億歐李雙：中餐走向世界，勇立潮頭揚帆遠航

[ 導讀 ]新餐飲承載著人們對美好生活的向往，中餐出海已成必然，在諸多社會、經濟、政策、技術、資本等層面的保駕護航下，其進程較之前勢必將大幅提速。

感謝大家來到上海長寧，參加“2019全球新經濟年會”第2天的新餐飲論壇，5月21日-28日，億歐餐飲帶國內知名新老餐企代表西少爺和眉州東坡等企業走訪加拿大多倫多，舉辦“中餐世界觀·加拿大站 2019年全球餐飲產業創新峰會”，會上，我們呼吁中餐企業勇立潮頭，揚帆遠航；并定義了餐飲企業全球化的定義即餐飲品牌全球化的舉措，包括：

1.門店拓展。指在全球范圍內，以加盟或是直營的形式開設門店，進而將產品及品牌影響力擴大；

2.產品拓展。指以將自身產品售賣至全球范圍的方式進行拓展，可委托售賣或自行開設門店售賣；

3.品牌拓展。指以“思考全球化，產品本地化”的形式，在保有自身定位同時，以全球戰略部署擴大影響力。

就餐飲企業全球化的市場體量及市場飽和度統計，億歐智庫得出的結論是中國、印度、美國、巴西市場體量居大，而市場飽和度方面，美國、日本、韓國、中國香港處于高市場飽和度，中國、英德法屬于市場中飽和度，加拿大、俄羅斯、巴西、印度、澳大利亞屬于市場低飽和度。

餐飲企業全球門店規模前20強的企業主要分布在美國、其次是瑞典和中國；門店數前五的企業分別是賽百味、麥當勞、星巴克、肯德基、漢堡王，品類主要是快餐和甜點飲品。中國餐飲出海的企業多選擇的城市是美國舊金山和洛杉磯、加拿大多倫多、英國倫敦、日本東京、新加坡和澳大利亞悉尼等。

中餐出海的方式主要分為自營、合資、特許加盟、展店模式；而多數以自營為經營模式的企業門店數均小于5家，人才出口是強烈阻礙其快速發展的因素，未來出海的中餐企業更多會選擇合資的方式快速推進出海的進程。適合出海的中餐品類多集中在小吃快餐、火鍋、茶飲、正餐等，比如5月我們一同出訪加拿大的眉州東坡在美國有4家店，免租金入駐；西少爺新融資后頻繁考察北美市場，要在全球開出500家門店；外婆家、全聚德等都在都在多倫多的生意還不錯，我們也逐一作了探訪和學習。

餐飲企業全球化進程會快速提升，其核心根本原因是互聯網及人口遷移帶動全球化的高速發展，更多來自全球各地的文化在互聯網流通，包括中餐在內的各地飲食習慣隨之被傳播到全球范圍的各個國家流動性高的角落。其中，亞洲新興地區包含東南亞地區、中國及印度，將成為餐飲全球化的下一個發力點。科技優化供應鏈與標準化流程將會助力餐飲出海，并成為新競爭趨勢。

中餐出海目前僅處于初始階段，重點還是關注單店盈利模型的優化；面對原商業模型與海外環境的對撞，企業需要將差異列入考量，這是必修課。

近兩年出海熱度提升，小吃快餐和火鍋是當前熱門品類。同時在國內，包括小吃快餐、火鍋在內的各式新餐飲品牌頻出，引發了大家對新餐飲的思考，何為新餐飲？

億歐餐飲通過調查采訪多家餐企給大家一些啟發：

新餐飲的特征基本滿足人們對美好生活的向往。它除了原有的飽腹和社交之外，基于人+飯+場不變的規律，要好吃、好喝、好玩，時尚、實惠、健康、即買即得；也就是通過各種人才、技術、服務、產品、運營、品牌、渠道等方面的升級，滿足新消費者分級需求；全面按照新思維、新模式、新零售、新體驗的方式，不斷實現標準化、品質化、多元化、時尚化、簡約化、信息化、數字化、智能化、社交化、場景化、科技化、品牌化、生活方式化。類似海底撈、星巴克、喜茶等企業就是在形成自身品牌之后，引領一種生活方式，并運用科技化手段提升服務體驗。

基于此，億歐餐飲選取了這一年在連鎖餐飲、餐飲新勢力、新餐飲服務品牌角的“2019餐飲創新力20強”，它們在產品運營、渠道整合、門店革新、消費者體驗等方面突出創新，并同時兼備消費者口碑、品牌影響力和高成長性。分別是：海底撈、西貝莜面村、德克士、九毛九、瑞幸咖啡、喜家德蝦仁水餃、五芳齋；阿甘鍋盔、GREYBOX COFFEE、 失重餐廳SPACELAB、The Alley鹿角巷、湯先生、魚非魚、 胡桃里音樂酒館、猛男的炒飯；美菜、美餐、熊貓星廚、樂才、佐大獅。

新餐飲是餐飲發展的新階段。這個階段，不僅誕生了不少成功的餐飲新品牌，同時線下經營多年的老品牌通過互聯網等方式也煥發出全新的生機。如包括剛才提到的：海底撈智慧餐廳、失重餐廳、牛排家、太二酸菜魚、潮州熱鹵火鍋、蘇小柳、星巴克，喜茶，霸蠻、西少爺、正新雞排、古茗、慶豐包子鋪、肯德基、瑞幸、西貝、五芳齋、盒馬生鮮、黃小遞、鍋小汪、猛男的超飯、阿甘鍋盔、姚酸菜魚、鹵人甲、蛙來噠、wagas、連咖啡、奈雪、樂樂茶、鹿角巷、胡桃里、GREYBOX COFFEE、煮葉等。

新老餐企紛紛學習布局新餐飲。隨著人們消費能力和消費理念的升級，中餐市場會不斷壯大，未來餐飲也是拉動內需的主攻方向。通過目前各企業的發力和布局調研，新餐飲，將主要在以下十個方面突圍：

1.模式：餐飲+茶飲是未來場景必然趨勢。越來越多的九零后甚至零零后成為消費主力，勢必會有很多的餐飲+茶飲等多元有趣的餐飲場景出現。

2. 產品：創新+產品+美學，差異化競爭是硬道理。2018 年餐飲收入實現42716億元，比上年增長9.5%，餐飲作為國民經濟中的剛需消費，仍然有巨大發展和上升空間，新餐飲的到來會給這個市場帶來新的活力，場內玩家應該從數字化和內容的多元化上不斷發力。實際上可能沒有新餐飲和老餐飲特別鮮明的劃分，以前做餐飲，只要把產品做好，未來新餐飲，運營、品牌、渠道、產品、場景，精細化的運營和人效、坪效、時效等管理每個方面都得做好，才能在市場上生存下來。

3.品類：現在趨勢是品類越來越細分，越做越小，反而未來商務宴請的市場會越來越好，宴請、聚餐、家庭聚會的剛需不會變。

4.運營：現在屬于快速發展階段，有很多品牌涌進來，還是處于一個比較粗放的狀態，未來的發展應該是越來越精細化運營，大浪淘沙過后，被市場認可的好品牌留下來。圍繞運營展開最應該發力的點是產品，然后是品牌，再是科技化。

5.品牌：新品牌營銷方式，就是企業品牌構造方式，借助移動社交網絡，像小紅書，B站、微信等。

6.場景：新時空延展，堂食不作為唯一的收入來源，去拓展，比如外賣、零售等，突破對傳統餐飲的時空局限。

7.技術：新餐飲的未來可以從前端消費的需求把握發力，也可以從后端供應鏈端發力，但是最終一定是系統、全面、實時、一體化的發展，這是完全離不開信息化系統的支撐。

8.數據：新餐飲2年內將會高速發展，數字化、智能化、社交化趨勢速度會更快。率先完成全品牌數字化的企業將會引領新餐飲的走向。實際上，越來越多的餐飲在推廣小程序，支付寶、微信支付，以支付和點餐為入口，積累更多用戶數量，然后基于用戶數據，去做更多的事情。

9.供應鏈：采購、物流和中央廚房及工廠，均更加專業和集約。

采購：采購工具和途徑更加便捷和專業，采購行為和采購管理更加互聯網化、移動化、數字化；新技術和數字化工具更多替代人工做采購分析、行情研判、采購績效分析，對采購管理人員素質要求更高。

物流：物流商更加集約，餐飲門店越來越多選擇外包物流服務，和代采貿易的功能更加密切，物流服務更加標準化和數字化。

中央廚房或工廠：細分更專業，比如凈菜的、海鮮深加工的、牛羊肉深加工的等，自動化，智能化的工廠淘汰傳統的人工和勞動密集型的工廠。另外，中央廚房或工廠+冷鏈物流一體化的園區是未來發展趨勢，類似sysco、蜀海這樣的供應鏈一體化公司逐步成長起來，大浪淘沙，加速淘汰和迭代不產出更多價值的供應商。

10.專業：資本推動后，競爭的最后是人才專業度的競爭，無論是餐企還是服務商。

新餐飲是餐飲發展的新階段，口味創新、體驗創新、打破空間、品牌升級等方面都有足夠多的空間供餐飲企業發力，這背后離不開消費大數據分析、互聯網營銷模式升級、線下到線上的運營角色轉換、精細化運營等眾多“互聯網基因”的升級。這時候餐飲企業往往需要借助專業的力量完成“變身”，隨即會誕生更精細化更專業的第三方服務企業。

新餐飲承載著人們對美好生活的向往，中餐出海已成必然，在諸多社會、經濟、政策、技術、資本等層面的保駕護航下，其進程較之前勢必將大幅提速。謝謝大家。