廚師應發工資5000元，實發750元，被惡意克扣4250元，怎么辦？

本文由紅廚網（ID：hongchu66）原創首發

作者：江流

最近，紅廚網（ID：hongchu66）在朋友圈看到一張廚師工資單：

圖源：朋友圈

遲到扣錢、缺勤扣錢、上班玩手機扣錢、無視領導扣錢……扣到最后，基本工資5000元，最后實發工資只剩下2塊錢。

相信很多人看了都會覺著這是惡搞的，現實中不可能會有這樣的工資條。

然而現實中，很多廚師都曾有過類似的遭遇！

應發工資5000塊，實發工資只有750元！

背后原因令人憤慨！

前段時間，在四川濟寧某川菜酒樓做廚師的阿杰收到了一張離譜的工資清單：

工資清單標注：應發工資5000元，扣款4250元，實發工資750元。

扣工資的理由也千奇百怪：考勤扣了250元；打架斗毆扣了1000；浪費食材扣2000元；搬弄是非扣了1000元……

圖源：受訪者供圖

“原本以為網傳的是段子，想不到自己活成了段子”，阿杰看著這個工資條時驚呆了！特別是里面的扣款明細，很多都是惡意捏造，無中生有。

阿杰說，自己剛入職這家酒樓一個多月，入職前談好工資一個月9000元，但是一個多月過去了，酒樓還沒發工資。于是，他便向后廚的老員工打聽：酒樓是不是經常拖欠工資？想著摸清情況，從而判斷“是要繼續待下去還是早點走人”。

當時，幾位廚師都給了肯定的答復，并說除了拖工資，扣錢更是常事。配菜學徒告訴阿杰，他入職前說好月薪是3000元，可最終只拿到1500元；有的廚師干了3個月，最后只結了2500元的工資；還有的廚師甚至已經2、3個月沒拿過工資了！

還有老員工告訴阿杰，老板還試過偷偷將后廚打卡的鐘調快了10分鐘，目的就是為了以遲到為由克扣員工工資。

圖源：受訪者供圖

沒想到，原本只是想打探情況，結果就成了在后廚散播謠言搬弄是非。

還有，那個私自浪費肉餡和打架斗毆，阿杰覺得自己更是冤枉。

因為不知道是誰打小報告，老板知道了他在打聽酒樓的事情，或許是為了警告，甚至是逼走阿杰，老板開始各種找茬。

某天正在上班的時候，阿杰看到一碗肉餡餿掉了，他覺得不能再用，于是將肉末倒進了垃圾桶。結果被老板看到了，當下老板就很生氣地質問阿杰為什么要倒掉肉餡，浪費食材。

阿杰解釋說，是打荷前一天下班前忘記把肉餡放進冰箱，導致肉餡壞掉了，他覺得再給顧客吃的話，會有問題，所以才倒掉的。

當時，打荷聽到后，立馬說阿杰是在“甩鍋”，在爭執中，打荷還打了他兩巴掌。當時，阿杰已經知道打荷是老板的親戚，想著息事寧人就沒有還手，然后這就成了阿杰承認肉餡變餿是他的鍋。

原本，阿杰以為事情就這樣過去了，誰知道發工資的時候，好戲在等著他呢，而這就成了他被扣錢的理由。

阿杰說，自己遲到未打卡要扣錢，這個自己認了，但是那些什么打架斗毆、浪費小料、肉餡變餿，他不認。

于是，在拿到工資單后，阿杰決定走法律途徑維權。

然而，這個過程卻并不順利。

他先是搭車去到縣城人社局申訴，之后勞動監察大隊介入調解，老板一開始還不愿意聽電話，一周后才表示不同意調解。

工作人員便讓阿杰去申請勞動爭議仲裁，勞動爭議仲裁委員會則表示，需要用1-2周時間調查取證，需要阿杰提供酒樓的營業執照、能證明在那里工作的考勤記錄、工資單等證據，然后還需要阿杰去司法局起訴。

勞動仲裁委員會告訴阿杰，上訴大概需要2-3個月才能出結果，還需要隨時配合調查取證。當時，勞動仲裁委員會相關工作人員勸阿杰，最好還是私下調解，后廚的廚友也勸阿杰放棄，“你耗不起的”。

阿杰一開始咽不下這口氣，便想在當地找份工作先做著，順便等結果。可了解后才發現，當地廚師工資普遍過低，甚至比老家還低一點，如果一耗幾個月，他損失更大。

在現實的壓力下，阿杰只好妥協，最終跟老板達成協議，老板支付2000元算是和解。

圖源：紅廚網攝

無故被克扣工資并非個例

這已成為很多廚師的“痛”

相信大家看完阿杰的故事都會感覺氣憤又無奈：被無故克扣了4250元工資，最后大費周章卻只能拿回2000元。

事實上，阿杰的遭遇并非個例，類似這種被老板找借口變相克扣工資的情況還有很多。

廚師老黃之前工作的酒樓，老板規定一個月如果沒有做滿一個月，則按照工資除以30天乘以具體工作天數算工資，實際上每個月包含了4天假期，實際上班天數應該是26天，按理說應該是除以26天才對，這樣就無形中壓低了員工的日薪，而老黃卻不知道該如何維權。

廚師老賀之前也遇到過類似的事情，首先每個月發工資都會無故被扣20塊“餐損”——餐具損失費，后來有一次在廚房垃圾桶旁邊剪指甲，還被扣了400元工資，他提出離職，老板還用各種理由拖欠工資。

當時老賀嘗試走正規途徑維權，他先是打電話報警，可原來勞務糾紛不在警方的職權范圍內，警方無權管。

之后，他去到勞動局，工作人員要求他出示勞動合同，而老賀因為沒簽勞動合同而選擇默默離開。

最后實在沒辦法了，他打電話到市長熱線投訴，幾天后老板才主動聯系，但最后也只愿意給一半工資……

紅廚網通過梳理分析大家的經歷，發現無論是阿杰、宗洋、老賀或者其他遇到過被克扣工資的廚師，大家面臨的難題是一樣的：

當遇到餐廳酒樓隨意罰款扣工資的時候，一方面是不清楚勞動法律法規，不知道哪些渠道可以維權，另一方面則是苦于沒簽勞動合同，又沒有保留證據，維權難。

即使有廚師懂得維權的流程，也有充足的證據，但最終也會因為維權的時間成本過高而選擇放棄或者妥協和解。

圖源：紅廚網攝

阿杰也有這樣的痛，當時他將自己的遭遇分享到紅廚網粉絲交流群，希望大家可以給到更快速拿回工資的方法。

有廚友建議阿杰可以找機會在廚房拍照，尤其是拍下臟亂差的地方，然后以消費者身份投訴到食藥監，“以前浙江有家店老板用回收油，后來拖欠了小弟工資，小弟就拍照告到食藥監，老板最后被關了一年。”

還有廚友建議可以找一些老人家，到店門口拉橫幅“黑心老板拖欠工資”，引發社會關注。

當然，最終阿杰都沒有采用，而是選擇了通過正常渠道去維權。

紅廚網認為，這些方法也許可以逼迫老板就范，但總歸只是治標不治本。要想穩穩當當地拿回屬于自己的勞動報酬，還是要學會用法律武器維權。

三亞某游艇會廚師長錢哥也表示，廚師要懂得靈活運用法律的武器，“如果覺得時間太長，可以變通一下。比如沒有簽合同、交社保，直接用這點去勞動局舉報老板，索取賠償。我前不久剛幫一個朋友處理了類似的事情，老板雖然拖了兩個多月，但最終還是妥協了，結清了該給的工資。”

紅廚網也就此事采訪了律師，希望能幫助廚師朋友得到更加專業的意見和建議。

圖源：攝圖網

律師建議：只需這樣做，

廚師再也不用顧忌維權時間長

對此，康達律師事務所高級合伙人、餐飲法務官創始人侯其鋒律師表示，首先，沒簽合同就是餐企違法了，廚師是可以告他獲得雙倍工資賠償的。（具體可參考此文《廚師須知！不簽勞動合同，可索賠11個月雙倍工資！律師：有這規定！》）

其次，不管簽沒簽合同，都不能隨意罰沒工資，只是簽了勞動合同會比沒簽勞動合同更清晰，沒簽勞動合同的話，需要有關部門介入裁決判定。（具體可參考此文《廚師炒菜淡了，被扣除1600元工資！老板：“有本事你去告我！”》）

如果不幸遇到被克扣工資的情況，侯律師建議，廚師可以優先向勞動局下屬的勞動監察大隊進行投訴（行政調解），由他們出面協調，爭取在這個階段就達成和解。如果協調失敗，廚師可以向當地勞動爭議仲裁委員會提起勞動爭議仲裁。

侯律師告訴紅廚網：“廚師要爭取在行政調解階段達成和解，否則后面如果走到勞動仲裁、法院起訴、上訴階段的話，就要花費較長時間了。”

面對普通廚師所顧忌的“仲裁維權時間太長、成本太高”等問題，侯律師表示：如果覺得仲裁過程包括后續可能會有的起訴過程太長的話，廚師可以在法律援助中心申請法律援助，然后授權免費律師全權代理整個仲裁過程。

紅廚網了解到，申請法律援助一般需要填寫申請表、提供相關材料，法律援助機構會對申請進行審查，時限為7個工作日。審查通過后，即可辦理相關援助手續，然后援助人員就可以開展工作。

圖源：攝圖網

結 語

廚師被無故克扣工資，原因有很多，有的是因為老板不懂法，以為自己說了算，有的老板則是看準了廚師不肯花費太長時間走法律途徑，而肆無忌憚地壓榨員工。

對此，紅廚網建議大家，平時要多關注一些類似的法律案例，做到守法懂法知法，這樣才會勇敢地拿起法律武器來跟無良老板作抗爭。

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