在國內一二線城市，走進商場，你常常能看到一個品牌：黃記煌。
14年前，黃記煌已經開始標準化，如今，這個品牌已經有630多家店，還把店開到了美國、加拿大、澳大利亞、新加坡。
▲黃記煌店面
近兩年，餐飲市場搶占快餐、外賣領域的時候，黃記煌推出了兩個副牌，“耕田薈減法燜鍋”和“三分飽燴燒飯”，操作高度標準化，效率也更高。而他們的王牌醬料，率先進軍了零售行業。
黃記煌創始人黃耕每一次“超前思路”背后，是有著什么樣的商業邏輯？讓小編帶著大家來一探究竟。
▲黃記煌創始人黃耕
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今天人人看重的“標準化”
他14年前就開始做了
從事餐飲業40來年，積累這么多品牌、店面，從標準化中餐，到快餐、外賣、零售，黃耕說，其實他只有一個思路：做“懶”生意。
“懶則思變”，因為懶，人們才會想盡辦法省時省力，用科技、技術營造更方便舒適的生活環境，“餐飲也一樣”。
▲黃記煌美食
做中餐靠的是廚師，但培養廚師又慢又辛苦，培養好了還可能還被別人挖走。黃耕，出身于廚界世家，做廚師的那些年，帶了很多徒弟，被挖走的不在少數。“我不想帶徒弟了，也不想因為廚師受限”。
由此，黃耕想到了“無廚師”的做法——“其實就是一個標準投放的問題，只要把做這道菜的相關食材配料量化就行。”
這就是“懶”生意的本質：標準化，給生意做減法。
▲黃記煌產品制作
在絕大多數餐飲企業還在依賴廚師的2004年，黃耕創辦了“黃記煌三汁燜鍋”。總部配送醬汁，門店不需要廚師，只有服務員和配菜工，把調制好的醬汁和菜品按照標準化的流程操作就好。
“無廚師、無油煙、無原料重復使用”的黃記煌“三無模式”，在14年后的今天來看是具有絕對前瞻性的規劃。
然而，往往產品呈現越簡單，背后就需要越復雜、越強大的功能沉淀。特別是對于先行者而言。
▲黃記煌產品制作
在2004年，要把廚房里的一碗醬，放到加工廠的流水線上制作再送到各個門店，食安、口味、保存、運輸等各個方面都是經過無數次的測試、失敗、調整才成功的。
由于把苦功夫做在了前頭，黃記煌創辦之后發展迅速，至今共開有630多家店，還把店開到了美國、加拿大、澳大利亞、新加坡等海外市場。
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布局快餐和外賣
他的核心思路還是做“減法”
▲耕田薈減法燜鍋
他的核心思路，還是做“減法”。“未來餐飲行業在利潤增長方面只有一個出路，‘減員增效’。”黃耕認為。因此，他在黃記煌的基礎上，對耕田薈的品牌模式做了更多減法：
操作更集中更簡約。黃記煌門店雖然不需要廚師，但要服務員上桌調制、做熟也需要時間。耕田薈把制作過程集中到門店的“燜制區”，由專人負責。服務員只需要做餐桌服務，就可以節省每家門店的用工數。
“每減一個服務員，一年能省五六萬元”，這樣就在不影響產品和服務的情況下，減少了用工成本，增加了門店的利潤。
▲服務員上桌調制
今年6月份剛發布的新品牌“三分飽燴燒飯”，則是屬于快餐類，也做外賣。黃記煌介入外賣市場不算早，黃耕說，現在已經進入外賣競爭的“下半場”，“如今外賣是品質競爭的階段”。
▲三分飽燴燒飯
外賣做的是“懶人生意”，但不能降低品質標準，黃耕在這一點上很較真。就像北京人吃炸醬面，一小碗干炸，配上面、七八個小碟，儀式感足、豐富度高。“做快餐也要有‘鍋氣’，這是三分飽的品質要求，也是差異化。”黃耕說。
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“先苦后甜”的商業思維
先把模式磨好，跑起來就很快
精簡模式不只是砍產品，更是考驗品牌戰略、運營、利潤等方面的真功夫。
兩個新創副牌推出后并未著急發展，“先測試模式，磨細節，模式成了再發力擴張”。
前期高投入，其實也是很好的“偷懶”做法。黃耕說，雖然現在特別費時費力，但把模式做好之后，后期品牌發展擴張就不會那么辛苦了。
▲黃記煌產品食材
▲黃記煌醬料
“黃記煌·一汁成菜”，是黃耕2017年投放在零售渠道、面向家庭用戶的醬料產品。濃縮的醬汁用水稍加稀釋，炒菜時根據個人口味適量加入翻炒即可，對于年輕消費者來說，既滿足了自己動手的成就感，又保證了飯菜的美味。
黃記煌8種不同口味的“一汁成菜”醬料，線上銷售后吸引了眾多用戶，某次秒殺活動中，600瓶產品在1分鐘內售罄。
這其實也是做懶人生意，是為消費者做減法。“餐飲三高一低要求‘減’、生活節奏快要求‘減’，消費者選擇多樣化、忠誠度降低也要求我們做減法。”黃耕說。
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總結
目前，黃記煌旗下有休閑餐品牌黃記煌三汁燜鍋、簡餐品牌耕田薈減法燜鍋、快餐品牌三分飽燴燒飯、甜品/茶飲品牌許留山、零售產品“黃記煌·一汁成菜”。
14年前，黃耕創立黃記煌，一經面世就受到市場的關注跟認可，一步步發展成全國的知名連鎖品牌。14年后的今天，他將繼續創立新品類，以一種全新的模式切入市場。
黃耕說，“我們無論做哪個品類、做幾個品牌，都一定要符合公司的經營理念——懶，標準化，做減法”。我希望能用我專業所學把烹飪和餐飲變得簡單，讓自己‘懶一點’、品牌‘懶’一點、顧客‘懶’一點。”
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