的產業鏈優勢。截止目前，今麥郎擁有60萬糧倉，合作10萬農戶，工廠可以達到日處理小麥1萬噸，日生產面粉7500噸，強大的高輸出功力，讓今麥郎的方便面產能居世界前三強。
在2020年4月，老范家品牌創始人范現國先生斥資10.2億元人民幣，在河北隆堯動工興建了世界最大的新一代0油炸面工廠，擁有10條生產線，是新一代方便面的世界第一車間。春播一粒種，秋收萬擔糧。這項舉措必將顛覆油炸方便面的歷史，改寫世界方便面的格局，實現從中國制造向中國創造的升級。
這些因素都是今麥郎進行行業革命、推廣非油炸面品的市場競爭力。
但今麥郎的野心不僅于此。在范現國看來，國內整個方便面擁有500億的市場體量，未來，整個體量將到達1000億。而這個過程中，整體方便面消費分量只會有微增，更多的增長是由價值提升所帶來的；
當中國方便面市場到1000億的時候，非油炸面應該占到60%以上，油炸面很可能降到40%以下。
隨著市場升級趨勢已顯，為方便面市場上更多的創新價值產品帶來了更大的市場空間，0油炸健康面將成為下一個行業風口。而今麥郎老范家0油炸健康面的工藝創新也將迎來難得的市場紅利期，并有望成為下一個引領方便面行業實現重大創新突破的先鋒。
·END·
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